عصاره مرغ یکی از طعم دهنده های پر مصرف بین المللی است که برای انواع غذاها استفاده می شود. برای خیلی از غذاها به آب مرغ نیاز داریم و درست کردن و صاف کردن آب مرغ کمی زمانبر است و برای سرعت بخشیدن به کار می توانیم از عصاره مرغی که قبلا درست کرده ایم استفاده کنیم. این عصاره مرغ به دلیل اینکه از انواع سبزیجات و طعم دهده ها برای تهیه آن استفاده می شود هیچ گونه بوی بدی ندارد و می تواند به خوشمزه تر شدن انواع غذاها کمک شایانی کند، برای مشاهده این آموزش در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه عصاره مرغ لذیذ
- مرغ دو کیلو
- هویج یک عدد
- پیاز یک عدد
- کرفس دو عدد
- نمک و فلفل به میزان لازم
- برگ بو 1عدد
- جعفری 4ساقه
- آب 5لیتر
- روغن 2 ق غ
طرز تهیه عصاره مرغ لذیذ
ابتدا مواد اولیه را اماده می کنیممرغ را می شوییم و داخل شکمش را تمیز می کنیم و بعد به تکه های کوچک تقسیم می کنیم.پیاز را پوست بکنید و بشویید.حالا پیاز را ساطوری خورد کنید و بعد داخل قابلمه نسبتا بزرگی حدود دو قاشق روغن بریزید و قابلمه را روی گاز قرار دهید شعله را روی متوسط تنظیم کنید و زمان دهید تا روغن داغ شود. وقتی روغن داغ شد پیاز ها را به ان اضافه کنید و کمی تفت دهید.لازم نیست پیاز ها سرخ شوند فقط مقداری نرم شوند و تفت بخورند کافی است.
بعد از اینکه پیاز های ساطوری شده کمی نرم شدند، مرغ های تکه شده را به ان اضافه می کنیم و بعد خوب هم می زنیم تا مرغ ها به پیاز اغشته شوند.مرغ ها را خوب سرخ کنید تا بوی زهم ان گرفته شود. هر از گاهی مرغ ها را هم بزنید و زیر و رو کنید تا پیاز به کف قابلمه نچسبد.
حالا کرفس و هویج و برگ بو و فلفل سیاه و کمی نمک و جعفری را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا نرم شوند و از حجم ان ها کاسته شود.اب را داخل قابلمه ای ریخته و می گذاریم به جوش بیاید. وقتی اب شروع به جوشیدن کرد، مقداری اب داخل قابلمه میریزیم.این نکته را به خاطر داشته باشید که اب باید روی تمام مرغ ها و سبزیجات تفت داده شده را بگیرد.
قابلمه را روی حرارت متوسط رو به زیاد بگذارید تا به جوش بیاید. کف روی سطح مایع را با کمک ملاقه بگیرید. وقتی مایع داخل قابلمه شروع به جوشیدن کرد، شعله زیر ان را متوسط رو به کم کنید. بگذارید ارام ارام به مدت سه الی چهار ساعت با حرارت ملایم اهسته بجوشد.هر نیم ساعت یک بار کف و چربی روی ان را بگیرید. اگر مقدار زیادی از اب ان بخار شده بود کمی اب به ان اضافه کنید.حال عصاره را صاف کنید و بگذارید تا خنک شود.وقتی عصاره خنک شد ان را به کمک ملاقه داخل شیشه بریزید و در یخچال نگه داری کنید.
نکات و فوت و فن تهیه عصاره مرغ برای سوپ و غذا
- از مرغ پخته شده می توانید برای ته چین و یا سوپ استفاده کنید.
- عصاره را در ظرف های یخ هم می توانید تهیه و نگهداری کنید.
- بهتر است برای تهیه عصاره مرغ از تکه های استخوانی هم استفاده کنید مثل پای مرغ.
- میزان آبی که برای پخت مرغ اضافه می کنید باید ۲ برابر میزان مواد باشد تا ۱/۲ آن بعد از پخت باقی بماند.
روش تهیه عصاره پای مرغ سالم
