روش های تهیه پای آلبالو با شهد مربای آلبالو

اگر به دسرهای فرنگی علاقه مند باشید، باید حتماً طرز تهیه پای آلبالو را بدانید. پای آلبالو نوعی شیرینی بین المللی شکیل و خوشمزه است که دستورالعمل های پخت متفاوتی دارد. این یعنی به هر جایی از دنیا که سرک بکشیم، ممکن است با ترکیبات مختلف و دستورهای پخت متنوعی مواجه شویم که با ذائقۀ مردمان همان سرزمین سازگار است.

این دسر یکی از انتخاب های فوق العاده برای روزهای طولانی تابستان است. جایی که یک عصرانه فوق العاده با آلبالو در کنار یک بستنی سرد مخصوص می تواند نظر هرکسی را جلب کند. با ما همراه باشید تا شما را با دستور پخت این شیرینی جوان پسند بیشتر آشنا کنیم.

تاریخچه پای آلبالو

قبل از اینکه به طرز تهیه پای آلبالو بپردازیم، بد نیست گذری بر قدمت و تاریخچه این شیرینی خوشمزه داشته باشیم. اولین پای طبخ شده توسط انسان ها به زمان مصر باستان و حدود 9500 سال گذشته بر می گردد. بعد از آن گفته می شود که رومی ها دستور پخت پای را از یونانی ها یاد گرفتند و از آنجا بود که این دستور را به سایر ملل مختلف دنیا نیز هدیه دادند.البته ناگفته نماند پای در ابتدا لقب ظروفی بود که برای صرف غذاهای گوشتی و دریایی استفاده می شد. این نوع پای خوراک مورد علاقه ثروتمندان بود. پس از گذشت زمان، دستورالعمل های پخت پای متنوع تر شد. به طوری که تاریخ نویسان می گویند در دهه 1500 میلادی اولین پای میوه برای ملکه الیزابت بریتانیا طبخ شد.

پس از آن بود که انگلیسی ها دستور پخت این دسر را به آمریکا بردند. جایی که در حال حاضر پای آلبالو ترش به یکی از دسرهای مورد علاقه شهروندان بومی آمریکا تبدیل شده است. این دسر در آمریکا به قدری محبوب است که در اکثر ایالت ها تهیه و با مخلوطی از خامه یا بستنی مصرف می شود.

مواد لازم برای تهیه پای آلبالو ساده( روش اول)

• آرد ۲۵۰ گرم
• کره سرد ۱۵۰ گرم
• پودر شکر ۳ ق سوپ خوری
• وانیل ۱/۴ قاشق چای خوری
• نمک ۱ پنس
• آب سرد ۳ ق سوپ خوری
• آرد سوخاری کمی

مواد لازم برای مواد میانی پای آلبالو( روش اول)

• آلبالو هسته گرفته ۵۰۰ گرم
• شهد مربای آلبالو ۱/۲ پیمانه
• آرد ذرت ۳ ق سوپ خوری

طرز تهیه پای آلبالو با شهد مربای آلبالو( روش اول)

برای تهیه پای باید کره کاملا سرد باشد، کره را خرد کنید و به همراه آرد داخل غذاساز ریخته تا مانند خرده نان دربیاید اگر غذاساز ندارید می توانید از نوک انگشت برای تهیه خمیر استفاده کنید فقط دقت کنید نباید خمیر گرمای دست را حس کند در ادامه شکر و نمک و وانیل را اضافه کنید و با غذاساز چند پالس بزنید.

آب سرد را به تدریج به مواد فوق اضافه کنید تا جایی که شبیه یک خمیر وسط کاسه غذاساز جمع شود وقتی به این مرحله رسید دستگاه را خاموش و یا ورز دادن را تمام می کنیم خمیر را داخل نایلون قرار داده و به مدت ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.

آلبالو ها را شسته و هسته آن را خارج کنید سپس به همراه شهد مربا و آرد ذرت مخلوط کنید و برای ۱۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید تا به غلظت برسد سپس از روی حرارت بردارید و کنار گذاشته تا خنک شود.

روی سطح کار کمی آرد ذرت پاشیده و ۲/۳ از خمیر را با وردنه پهن کنید و داخل ظرف یا قالب تارت یا پای که از قبل چرب شده قرار دهید و با چنگال چند تا سوراخ ایجاد کنید تا پف نکند سپس کمی آرد سوخاری بپاشید تا رطوبت مواد میانی را بگیرد و بعد مواد میانی را ریخته و با مابقی خمیر شکل دلخواه را دربیاورید و روی پای بکشید سپس با یک زرده رومال بزنید و در فر از قبل گرم شده در دمای ۲۰۰ درجه ۴۰ دقیقه اجازه دهید تا پخته شود بعد از پختن و خنک شدن از قالب خارج و سرو کنید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه طرز تهیه پای آلبالو

1. بسته به نوع آرد شما ممکن است کمی بیشتر یا کمتر آرد بخواهد پس آب سرد را یکباره نریزید.
2. برای تعادل در مزه مواد میانی نوک ق چای خوری آبلیمو تازه می توانید اضافه کنید.
3. می توانید پای آلبالو را در قالب های تک نفره تهیه کنید.
4. اگر قالب مخصوص ندارید می توانید از یک قالب پیرکس یا سرامیکی که قابلیت فر دارد استفاده کنید.
5. برای فرهای برقی و توستر دما را ۲۰ درجه کمتر تنظیم کنید.

