گراتن مرغ و قارچ جزو گراتن های خوشمزه و عالی است. گراتن که با نام سوفله هم شناخته می شود، نوعی غذای فرنگی است. با اینکه اصالت گراتن متعلق به فرانسه است، اما این غذای خوشمزه در ایران هم بسیار پرطرفدار و معروف است. برای کسانی که عاشق تنوع غذایی هستند، سوفله ها و گراتن ها یک غذای متنوع و شیک است. گراتن مرغ و قارچ را می توان با مواد مختلف و در انواع مختلفی درست کرد. از جمله گراتن بادمجان و سیب زمینی، گراتن مرغ با پنیر پیتزا، گراتن ماکارونی و...
مواد لازم برای گراتن مرغ و قارچ
- سیب زمینی: ۳ عدد متوسط
- سینه مرغ: ۱ عدد مکعبی خرد شده
- روغن زیتون: به مقدار لازم
- پیاز: ۱ عدد متوسط نگینی خرد شده
- قارچ: ۶ عدد درشت حلقه ای خرد شده
- سیر: ۲ حبه رنده شده
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری: به مقدار دلخواه
- پنیرا پیتزا: به مقدار دلخواه
طرز تهیه گراتن مرغ و قارچ
ابتدا در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و سپس سه عدد (یا بیشتر) سیب زمینی متوسط پوست کنده و شسته شده را حلقه حلقه کنید را در آب جوش بریزید تا نرم شوند. سیب زمینی ها نباید له شوند پس ۴ الی ۶ دقیقه زمان برای پختن آن ها کافی است. حالا نمک را به سیب زمینی ها اضافه کنید و آبکش کنید.
در یک تابه مقداری روغن زیتون بریزید و پیاز نگینی خرد شده را اضافه کنید. پیاز را تفت دهید تا سبک شود سپس سینه مرغ مکعبی خرد شده را هم اضافه دهید و تفت دهید تا رنگ گوشت مرغ عوض شود. سیر رنده شده یا له شده را هم اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. سپس قارچ های حلقه شده را اضافه کنید و هم بزنید. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری را هم اضافه کنید و هم بزنید. در این مرحله برای طعم گرفتن مواد می توانید کمی کره هم اضافه کنید. اجازه دهید آب مواد کاملا کشیده شود و سپس شعله گاز را خاموش کنید.
در یک ماهیتابه نچسب کمی روغن زیتون بریزید و تمام سطح ماهیتابه را چرب کنید. سیب زمینی های حلقه شده را کف ماهیتابه بچینید. سپس مایه مرغ و قارچ را اضافه کنید و روی سیب زمینی ها پهن کنید. حالا سس بشامل را اضافه کنید و روی تمام سطح مایه مرغ و قارچ پخش کنید.
در مرحله بعد پنیر پیتزا را اضافه کنید و درب تابه را ببندید و روی شعله ملایم گاز به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بگذارید تا پنیر پیتزا کاملا آب شود. اگر از فر استفاده می کنید در پایان به مدت ۲ دقیقه گریل را روشن کنید تا پنیر پیتزا روی گراتن آب شود.
مواد لازم برای گراتن مرغ و قارچ روش دوم
- قارچ :۲۵۰ گرم
- کالباس: ۲۰۰ گرم
- خیار شور:۲۰۰ گرم
- پنیر پیتزا: به میزان لازم
- چیپس خلالی : یک بسته
- سینه مرغ : دو عدد متوسط
- سس مایونز : دو قاشق سوپخوری
- فلفل دلمه : دو عدد کوچک
طرز تهیه گراتن مرغ و قارچ روش دوم
برای تهیه گراتن مرغ و قارچ ابتدا از قبل کلیه مواد را به صورت نگینی خرد کنید و سینه مرغ را پخته و ریش ریش کنید.سپس فلفل دلمه نگینی خرد شده به همراه قارچ رادر تابه ی مناسب با روغن کمی تفت دهید. این کار را با حرارت بالا انجام دهید تا قارچ آب نیندازد،بعد از کمی تفت دادن از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.در مرحله بعد قارچ و فلفل دلمه تفت داده شده را به همراه مرغ (ریش شده) کالباس و خیار شور خرد شده در ظرف بزرگ ریخته و بخوبی با سس مایونز مخلوط کنید.
سپس ظرف پریکسی را برداشته و یک لایه از خلال سیب زمینی را کف ظرف بریزید و از موادی که مخلوط کردیم بصورت یک لایه روی خلال سیب زمینی ریخته و رویه آن را با پنیر پیتزا رنده شده بپوشانید این کار به صورت متناوب تا تمام شدن مواد انجام دهید و در انتها با پنیر پیتزا روی سطح مواد را بپوشانید.سپس ظرف را در گریل فر به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید تا پنیر پیتزا طلایی شود.
فوت و فن هایی برای پخت بهتر گراتن مرغ و قارچ
- می توانید بجای استفاده از سس مایونز از سس سفید استفاده کنید.
- برای گذاشتن این غذا در فر دقت کنید که بیشتر از ده دقیقه داخل فر قرار نگیرد چون خیار شور و سس مایونز داخل آن حالت منسجم به خودش می گیرد.
- در دستور پخت گراتن مرغ و قارچ می توانید بجای خلال سیب زمینی از برش های سیب زمینی کمی آب پز شده نیز استفاده کرد.
روش تهیه گراتن مرغ و بادمجان لذیذ
