قهوۀ د اولا یک نوشیدنی قهوه تاریخی مکزیک است که با ترکیبی از ادویهجات و قهوه در یک قوری سفالی درست میشود. دستورالعمل دقیق تهیۀ آن به طور کلی از یک خانواده به خانوادۀ دیگر متفاوت است و از نسلی به نسل دیگر انتقال یافته است. فرض میشود که این نوشیدنی طی انقلاب مکزیک در اوایل قرن بیستم برای سربازان کشور ابداع شده باشد. با ترکیب ادویهجات و قهوه در یک قوری سفالی، سربازان میتوانستند قهوه دم کنند و از نوشیدنی گرم در کل شبهای طولانی و سرد در اردوگاههای جنگی لذت ببرند.
امروزه قهوه د اولا به عنوان یک نوشیدنی سنتی مکزیک و یک بخش تاریخی فرهنگ قهوه در کشور شناخته میشود. ادامۀ مطلب را بخوانید تا چیزهایی دربارۀ این نوشیدنی و اینکه آیا در آینده در فرهنگ مدرن قهوه جایگاهی خواهد داشت، چیزهایی بیاموزید.
منشأ قهوه د اولا
برای اینکه دربارۀ قهوه د اولا چیزهایی بدانید، من با جورج رودریگز رینا، یک روستر قهوه در مکزیک و یک پژوهشگر صحبت کردم. او همچنین همبنیانگذار MUMO است، یک پلتفرم پژوهشی که دربارۀ میراث فرهنگی مکزیک بررسیهایی انجام داده است و آن را ترویج میدهد.
قهوه از اواخر قرن هجدهم در مکزیک کشت میشود. امروزه، آن نهمین کشور تولیدکنندۀ قهوه در جهان است و بخش اصلی واردات قهوه آمریکا از مکزیک است. جورج به ما میگوید که آن بخش قابل توجهی از فرهنگ مکزیک است. او گفت در حالی که قهوه د اولا در مکزیک ابداع شده است، اما همچنان اطلاعات کمتر منسجمی دربارۀ علت یا زمان آن وجود دارد. با این حال، یک تئوری مشهور این است که آن طی انقلاب مکزیک در سال 1910 ابداع شد.
ظاهراً، ادلیتاس (adelitas- یک زن انقلابی) نوشیدنی طعمدار و شیرین قهوه را برای سربازان تهیه میکرد تا در اردوگاههای جنگی خود را گرم نگه دارند و در طول شب بیدار باشند. جورج به ما میگوید «اگرچه هیچ مستنداتی وجود ندارد، اما این احتمال هست که سربازان قهوۀ قدیمی و مجدداً گرمشده را مصرف میکردند در نتیجه آنها مجبور بودند که طعم آن را بهتر کنند.»
همانطور که از اسمش پیداست، آن ساده است: قهوه د اولا که به معنی «قهوۀ قوری» یا «قهوه از یک قوری» است. این قوری به طور کلی از خاک رس ساخته شده است که نه تنها خوب گرما را حفظ میکند بلکه همچنین طعم مطلوب و خاکی به آن میدهد چون که آن قوری پرمنفذ است.
4 ویژگی خاص قهوه دِ اولا
این قهوه درون ظرف های سفالی تهیه میشد که قابلیت آن را داشتند تا مدت زمان طولانی گرما و حرارت را برای محتویات داخل خود نگه دارند، به همین خاطر پس از دم کردن قهوه دی اولا درون این ظرف های سفالی مشاهده خواهید کرد که تا مدت زمانی طولانی گرم باقی خواهد ماند.
مورد دومی که لازم است در مورد ویژگی این قهوه به آن اشاره کنیم ادویه های استفاده شده در این نوشیدنی می باشد که باعث می شود یک طعم شیرین و متفاوتی به خود بگیرد، این خاص بودن طعم باعث شده که به راحتی بتوان این قهوه را دوباره گم کرد و مصرف کرد، در حالی که سایر قهوه ها به خاطر طعم تلخی که دارند گرم کردن مجدد آنها طعم نامطبوعی ایجاد می کند. لازم است به این نکته اشاره کنیم که گرم کردن این قهوه نیز باعث می شود به طور قطع از رایحه و مزه قهوه دی اولا کاسته شود، اما فراموش نکنیم که هدف اصلی این قهوه استفاده برای سربازان در شرایط سخت می باشد.
استفاده از قوری سفالی برای تهیه این قهوه باعث شده که برای گرم کردن این قهوه کار بسیار ساده شود و به راحتی اینکار انجام شده و نیاز به هیچ وسیله دیگری نداشته باشیم.
همانطور که گفتیم از ویژگی های قهوه د اولا این می باشد که می توان آن را به نوعی گرم کرد، موضوعی که از ویژگی های خاص این روش می باشد این است که ظرف های سفالی استفاده شده در روش تهیه این قهوه در زمان گرم کردن باعث می شود که یک طعم خاکی و مطلوب به قهوه شما منتقل شود.همه ما می دانیم که وجود یک طعم خاکی در قهوه باعث می شود که طعم نهایی آن مطلوب شود.
مواد اولیه برای کافه د اولا
- ۸ فنجان آب سرد
- ۳ حبه پایلون سیلو ، یا یک سوم فنجان شکر قهوه ای
- ۱ عدد چوب دارچین
- ۸ قاشق غذاخوری قهوه مکزیکی آسیاب شده با درجه آسیاب درشت
- افزودنی های اختیاری: ۱ عدد میخک ، ۲ توت فلفل دلمه ای ، ۳ عدد دانه فلفل سیاه و ۴ پر خلال پوست پرتقال
- یک شیرجوش
- یک ملاقه
طرز تهیه کافه د اولا
- آب را در شیرجوش بریزید و حبه های پایلون سیلو (یا شکر قهوه ایی) ، دارچین و افزودنی های دلخواه خود را به آن اضافه کنید.
- آب را بجوشانید و بگذارید شکر حل شود. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و قهوه را به آن اضافه کنید. ۸ الی ۱۰ دقیقه صبر کنید تا قهوه ته نشین شود.
- نوشیدنی تان را داخل فنجان بریزید و سرو کنید.
درباره کافه د اولا
کافه د اولا. نامی آشنا برای مردم مکزیک. این نوشیدنی مکزیکی بسیار محبوب جزئی از فرهنگ این کشور است. کافه د اولا در واقع به معنی قهوه در ظرف سفالی است. دلیل نام گذاری این قهوه به این نام دم آوری این قهوه در ظروف سفالی است. کافه د اولا یک نوشیدنی آرامش بخش است که اغلب در مناطق روستایی با آب و هوای سرد یافت می شود. طعم متمایز این قهوه بخاطر وجود دارچین و نوعی شکر سنتی مکزیکی نام پایلون سیلو است. میخک ، فلفل شیرین ، دانه فلفل سیاه و خلال پوست پرتقال نیز از دیگر افزودنی هایی هستند که می توان به این نوشیدنی اضافه کرد.گاهی نیز به ندرت آن را همراه با شیر و خامه سرو می کنند.
آموزش آماده کردن قهوه کوبایی
