خورش سیر انار یکی از خورشت های بسیار خوشمزه می باشد که برای مازندران است و یکی از بهترین خورشت های ایرانی سنتی محسوب می شود که امروزه کمتر تهیه می شود. این غذا با قدمت بسیار در حال فراموشی می باشد و شاید کمتر اسم آن به گوش شما خورده باشد. شما می توانید این خورش سیر انار خوشمزه را با مرغ یا اردک تهیه کنید. مقدار افزودن سیر در این غذا به ذائقه شما بستگی دارد و می توانید آن را کم و زیاد کنید. این خورش خوشمزه همراه با پلو و سالاد یک ترکیب بی نظیر می شود. پیشنهاد می شود برای تنوع در غذاهای خود و رهایی از روند غذاهای تکراری این خورش خوشمزه را تهیه کنید.
مواد لازم برای خورش سیر انار
- مرغ:یک کیلو
- پودرموسیر:یک قاشق مرباخوری
- پودر سیر:یک قاشق مرباخوری
- سیر:5 حبه بزرگ
- انار دون شده:2 پیمانه
- رب انار :نصف پیمانه
- پیاز:یک عدد ریز
- روغن کنجد:4 قاشق سوپ خوری
- زعفران :یک قاشق مرباخوری در صورت تمایل
- نمک:به مقدار لازم
طرز تهیه خورش سیر انار
مرغ را ابتدا بشویید و چربی های اضافی آن را جدا کنید.تابه را روی حرارت قرار دهید و مرغ را بدون هیچ افزودنی مقداری روی حرارت تفت دهید و در تفت به اندازه 2 قاشق غذاخوری روغن کنجد به آن اضافه کنید و پس از 10دقیقه تفت مجدد مرغ را از تابه بیرون بیاورید.پیاز را خیلی ریز خرد کنید و به همراه 2 قاشق دیگر روغن داخل تابه تفت دهید تا طلایی شود.سیر را کاملا له کنید و پس از سرخ شدن پیاز به آن اضافه کنید .با شعله خیلی ملایم سیر را کمی تفت دهید و به آن نمک ، فلفل و زردچوبه اضافه کرده و یک دقیقه ای تفت دهید.با نصف پیمانه آب گرم زعفران را حل کنید و در رب انار خوب حل کنید.بعد به پیازداغ اضافه کنید.سپس مرغ را هم به مواد در حال جوش اضافه کنید و بعد از کمی جوشیدن دانه های انار را اضافه کنید و صبر کنید تا خورشت به مدت یک ساعت به آرامی بجوشد جا بیفتد.
مواد لازم برای خورش سیر انار روش دوم
- دانه انار 1 پیمانه
- سیر 3 حبه
- پیاز 1 عدد
- گردو 2 عدد
- شکر به میزان لازم
- نمک و زردچوبه به میزان لازم
- روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه سیر انار روش دوم
یک تابه بردارید و آن را روی حرارت بگذارید. داخل تابه روغن بریزید تا داغ شود. پیازها را به شکل خلالی خرد کنید. سپس در تابه بریزید. خوب بهم بزنید تا سرخ شده و سبک شوند.در این مرحله از تهیه خورشت سیر و انار مازندرانی باید حبه های سیر را به صورت خلالی برش بزنید. به پیازها اضافه کنید و با هم تفت دهید. کمی بعد دانه های انار را در تابه بریزید.مغز گردوهای خرد شده را به تابه اضافه کنید. سپس کمی زردچوبه به همراه ادویه های دلخواه در تابه بریزید و با هم تفت دهید. حالا باید اجازه دهید دانه های انار نرم شوند. نیازی به اضافه کردن آب نیست چون انار آب می اندازد.وقتی دانه های انار نرم شد مطابق با ذائقه خودتان و ترشی انارها شکر و نمک اضافه کنید. حالا خورشت سیر انار مازندران شما آماده است. آن را به همراه پلو سرو کنید. نوش جان.
نکات کلیدی تهیه خورش سیر انار
- اگر دوست دارید خورشت شما طعم و غلظت بیشتری داشته باشد می توانید حدودا یک چهارم پیمانه رب انار به آن اضافه کنید. انتخاب نوع ترش یا ملس بودن رب انار به ذائقه خودتان بستگی دارد. می توانید با افزایش دادن میزان شکر طعم این خورش را باب میل خودتان تنظیم کنید. در صورتی که رب انار شما غلظت و طعم کمی دارد می توانید میزان رب انار را تا یک دوم پیمانه افزایش دهید.
- برای تهیه خورش سیر انار با مرغ (یا اردک) باید ابتدا مرغ را جداگانه و بدون افزودنی با روغن تفت دهید. سپس خورش سیر و انار را تهیه کنید و وقتی در حال جوش است مرغ را به آن اضافه کنید تا با هم بپزند. برای پخت کامل خورش حدود یک ساعت زمان و حرارت ملایم نیاز است.
- در تهیه این خورش با ماهی باید ماهی را به صورت جداگانه با مواد دلخواه مثل نمک، فلفل، پیاز، آب لیمو و … طعم دار کنید. سپس با روغن تفت دهید و در کنار خورشت سیر و انار دون مازندران میل کنید.
- در صورتی که حین پخت خورش آب انار خشک شد و دانه های انار نرم نشده بود باید مقداری آب به خورش اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید تا خوب مواد با هم بپزند. وقتی انار ها نرم شدند خورش آماده است.
- اگر دوست دارید طعم سیر این خورش شمالی زیاد باشد می توانید کمی پودر سیر به آن اضافه کنید.
- در صورت تمایل می توانید گردو را از مواد این خورش حذف کنید.
روش تهیه خورشت قیمه کدو
