نان لایه ای نان بسیار خوشمزه و خوشگل که نام افغانی این نان قتلمه است. لایه لایه بودن این نان به دلیل وجود کره و همینطور نحوه پیچیدن و رول کردن خمیر است.
مواد لازم برای نان لایه ای
- آب ولرم ۱ پیمانه
- شیر ۱ پیمانه
- تخم مرغ ۲ عدد
- آرد سفید حدود ۵ پیمانه
- خمیرمایه فوری ۱ ق غذا خوری
- شکر ۳ ق غذا خوری
- نمک ۱ ق مربا خوری
- کره یا مارگارین ۱۵۰ گرم
- شیر و کمی زعفران برای رومال
طرز تهیه نان لایه ای
اگر از خمیر مایه فوری استفاده می کنید که نیازی به عمل آوری نیست و می توانید به صورت مستقیم با مواد مخلوط کنید اما اگر از خمیرمایه معمولی استفاده می کنید ۱ پیمانه آب را با ۱ ق غذا خوری شکر مخلوط و خمیرمایه را روی آن بریزید و هم بزنید و برای ۱۰ دقیقه کنار گذاشته تا کف کند.
زرده و سفید یکی از تخم مرغ ها را جدا کنید و زرده را برای رومال جدا قرار دهید سپس سفیده را به همراه یک تخم مرغ کامل داخل کاسه ریخته و به آن خمیرمایه عمل آمده و شیر مابقی شکر و نمک را با همزن دستی خوب هم بزنید تا مخلوط شود.
حالا باید به تدریج شروع به افزودن آرد کنید تا کم کم خمیر وسط کاسه جمع شود مقدار آرد حدودی گفته شده است شما بسته به نوع آردی که دارید ممکن است کمتر یا بیشتر مصرف کنید پس یکباره آرد را نریزید سپس به مدت ۱۰ دقیقه خمیر را خوب ورز دهید تا جای که خمیر نرم و لطیف شود سپس به شکل توپ دربیاورید و داخل کاسه بگذارید و به مدت ۱.۵ ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم بگیرد.
کره را از قبل شروع کار داخل در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود سپس پف خمیر را با مشت بگیرید و خمیر را روی سطح آردپاشی کمی ورز دهید حالا از خمیر ۲۰ چانه بگیرید و هر چانه را به قطر ۱۵ سانت خوب باز کنید و روی یک بشقاب یا سینی گرد کمی آرد بپاشید و یکی از خمیر های گرد باز شده را قرار دهید و روی آن کمی کره بمالید سپس خمیر بعدی را روی همان قرار دهید و مجدد کره بزنید ده لایه خمیر را در یک ظرف و ده لایه خمیر را در ظرفی دیگر بگذارید و روی آن را بپوشانید و برای نیم ساعت مجدد استراحت دهید.
حالا خمیر هر بشقاب را روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید و با وردنه به شکل مستطیل خمیر را باز کنید سپس خمیر را رول کنید و به اندازه ۴ سانت برش بزنید سپس دو لبه های نان برش خرده را بهم بچسبانید و در سینی فر قرار دهید و روی نان ها را با زرده تخم مرغ و شیر و زعفران رومال کنید سپس در فر از قبل گرم شده به مدت ۴۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید تا نان ها پخته شوند.
مواد لازم نان لایه ای ارده
- آرد حدود 250 گرم
- نمک یک چهارم قاشق چایخوری
- بکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
- شیر 175 میلی لیتر (گرم)
- شکر 2 قاشق سوپخوری
- مایه خمیر فوری 1 قاشق چایخوری
- روغن مایع یک چهارم پیمانه
- ارده بدون شکر 1/3 پیمانه
- شکر یک چهارم پیمانه
- کره نرم 1 قاشق سوپخوری
طرز تهیه نان لایه ای ارده
آرد را با نمک و بیکینگ پودر مخلوط کرده و آن را گود کنید. شیر را به همراه دو قاشق شکر مواد اولیه و مایه خمیر و روغن مایع افزوده و خوب مخلوط کنید. اگر کمی چسبندگی داشت فقط دست را در آرد کرده و خمیر را ده دقیقه ورز دهید. سپس خمیر را در کاسه چرب شده با یه روکش کنار گذاشته تا حجم خمیر دوبرابر شود.
سپس خمیر را به قطر 2 یا 3 میلی متر باز کنید و به صورت مستطیل روی خمیر را با ارده پوشش دهید و روی آن را شکر پاشیده و از طول خمیر را رول کنید و به صورت دایره خمیر لوله شده را بپیچید. سپس با دست یا وردنه خمیر را باز کنید و به قطر یک سانت دربیاورید و دوباره 15 دقیقه به خمیر رول شده و سپس باز شده استراحت دهید.
سپس کف یک تابه یا قابلمه ای که ترجیحاً چدنی باشه چون گرما رو بیشتر نگه میداره با یک قاشق کره چرب کنید و خمیر را داخلش بذارید با دم کنی یک طرف خمیر را روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید و روی دیگر را هم همینطور بپزید. کل زمان پخت 35 الی 45 دقیقه است. حرارت نباید زیاد باشد تا خمیر مغز پخت شود. قطر تابه حدود 23 سانت بهترین سایز مناسب پخت این نان هست.
روش تهیه نان لقمه ای لذیذ
