گوشت یکی از مواد خوراکی بسیار مغذی است که بدن به مصرف آن نیاز دارد. برای این که مواد مغذی که گوشت شامل آنها می شود را به بدن برسانید باید غذا های مختلفی که با استفاده از گوشت تهیه می شود را بشناسید و آنها را در برنامه غذایی خود قرار دهید. غذاهای ایرانی زیادی هستند که ماده اولیه اصلی آنها گوشت است و علاوه بر طعم بسیار لذیذی که دارند برای سلامتی و قوای جسمانی شما بسیار مفید هستند.
مواد لازم برای تهیه خوراک گوشت
- سیب زمینی 5 عدد
- گوشت خورشتی 450 گرم
- هویج نصف 1 عدد
- پیاز بزرگ نصف 1 عدد
- رب گوجه 150 گرم
- آب 2 پیمانه
- عصاره فشرده گوشت یا مرغ 1 پاکت
- برگ بو یا پودر آویشن 3 عدد یا 1/2 قاشق چایخوری
- روغن به مقدار کافی
- نمک و فلفل به مقدار کافی
طرز تهیه خوراک گوشت
ابتدا گوشت را تکه تکه کنید (در ابعاد مناسب خورش). کف یک قابلمه چدنی را چرب کنید و روی شعله قرار دهید تا داغ شود. سپس گوشت خرد شده را داخل آن بریزید و تفت بدهید تا اطراف تکه های گوشت سرخ شود.پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و به گوشت اضافه کنید. دو سه دقیقه تفت بدهید.
در این مدت هویج را به صورت خلالی خرد کنید و آن را نیز داخل قابلمه بریزید. سپس نمک، فلفل و برگ بو یا آویشن را اضافه کنید و مواد را زیر و رو کنید.
رب گوجه را داخل ظرف دیگر بریزید. یک پیمانه آب گرم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا رب در آب حل شود. سس گوجه را داخل قابلمه بریزید. حال عصاره گوشت یا مرغ را داخل ۱ پیمانه آب گرم حل کنید و آن را نیز داخل قابلمه بریزید. شعله گاز را کمتر از متوسط قرار دهید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه بدهید ۱ ساعت به پخت ادامه دهد تا گوشت کاملاً نرم و پخته شود.
سیب زمینی ها را پوست بکنید و خرد کنید و بعد از پخته شدن گوشت، به بقیه مواد اضافه کنید.شعله را کمی بیشتر کنید و بگذارید حدود نیم ساعت دیگر روی حرارت بماند. پخته بودن سیب زمینی را با فرو کردن چنگال در آن امتحان کنید.
مواد لازم برای تهیه خوراک گوشت و سبزیجات
- پیاز سفید متوسط یک عدد
- سیر دو حبه
- گوشت بدون استخوان گوساله یک کیلو و 200 گرم
- هویچ متوسط سه عدد (حدود 340 گرم)
- سیب زمینی متوسط سه عدد ( حدود 340 گرم)
- آب گوشت نصف پیمانه
- نمک یک و نیم قاشق چای خوری
- فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری
- روغن مایع گیاهی دو قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
- پودر آویشنیک قاشق چای خوری
- سس ورشستیر (سس استیک)دو قاشق غذاخوری
- ذرت یک قاشق غذاخوری
- نخودفرنگی سه چهارم پیمانه
- جعفری تازه (خرد شده برای سرو)به مقدار لازم
مراحل پخت خوراک گوشت و سبزیجات
گوشت را به تکه های مکعبی متوسط (چهار سانتی متر) خرد کنید. سپس آنها را با نصف قاشق چای خوری نمک و نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه ترکیب کنید و با یک قاشق غذاخوری روغن نباتی در یک قابلمه بریزید و حدود هفت تا 10 دقیقه تفت دهید تا سطح روی آنها قهوه ای شود.
پیاز و سیر را خرد کنید. آنها را در قابلمه ای دیگر بریزید و با نمک و فلفل و یک قاشق روغن در حدود سه تا چهار دقیقه تفت دهید تا سبک شوند. رب گوجه فرنگی و آویشن را به پیاز و سیر اضافه کنید و حدود یک دقیقه سرخ کنید.بعد آب گوشت و سس ورشستیر (سس استیک) را اضافه کنید. هم بزنید. این سس گوشت تقریبا رنگ قهوه ای به خود می گیرید.
سیب زمینی ها پوست بکنید و به صورت مکعب های متوسط خرد کنید. هویچ ها را هم پوست بکنید و به صورت مورب خرد کنید.سبزیجات خرد شده را همراه با گوشت و سسی گوشتی که درست کردید، داخل زودپز بریزید حدود 35 دقیقه فرصت بدهید تا گوشت آن کاملا بپزد.
ذرت ها را با آب، کمی بپزید. در زودپز را باز کنید. ذرت و نخودفرنگی را به آن اضافه کنید و حدود یک تا دو دقیقه بگذارید تا خوراک با ذرت و نخودفرنگی بپزد و سس غلیظ شود. خوراک گوشت و سبزیجات خوشمزه با دست پخت عالی شما آماده است.برای سرو می توانید با کمی جعفری خرد شده تزیین کنید تا ترکیب رنگ زیبایی داشته باشید.
سس ورشستیر نوعی سس استیک است که می توانید آن را آماده از فروشگاه ها تهیه کنید. اگر دوست داشته باشید می توانید خودتان هم سس ورشستیر را درست کنید.سعی کنید اندازه تکه های گوشت متوسط باشد تا خوب بپزد.برش های سبزیجات را متوسط رو بزرگ در نظر بگیرید چون قرار است در زودپز، پخته شوند. اگر تکه ها ریز باشند، ممکن است له شوند.
می توانید خوراک گوشت و سبزیجات را روی گاز بدون قابلمه زودپز هم بپزید، ولی زمان خیلی بیشتری باید در نظر بگیرید تا گوشت کامل بپزد. و حتما سبزیجات را دیرتر به خوراک اضافه کنید تا له نشوند.نخودفرنگی در مرحله آخر پخت به خوراک اضافه می شود تا تغییر رنگ ندهد. اگر دوست دارید بیشتر پخته شود، کمی زودتر به خوراک اضافه کنید.خوراک گوشت و سبزیجات را می توانید حدود سه تا چهار روز در یخچال نگهدارید.
طرز تهیه خوراک نخود لبنانی لذیذ