مواد لازم برای تهیه پای آلبالو (روش دوم)

• آلبالو، 5 پیمانه
• شکر، ¾ پیمانه
• آرد ذرت، 3 قاشق غذاخوری
• آب لیموی تازه، 2 قاشق غذاخوری برای آلبالو شیرین و 1 قاشق غذاخوری برای آلبالوی ترش
• پوست رنده شده ½ لیمو، ½ قاشق چای خوری
• نمک، ¼ قاشق چایخوری
• عصاره وانیل، ½ قاشق چایخوری

مواد لازم برای خمیر پای آلبالو (روش دوم)

• آرد چند منظوره، 2 و ½ پیمانه
• نمک، 1 قاشق چایخوری
• شکر، 1 تا 2 قاشق غذاخوری
• کره، 1 پیمانه
• آب سرد، ½ تا ¼ پیمانه

طرز تهیه پای آلبالو(روش دوم)

طرز تهیه پای آلبالو بسیار ساده بوده و می توانید در مدت کوتاهی یک دسر خوشمزه و خوشگل برای خود و پذیرایی از مهمانان خود تهیه کنید. برای شروع باید ابتدا خمیر پای را آماده کنید که دستور تهیه آن در ادامه آمده است.

آرد، نمک و شکر را در دستگاه غذاساز ریخته و با هم ترکیب کنید.کره را به مخلوط آرد و شکر اضافه کرده و تا زمانی که مخلوط به شکل نان خرد شده شود به میکس کردن آن ادامه دهید.در این مرحله می توانید آب سرد را در چند مرحله اضافه کنید تا خمیر پای گلوله گلوله نشود.

خمیر را بررسی کنید، اگر خیلی خشک است می توانید یک قاشق غذاخوری آب یا آب آلبالو به آن اضافه کنید.

در صورت تمایل، تهیه این دسر مجلسی ساده با بیسکویت پتی بور نیز امکان پذیر است. کافی است یک بسته بیسکوییت پتی بور را در همراه با کره در غذاساز ریخته و مخلوط کنید.یک تکه از خمیر را میان انگشتانتان فشار دهید، خمیر نباید خیلی خشک و خیلی نرم باشد.میز آشپزخانه را آردپاشی کرده و خمیر را اندکی ورز دهید تا به شکل گلوله درآید.

خمیر را به دو تکه مساوی تقسیم کنید و سپس با سلفون روکش کرده و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.پس از یک ساعت استراحت خمیر، آن را روی میز آشپزخانه پهن کرده و به اندازه قالب پای درآورید.

خمیر را به آرامی به کمک وردنه به قالب منتقل کرده و لبه های قالب را نیز با خمیر پر کنید. با یک چاقوی تیز اضافه های خمیر را گرفته و سپس با یک چنگال و به فواصل 2.5 سانتی متری سوراخ هایی کف قالب ایجاد کنید.قالب را با یک سلفون پوشانده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

در یک کاسه بزرگ، شکر، نشاسته ذرت و نمک را با هم مخلوط کرده و سپس آلبالو هایی که از قبل هسته آن ها را خارج کرده اید، به مخلوط آرد و شکر اضافه کنید. همانطور که گفتیم، در تهیه دسر ایرانی، می توانید از کمپوت آلبالو نیز استفاده کنید، یا اگر آلبالو در دسترس نبود، آن را با میوه های دیگری چون گیلاس جایگزین کنید.

عصاره وانیل، آب لیموی تازه و پوست ½ لیمو را نیز به گیلاس ها یا آلبالوها اضافه کرده و مخلوط را به خوبی هم بزنید تا آلبالوها به خوبی به مخلوط آردی آغشته شوند و یک روکش یکدست داشته باشند.

به مدت 10 دقیقه مخلوط آلبالو را داخل یخچال قرار دهید.فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید.مخلوط آلبالوها را روی خمیر پای ریخته و به خوبی کف قالب پخش کنید.

نیمه دوم خمیر را از یخچال خارج کرده و به اندازه قالب پهن کنید. خمیر روی پای می تواند اشکال مختلفی داشته باشد و ظاهر آن کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد.

به کمک وردنه و به آرامی لایه دوم خمیر را روی مخلوط آلبالو قرار داده و لبه های خمیر را به لایه خمیر زیرین بچسبانید. می توانید لبه های پای را با خمیر باقیمانده تزئین کنید.

اگر خمیر روی پای را بدون تزئین استفاده می کنید، حتماً چند سوراخ در فواصل مشخص روی خمیر ایجاد کنید.برای اینکه روی خمیر طلایی و تُرد شود می توانید با یک برس شیرینی پزی مقداری زرده تخم مرغ روی خمیر بزنید.

قالب را به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 220 درجه سانتی گراد قرار دهید تا لایه رویی پای طلایی رنگ شود و عصاره آلبالو از سوراخ های ایجاد شده روی سطح خمیر خارج شود. سپس دما را تا 190 درجه سانتی گراد کاهش دهید و اجازه دهید پای آلبالو در طی مدت 40 الی 50 دقیقه به آرامی بپزد.

پس از اتمام زمان پخت، قالب را از فر خارج کرده و لبه های پای را آزاد کنید.پای آلبالو را به مدت 4 ساعت در دمای محیط قرار دهید تا به خوبی خنک شود.

برای سرو پای آلبالو می توانید از برگ های نعناع تازه یا پودر قند برای تزئین استفاده کنید.این شیرینی خوشمزه و سالم را می توانید به مدت 3 روز در یخچال نگهداری کنید.

روش تهیه پای اسفناج (یونانی)