دلمه ترکیه ای یکی از انواع غذاهای بسیار خوشمزه و معروف کشورهای خاورمیانه است که در کشورمان ایران هم از محبوبیت بالایی برخوردار است. این غذای خوشمزه از ترکیب برنج به همراه گشوت، حبوبات و سبزیجات تهیه می شود و در برگ های درخت انگور پیچیده می شود. دلمه ترکیه ای را به سلیقه خود می توانیم به صورت سیگاری ( حالت لوله ای ) یا به صورت بقچه ای که متداول تر است درست کنیم، برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه ترکیه ای در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای دلمه ترکیه ای
- برنج: یک و نیم پیمانه
- روغن زیتون: ۵ قاشق غذاخوری
- پیاز درشت: یک عدد
- آب لیمو: یک قاشق غذاخوری
- مغز گردو، بادام با فندق: یک سوم پیمانه
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- نعنا خشک شده: یک قاشق غذاخوری
- برگ درخت مو: به تعداد لازم
- شوید خشک شده: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه دلمه ترکیه ای
برای تهیه یالانجی دولما با همان دلمه ترکیه ای، ابتدا پیاز درشت را به صورت نگینی خرد کنید. روغن زیتون را در قابلمه یا تابه بریزید. پیاز نگینی شده را در روغن زیتون تفت دهید. برنج را بشویید. بعد از اینکه پیازها کاملا سرخ شدند و از حجم آن ها کم شد، برنج را به آن اضافه کنید. حالا به مدت ۲ دقیقه برنج را به همراه پیاز تفت دهید. در ادامه گردو، بادام یا فندقی که از قبل آسیاب کرده اید را به این مواد اضافه می کنید.
انتخاب این مغزها کاملا سلیقه ای است و بسته به اینکه شما چه طعمی را برای دلمه می پسندید، یکی از آن ها را انتخاب کنید. تفت دادن را بعد از ریختن مغز همچنان ادامه دهید. یک و نیم لیوان آب داغ روی آن بریزید. نمک و فلفل را نیز به آن اضافه کنید. درب قابلمه یا تابه را بگذارید. اجازه دهید به مدت ۵ دقیقه برنج کاملا بپزد و آب آن کاملا خشک شود. یعنی به شکل کته بگذارید دم بکشد. در مرحله بعدی وقتی که برنج پخته شد یا به اصطلاح دم کشید، منتظر بمانید تا خنک شود. آن گاه نعنا و شوید خشک را به مواد اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
در مرحله بعدی، برگ موها را به مدت ۵ دقیقه در آب جوش بجوشانید. این ۵ دقیقه کمک می کند تا برگ مو خیلی نرم شود. حالا برگ موهای داخل آب جوش را آبکش کنید و آن ها زیر آب بگیرید تا سرد شوند.
داخل هر برگ یک قاشق از مواد را بریزید و در ادامه دلمه ها را به صورت رولی بپیچید.دلمه های پیچیده شده را به صورت منظم داخل قابلمه بچینید.
وقتی پیچیدن دلمه ها به اتمام رسید، یک قاشق آبلیمو روی سطح دلمه ها ریخته و قابلمه را تا سطح پوشاندن آخرین دلمه از آب پر کنید. یک عدد بشقاب را بر روی دلمه ها برگردانید. این کار باعث می شود دلمه ها در حال جوشیدن از هم باز نشوند.
در مرحله نهایی طرز تهیه دلمه ترکیه ای درب قابلمه را بر روی آن قرار می دهید و به مدت نیم ساعت اجازه می دهید دلمه ها را با حرارت ملایم بپزند و آب آن ها کاملا خشک شود.
مواد لازم برای دلمه ترکیه ای روش دوم
- سبزی دلمه (تره، شوید و مرزه) از هر کدام ۵۰۰ گرم
- گردو خردشده ۴۰۰ گرم
- برگ مو به تعداد لازم
- رب گوجه فرنگی و ماست از هر کدام دو قاشق سوپخوری
- زرشک ۵۰ گرم
- برنج یک پیمانه
- نمک، فلفل، گل سرخ و زعفران آب کرده به میزان لازم
دستور تهیه دلمه ترکیه ای روش دوم
ابتدا برگ ها را بشویید و در یک قابلمه آب روی حرارت بگذارید تا نرم شوند. پس از ۵ دقیقه که جوشید آن ها را با آب سرد آبکش کنید.سبزی دلمه را خرد و کمی سرخ کنید.برنج را بشویید و سپس در آب بجوشانید و آبکش کنید.زرشک را نیز بشویید.سبزی سرخ شده و برنج آبکش شده را با هم مخلوط کنید، گردو خرد شده و زرشک را اضافه کنید.پس از آن نمک، فلفل، گل سرخ و زعفران آب کرده را اضافه کنید و خوب با مواد مخلوط کنید.برگ مو را روی یک سطح صاف پهن کنید و یک قاشق پر غذاخوری از مواد درون آن بریزید و سپس آن را بپیچید و درون قابلمه کنار یکدیگر بچینید.پس از اینکه تمام برگ ها در قابلمه چیده شد رب گوجه و ماست را با آب جوش مخلوط کنید و روی دلمه ها بریزید و حرارت کم کنید تا دلمه ها بپزند.
مواد لازم برای دلمه ترکیه ای روش سوم
- برگ مو/ به تعداد لازم
- پیاز متوسط/ ۲ عدد
- گوشت چرخ کرده (مخلوط گوشت گوسفند و گوساله)/ ۳۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی (پوره گوجه فرنگی)/ ۲ قاشق سوپ خوری
- برنج/ یک پیمانه
- روغن زیتون/ به مقدار لازم
- لپه نیم پز شده/ نصف پیمانه
- سیر ساطوری شده/ یک حبه
- نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کاری/ به میزان لازم
- سبزی معطر (نعناع، شوید، ریحان)/ از هر کدام یک قاشق سوپ خوری
روش تهیه دلمه ترکیه ای روش سوم
لپه ها را بعد از شستن به همراه مقداری آب روی شعله گاز بگذارید تا بپزد، البته بهتر است آن را از شب قبل خیسانده باشید.سپس پیاز نگینی خرد شده را در داخل تابه ای و با کمی روغن تفت دهید تا سرخ شود، سیر های ساطوری شده را نیز به پیاز اضافه کنید.
بعد از استشمام عطر سیر، گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید، حال بعد از سرخ شدن گوشت، می توانید ادویه های دیگر را بیفزایید و هم بزنید تا مخلوط شما یکدست شود و بعد دو قاشق غذا خوری رب را اضافه کنید.در مرحله بعدی برنج را باید بعد از نیم پز شدن و آبکش کردن به مخلوط مواد قبلی اضافه کنید و بعد لپه های پخته شده را بیفزایید، سپس مقداری آب به مواد افزوده و اجاز دهید آب آن تبخیر شده و مواد به طور کامل پخته شوند و بعد سبزی های معطر را اضافه کنید.
در مرحله آخر طرز تهیه دلمه ترکیه ای ، باید برگ مو ها را بر روی یک سطح صاف پهن کرده و بعد یک قاشق غذا حوری مواد آماده شده را داخل هر یک از برگها بریزید، سپس آنها را به شکل دلخواه بپیچید و همه دلمه ها را به طور مرتب و در کنار هم داخل قابلمه ای بچینید، بعد مقدار ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری رب گوجه را با آب جوش مخلوط کرده و روی دلمه ها بریزید، اکنون حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا دلمه ها به آرامی پخته شده و آماده شوند.
روش تهیه دلمه با ران مرغ
