غذایی که به عنوان دلمه معروف است معمولا داخل چیزی مثل برگ مو، کلم یا … را از موادی پر می کنند، آنرا به نوعی بقچه پیچ می کنند و درون آبی اندک یا چاشنی به خصوصی می پزند. در طرز تهیه دلمه اسفناج میتوان از اسفناج هم به عنوان رول مواد استفاده کرد و هم به عنوان مواد داخل رول بکار گرفت که در این صورت مواد را با مرغ رول می نمایند.
مواد لازم برای دلمه اسفناج
- برگ اسفناج: ۳۰۰ گرم
- سینه مرغ: یک عدد
- سیب زمینی: یک عدد بزرگ
- پیاز داغ: سه قاشق غذاخوری
- سیر: سه حبه
- فلفل دلمه ای: یک عدد
- جعفری: ۷۵ گرم
- رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
- سرکه: دو قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
- ادویه پاپریکا ( اختیاری): نصف قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- آب: به مقدار کافی
طرز تهیه دلمه اسفناج
در ابتدا سسی را که می خواهیم روی دلمه ها بریزیم آماده می کنیم، برای این کار دو حبه سیر را رنده کرده همراه روغن زیتون کمی تفت می دهیم سپس مقداری پیاز داغ و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده تفت می دهیم در این حین، نمک و فلفل را به آن اضافه می کنیم و سپس سرکه را به همراه یک چهارم پیمانه آب به آن اضافه می کنیم، می گذاریم تا مواد به خورد هم بروند و روی حرارت ملایم کمی بجوشد، سس ما آماده است.
حالا در این مرحله به سراغ دلمه ها می رویم. سیب زمینی را پخته و آن را به صورت پوره در می آوریم، همچنین مرغ را آب پز کرده، سپس آن را ریش ریش می کنیم. یک حبه سیر باقی مانده را له می کنیم به همراه پیاز داغ باقی مانده با مرغ و سیب زمینی با یکدیگر مخلوط کرده، سپس جعفری خردشده و ادویه پاپریکا را اضافه می نماییم، نمک و فلفل آن را اندازه می کنیم و مواد را با یکدیگر خوب مخلوط می کنیم.
حالا برگ های اسفناج را برای اینکه کمی نرم و انعطاف پذیر شوند داخل آب داغ و نمک به مدت چند ثانیه می گذاریم و سریع خارج می کنیم، می گذاریم تا سرد شوند. سپس موادی را که آماده کرده ایم درون برگ های اسفناج قرار داده و بقچه پیچ می کنیم و درون قابلمه می چینیم، سس را روی آن می ریزیم و درب را می بندیم. حرارت را ملایم کرده تا بخار بگیرد و سپس حرارت را کم کنید تا اسفناج ها پخته شوند. بعد از نیم ساعت دلمه اسفناج آماده است.
مواد لازم دلمه اسفناج روش دوم
- اسفناج به میزان لازم
- گوشت چرخ کرده 200 گرم
- پنیر پیتزا کمی
- گوجه فرنگی 2 عدد
- جعفری 4 قاشق خرد شده
- رب 2 قاشق غذاخوری
- پیاز 1 عدد بزرگ
- روغن به میزان لازم
- تخم گشنیز به میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
- آب به میزان لازم
- آب یخ مقداری
- آب مرغ 1 لیوان
روش تهیه دلمه اسفناج روش دوم
برای تهیه مواد داخل دلمه اول پیاز را ریز خرد کنید. در تابه روغن بریزید و رو گاز بگذارید وقتی گرم شد پیاز ها را در آن بریزید و تفت بدهید. نصف پیاز ها را بعد تفت جدا کنید و کنار بگذارید. روی نصف مونده پیاز، گوشت را بریزید و تفت بدهید.نمک و فلفل و رب را اضافه کنید و چند دقیقه بگذارید تا بپزد. وقتی خواستید تابه را از روی گاز بردارید ان موقع نصف جعفری را بریزید و بردارید و کنار بگذارید تا سرد بشود.تا نیمه قابلمه بزرگی آب بریزید و رو گاز بگذارید. به آن کمی نمک بزنید و بگذارید بجوشد. وقتی آبش جوشید اسفناج را در آن بندازید تا موقعی که رنگشان عوض بشود بگذارید بمانند.
قبل از اینکه اسفناج را در آب جوش بندازید یک کاسه آب یخ آماده کنید تا به محض تغییر رنگ اسفناج ها را ان ها را بندازید در آب یخ تا نرم بشوند. اسفناج را آرام از کاسه آب یخ بردارید و روی پارچه تمیزی بگذارید تا پاره نشوند. دو برگ اسفناج را بردارید.کمی از مواد را وسط اسفناج بگذارد و یکم پنیر روی مواد بریزید و آرام ان بپیچید. قسمت بسته شده اسفناج به زیر باشد اینطوری همه دلمه ها را آماده کنید و در ظرف فر که قبلش چرب کردید، بچینید.
برای سس دلمه نصف پیازی که سرخ کردید را با رب و آب مرغ و گوجه فرنگی که قبلش رنده کردیم قاطی می کنیم و نمک و فلفل و تخم گشنیز می زنیم و روی دلمه ها می ریزیم. اگر خواستید سستون کمتر باشد می توانید اول روی حرارت حجمش را کم کنید و بعدا روی دلمه ها بریزید.سینی فر را در فر بگذارید و نیم ساعت صبر کنید تا دلمه ها آماده بشود. همینکه پنیرها آب شدند برای پختن در فر کافی است.
روش تهیه دلمه مرغ با اسفناج لذیذ
