حلوا یکی از پرطرفدار ترین و قدیمی ترین دسرهای سنتی ایرانی بوده است که به مرور زمان در مراسم های مذهبی، ختم و عزاداری و نذری های ماه محرم و سفره های ماه رمضان مورد استفاده قرار می گیرد. اگر حلوا با صبر و حوصله پخت شود نتیجه خوب و مطلوبی می دهد. زمان تفت آن مهم است. اگر حلوا کم تفت بخورد مزه خامی ارد غالب می شود و اگر زیاد تفت بخورد رنگ آن تیره می شود. حلوا با توجه به دستورهای مختلف موجود انواعی مختلفی دارد. یکی از پرطرفدار ترین و به نوعی مجلسی ترین حلواها، حلوای زعفرانی است. در این نوع حلوا، آرد زیاد تفت نمی خورد که تیره شود و رنگ غالب آن از زعفران بدست می آید. با توجه به هل و زعفران موجود در این نوع حلوا، بوی مطبوع و مطلوبی دارد که به عنوان دسرهای مجلسی مورد استفاده قرار می گیرد.
مواد لازم برای حلوای مغز دار
- آرد گندم ۱۲۰گرم
- شکر ۲۰۰گرم
- کره ۱۰۰گرم
- شیر ۲۴۰میلی لیتر
- روغن مایع ۶۰ میلی لیتر
- گلاب ۱۲۰میلی لیتر
- زعفران یک چهارم قاشق چای خوری
- اب جوش دوقاشق غذاخوری
- ارد بادام(برای مغز حلوا) نصف پیمانه
- پودر هل یک چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه ی حلوای مغز دار
ابتدا یک چهارم قاشق چای خوری زعفران را همراه با مقداری شکر در هاونگ می ریزیم و به صورت پودر در می آوریم.سپس زعفران کوبیده شده را در ظرفی می ریزیم و مقداری آب به ان اضافه می کنیم و در ان را می بندیم تا دم بگیرد.
قابلمه ای نسبتا عمیق را روی حرارت متوسط قرار می دهیم سپس یک پیمانه شکر را همراه با یک پیمانه شیر در قابلمه می ریزیم و مدام هم می زنیم تا شکر در شیر حل شود. سپس از روی حرارت بردارید. حالا تابه ای را روی حرارت قرار می دهیم. آرد آرد الک شده را در تابه می ریزیم و آرد را روی حرارت متوسط به مدت ۱۰ دقیقه بو می دهیم. رنگ آرد نباید عوض شود، در حد این که بوی خامی آرد گرفته شود بو دهید.
حالا یک چهارم پیمانه روغن مایع همراه با ۱۰۰ گرم کره را به آرد اضافه می کنیم. و به مدت یک دقیقه تفت می دهیم. سپس مخلوط شیر و شکر را به مخلوط آرد و کره اضافه می کنیم و هم می زنیم سپس زعفران دم کرده را به ان اضافه می کنیم و هم می زنیم به مدت یک دقیقه. سپس نصف پیمانه گلاب به ان اضافه می کنیم. و روی همان حرارت متوسط مرتب هم می زنیم تا حلوا غلیظ و یک دست شود. وقتی به این حالت درامد حلوا را از روی حرارت بر می داریم.
حال یک چهارم قاشق چای خوری پودر هل را به آرد بادام اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم. حالا قالب مورد نظر را با برس چرب می کنیم. سپس مقداری حلوا را داخل قالب می ریزیم. طوری که حلوا به دیواره های قالب بچسبد و وسط ان خالی باشد. سپس دو قاشق چای خوری مخلوط آرد بادام و پودر هل را در وسط حلوا می ریزیم و بعد با حلوا می پوشانیم. این کار را با لیسک انجام دهید راحت تر است. حالا قالب را باز کرده و حلوا را در ظرف مورد نظر سرو می کنیم. و با پودر نارگیل و خلال پسته تزئین می کنیم. خب دوستان حلوای ما آماده است.
روش تهیه حلوای پرتقالی با 2 روش
