نان فوکاچیا یکی از خوشمزه ترین نان های ایتالیایی می باشد که مانند پیتزا می باشد ولی با مواد بسیار سالم تر که می تواند گزینه خوبی برای پیتزا باشد در بعضی از نقاطی ایتالیا به آن بیانکا نیز گفته می شود و بیشتر در کنار غذاهای دیگر سرو می شود و طعم و مزه فوق العاده زیتون و رزماری و پیاز به همراه یک رومال خوشمزه طعم فوق العاده ای به آن می دهد این نان بسیار سبک و بافت بسیار خوبی دارد. اما هر غذا برای خودش داستان های متفاوتی دارد گفته می شود این غذا از زمان روم باستان در داخل تنور یا کوره ها پخته می شود و اولین بار در لیگوریا این نان پخته شده است و در ایتالیا انواع مختلفی از این نان تهیه می شود برای مثال در شمال ایتالیا نوعی نان فوکاچیا است که به صورت شیرین با کشمش تهیه می شود و در شرق ایتالیا با تخم مرغ و کره تهیه می شود.
مواد لازم برای نان فوکاچیا
- آب گرم 1 پیمانه + 1 قاشق غذاخوری
- خمیرمایه 2 قاشق چایخوری
- نمک 1 و 1/2 قاشق چایخوری
- روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
- آرد 3 پیمانه
مواد لازم برای روی نان فوکاچیا
- روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
- آویشن خشک 1 قاشق چایخوری
- آویشن تازه چند شاخه (دلخواه)
طرز تهیه نان فوکاچیا ایتالیایی
- آب گرم را در کاسه بزرگی بریزید. خمیر مایه را اضافه کنید. چند دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شود و روی آب حالت کف ایجاد شود. سپس روغن و نمک را اضافه کنید.
- تقریباً نیمی از آرد را اضافه کنید و حدود 1 دقیقه به خوبی با قاشق هم بزنید. آرد باقی مانده را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. وقتی مواد خوب با هم ترکیب شدند دستتان را آردی کنید و حدود 8 دقیقه خمیر را ورز بدهید. میتوانید مستقیماً در خود کاسه ورز بدهید یا روی سطح آردپاشی شده این کار را انجام دهید. خمیر در ابتدا حالت چسبناک دارد. ولی بهتر است تا جای ممکن آرد اضافه نکنید. چون لطافت و سبک بودن نان فوکاچیا را کاهش میدهد.
- کف کاسه دیگری را با روغن زیتون چرب کنید. خمیر را در آن قرار دهید و بچرخانید تا تمامی سطح آن به روغن آغشته شود. حال روی کاسه را بپوشانید. نیم ساعت (در تابستان) استراحت دهید تا خمیر نان فوکاچیا ور بیاید و حجم آن حدوداً دو برابر شود. در زمستان ممکن است زمان بیشتری لازم باشد.
- کف قالب مناسبی (33 در 23 سانتیمتر) را با کاغذ روغنی بپوشانید و به علاوه با روغن هم چرب کنید. خمیر برآمده را با احتیاط به قالب منتقل کنید. به آرامی خمیر را به طور یکنواخت در قالب پهن کنید. اما مراقب باشید با وارد کردن فشار بیش از حد، هوای موجود در خمیر را خالی نکنید.
- یک قاشق روغن زیتون را به طور یکنواخت روی سطح خمیر نان فوکاچیا بریزید. سپس آویشن خشک شده را هم روی آن بپاشید. با نوک انگشت روی خمیر حفره های ایجاد کنید.
- 20-30 دقیقه دیگر به خمیر استراحت دهید تا مجدداً پف کند. این بار نیازی به پوشاندن خمیر نیست. چون روغن مانع از خشک شدن سطح آن میشود.فوکاچیا را در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کرده اید بپزید. بعد از 15-20 دقیقه که سطح نان طلایی رنگ شد آماده است.نان فوکاچیا را از فر خارج کنید. 10 دقیقه صبر کنید تا خنک شود. در صورت تمایل چند برگ آویشن یا رزماری تازه هم روی آن بریزید و سرو کنید.
مواد لازم برای فوکاچیا روش دوم
- آرد:4 فنجان
- نمک :1/2 قاشق غذاخوری
- مخمر فوری :1/4 قاشق چایخوری
- آب :2 فنجان
- روغن زیتون:2 قاشق غذاخوری
- ادویه ایتالیایی :2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه فوکاچیا روش دوم
ابتدا آرد ، نمک و مخمر را در کاسه ای بریزید و مخلوط کنید، سپس آب را به تدریج افزوده و هم بزنید تا خمیر یکدست درست شود.روی خمیر را با لایه ای از پلاستیک بپوشانید و برای 18 ساعت کنار بگذارید تا ورآید و حجم آن دو برابر شود.روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار داده و ورز دهید، سپس آن را به 12 گلوله یک اندازه تقسیم نمایید.سینی فر را با لایه ای از فویل بپوشانید وخمیرها را با فاصله از هم بچینید و برای نیم ساعت کنار بگذارید تا استراحت کند.بعد از نیم ساعت روی خمیرها را با روغن زیتون چرب کرده و ادویه ایتالیایی بپاشد، سینی را برای 25 دقیقه در فری که با دمای 425 درجه گرم شده قرار دهید.
روش تهیه نان پلنگی صبحانه لذیذ
