خورش ها از غذا های اصیل و پایه ثابت سفره های غذای ایرانی هستند که تنوع بسیار بالایی دارند. در شهر های مختلف ایران خورش ها را به سبک ها و روش های گوناگون طبخ می کنند. خورش ها معمولا با مرغ و یا گوشت تهیه می شوند و از همین جهت دارای میزان بالایی از پروتئین هستند. خورشت بامیه یکی از انواع خورشت های خوشمزه و معروف ایرانی است. اصالت این خورشت متعلق به جنوب کشور است؛ ولی به خاطر طعم فوق العاده و خواص زیاد بامیه تقریباً در تمام کشور طبخ می شود.
مواد مورد نیاز برای تهیه این خورشت خوشمزه و مقوی شامل بامیه، پیاز، گوشت، رب گوجه فرنگی، زعفران و آبغوره است. معمولا خورش بامیه را با گوشت قیمه ای طبخ می کنند؛ اما پخت خورش بامیه با کوفته قلقلی نوعی طبخ متفاوت از این خورش است که طعم دلچسبی به آن می دهد و درعین حال ظاهر زیبایی دارد. در ادامه این مطلب طرز تهیه خورش بامیه با کوفته قلقلی همراه با نکات مهم و فوت و فن های مربوط به تهیه آن تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه خورش بامیه با گوشت قلقلی
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- بامیه ۳۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد بزرگ
- رب ۲ ق غذا خوری
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- زعفران به مقدار لازم
- چوب دارچین ۱ عدد
- غوره یا آبلیموترش به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورش بامیه با گوشت چرخ کرده قلقلی
ابتدا بامیه ها را بشورید و خوب تمیز کنید. سر بامیه را تا جایی که مایه لزج آن خارج نشود برش بزنید. در این مرحله دقت کنید زیرا اگر مایه لزج خارج شود باعث خراب شدن خورشت و کشدار شدن آن می شود. سپس داخل یک تابه کمی روغن ریخته و بامیه ها را برای ۵ دقیقه تفت دهید تا از خامی خارج شود و از تابه خارج کنید.
در ادامه یکی از پیاز ها را پوست بگیرید و نگینی ریز رنده کنید و آب اضافه آن را بگیرید و به همراه گوشت و ادویه ها خوب ورز دهید تا یکدست شود. اگر مواد خیلی شل بود ۱ ق غذا خوری آرد نخودچی به مواد بزنید. سپس از مواد به اندازه توپک های کوچک بردارید و داخل روغن سرخ کنید و از تابه خارج کنید.
در ادامه یکی دیگر از پیاز ها را رنده یا نگینی ریز خرد کنید. داخل یک قابلمه کمی روغن ریخته و پیاز ها را به همراه زردچوبه تفت دهید تا سبک شود. سپس رب را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و خوشرنگ شود. سپس ۲ لیوان آب جوش و چوب دارچین روی مواد بریزید و صبر کنید به قل زدن بیفتد.
در ادامه بامیه های سرخ شده را به مواد اضافه کنید و هم بزنید و بعد گوشت قلقلی ها را اضافه کنید و حرارت را کم کنید و بگذارید تا خورشت جا افتاده و غلیظ شود. در ۱۰ دقیقه انتهای کمی زعفران و گوجه فرنگی خرد شده را به خورش اضافه کنید. وقتی آب خورش غلیظ شد چند عدد غوره یا آبلیموترش تازه یا آبغوره به مواد اضافه کنید و مزه ها را اندازه کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه خورش بامیه با گوشت قلقلی فوری و خوشمزه
- در اتتها وقتی سس غلیظ شد باید چوب دارچین را خارج کنید.
- می توانید از پودر دارچین نیز استفاده کنید.
- این خورش باید کم آب و غلیظ باشد.
روش تهیه خورشت کرنبری با گوشت قلقلی
