روش تهیه کباب درباری لذیذ

کباب یکی از غذاهای اصیل ایرانی، ترکی و عربی است. کباب درباری یکی از انواع کباب های غیر کوبیده است که بسیار مجلسی و زیبا طبخ می شود و طعم فوق العاد های دارد. از مرغ و گوشت به صورت نواری و رول شده برای این کباب استفاده می شود. تاریخچه این کباب به دربار ناصرالدین شاه قاجار بر می گردد. این کباب زیبا و خوشمزه را می توان در مهمانی های خاص تهیه و سرو نمود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کباب درباری در ادامه با ما همراه باشید.

معرفی کباب درباری (کباب ثریایی)

انواع کباب های ایرانی، غذایی رسمی و مجلسی ایرانیان هستند. توریست های خارجی معمولا ایران را با چند محصول می شناسند از جمله: فرش، زعفران، انواع کباب ها و برنج ایرانی. معمولا کباب را غذایی شاهانه و سلطنتی می دانند که به مرور زمان علاوه بر شاهان، مردم عادی نیز شانس خوردنش را به دست آوردند.

کباب ها شاید ظاهرا یک نام را داشته باشند اما بلحاظ کیفیت مواد استفاده شده و مهارت سرآشپز قیمت های مختلفی دارند. همه کباب ها بسته به ذائقه هر فرد به 2 نوع خورده می شوند 1: کباب با نان و ریحان و 2: کباب بهمراه برنج یا پلو.

کباب درباری از غذاهای شیک و لذیذ مجلسی است که کباب ثریایی نیز نامیده می شود. بر اساس شباهتی که در معنای نام کباب سلطانی و کباب درباری است، برخی به اشتباه این 2 نوع کباب را یکی می دانند درصورتیکه واضح است که کباب درباری (کباب ثریایی) به لحاظ شکل ظاهری، مواد مورد نیاز و نحوه پخت و سرو چیزی بسیار متفاوت از کباب سلطانی است.

به عنوان مثال بارز می توان به ظاهر این دو کباب اشاره کرد که سلطانی ظاهرش کشیده و خطی است ولی درباری رولی شکل است دایره ای. کباب درباری (کباب ثریایی) یکی از کباب های لذیذ و خوشمزه ای است که طرفداران خاص خود را دارد.اگر از آن دسته افرادی هستید که روحیه تجربه گری و ریسک در تست طعم ها دارید، پس حواستان باشد که سرتان کلاه نرود و به جای کباب درباری، کباب سلطانی به خوردتان ندهند. البته ما منکر خوشمزگی و لذیذ بودن کباب سلطانی نیستیم.

لازم به ذکر است که کباب سلطانی قدمت و پیشینه اش بیشتر از کباب درباری است.کباب سلطانی، که سرو و ظاهر آن به نحوی است که مخلوطی از تکه های کباب های برگ و کوبیده است در یک سیخ یکی در میان.کباب سلطانی در گذشته مورد پسند همه شاهان بود و سایر کباب ها پس از آن رواج پیدا کردند. انواع کباب ها ابتدا غذای مخصوص درباری شد و به مرور زمان به بیرون از دربار راه یافت و وارد رستوران ها و سفره های مهمانی اقشار مختلف جامعه شد.

برای پخت کباب درباری از گوشت راسته گوسفندی استفاده می شود. سیخ وسیله ای فلزی یا چوبی است که ابزاری پر کاربرد برای ساخت انواع کباب استفاده می شود. اصطلاحا مواد کباب را به سیخ می کشند و سیخ را بالای آتش نگه می دارند که البته این کار قلق و مهارت خاص خود را دارد. البته وجود زغال و منقل هم پس از نوع سیخ دارای اهمیت است.اندازه و ضخامت رول کباب مهم است که بستگی به 2 عامل نوع کباب و سبک پخت سرآشپز دارد و این سلیقه و تجربه آشپز است که موجب ایجاد سبک های مختلف تهیه کباب درباری خوشمزه می شود.

مواد لازم برای تهیه کباب درباری

• پیاز بزرگ 2 عدد
• گوشت راسته گوسفندی 1 عدد کامل بدون استخوان
• سینه مرغ کامل 1 عدد
• روغن زیتون به مقدار لازم
• زعفران به مقدار لازم
• نمک به مقدار لازم
• کره به مقدار لازم
• فلفل سیاه به مقدار لازم

آموزش طرز تهیه کباب درباری

پیاز ها را پوست گرفته و سپس رنده کنید. آب پیاز را گرفته و با کمی زعفران دم کشیده شده و نمک مخلوط کنید و در ظرفی بریزید.گوشت راسته گوسفندی از گوشت های لذیذ برای بسیاری از کباب هاست.در این مرحله گوشت راسته گوسفندی را بصورت استیک نازک برش دهید. سپس به صورت نوار های 3 تا 4 سانتی و طول 10 سانتی برش دهید. یعنی به قطعاتی که در سایز 4 * 10 تقسیم کنید.این کار برای این است که می خواهیم آن ها را بصورت رول دربیاویم.سپس سینه مرغ را نیز استیکی برش دهید و آن را نیز بصورت نوار قطعه بندی کنید. سعی کنید اندازه مرغ را به همان اندازه گوشت برش دهید.

در اینجا پیشنهاد می کنیم گوشت ها و مرغ ها را جدا گانه در یک ظرف ریخته و آن ها را مزه دار کنید. مزه دار کردن گوشت گوسفندی برای کباب یکی از مطالب بسیار خواندنی است که مطمئنا از آن استفاده خواهید کرد.می توانید مخلوط پیاز و زعفران و نمک و فلفل سیاه را به گوشت و مرغ های سایز شده تان بیافزایید. اکنون درب آن را بسته و داخل یخچال نگه داری کنید.اجازه دهید تا 1 ساعت مواد به خورد گوشت و مرغ برود.

بعد از اینکه گوشت ها و مرغ هایتان مزه دار شدند آن ها را به سیخ بکشید. برای اینکه از یک تخته استفاده کنید.ابتدا برش هایی از گوشت گوسفند را روی تخته قرار دهید و سپس برش های مرغ را روی آن بگذارید و آن ها را رول کنید.سعی کنید ظاهر رول ها یک اندازه و یک شکل باشد. این کار ظاهر کار را بسیار زیباتر خواهد کرد.

سیخ های رول گوشت و مرغی را که آماده کردید بر روی منقل همراه زغال گذاشته و اجازه می دهیم بپزند. نحوه پخت هم بستگی به خودتان دارند.سعی کنید منقل را روشن نگه دارید ولی حرارتش زیاد نباشد که کباب ها نسوزند. یک حرارت یکسان و ملایم داشته باشند کافیست. با بادبزن می توانید حرارت را ثابت نگه دارید و اجازه دهید رول های کباب مغز پخت شوند.بعد از پخت می توانید کره را آب کرده رو روی کباب ها بریزید. این کار را مستقیم انجام ندهید و با یک قلمو انجام دهید تا کره یکسان به همه کباب منتقل شود.

اکنون که این کباب آماده شده است و آن ها را از سیخ کشیده و برنج خود را که از قبل آماده کرده اید با آن سرو کنید. کباب شما آماده سرو می باشد. نوش جان و میل کنید.

نکات کلیدی در تهیه کباب درباری

1. شما می توانید کباب را روی سیخ چوبی بزنید و داخل فر از قبل گرم شده کباب کنید.
2. از راسته گوساله نیز می توانید استفاده کنید.
3. به دلخواه می توانید در انتها کره آب شده روی کباب بریزید.

روش تهیه کباب عربی گوشت و سبزیجات لذیذ