فتوچینی (به ایتالیایی: Fettuccine به معنای روبان های کوچک) نوعی پاستای ایتالیایی است که مردم رم بیشتر به خوردن آن علاقه مند هستند. این پاستا به شکل نوارهای صاف و ضخیمی است که آن را به صورت تازه (چه در خانه و چه در کارخانه) از ترکیب آرد و تخم مرغ درست کرده و معمولاً همراه با راگوی گوشت و راگوی مرغ صرف می کنند. فتوچینی با سس آلفردو یکی از غذاهای پرطرفدار در دنیا به شمار می رود.
مواد لازم برای تهیه فتوچینی با سس آلفردو
- سینه مرغ ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- خامه ۲ ق غذا خوری
- آرد ۱ ق غذا خوری
- شیر ۱ پیمانه
- پاستا فتوچینی ۲۰۰ کرم
- قارچ ۲ پیمانه
- کره ۱ ق غذا خوری
- جعفری خرد شده ۱/۴ پیمانه
- نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه فتوچینی با مرغ و قارچ و سس بشامل
ابتدا باید پیاز را پوست بگیرید و خلالی ریز خرد کنید و داخل تابه کمی روغن ریخته و پیاز را تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود. سپس سینه مرغ بدون استخوان را که از قبل برش زدید را به همراه پیاز و ادویه ها و نمک تفت دهید تا سینه مرغ پخته شد، باید حرارت را کم کنید تا مرغ ها خوب مغز پخت شوند.
قارچ ها را پوست بگیرید و اسلایس کنید و کمی آبلیمو به آن بزنید تا سیاه نشوند. داخل یک تابه کمی کره ریخته و قارچ ها را به همراه کره تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود و بعد سیر رنده شده را به قارچ اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند.آرد را روی قارچ بپاشید و مواد را روی حرارت کم تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود. سپس شیر را به همراه کمی نمک و فلفل سیاه کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا موا یکدست شود و در انتها مرغ تفت خورده را اضافه کنید و روی شعله ملایم قرار دهید تا کمی سس جا افتاده شود.
داخل یک قابلمه آب و روغن و نمک ریخته و صبر کنید تا آب بجوش بیاید و پاستا قتوچینی را بدون خرد کردن به صورت درسته داخل آب بریزید و پاستا را طبق بسته بندی روی آن بگذارید تا پخته شود و بعد آبکش کنید و بدون گرفتن آب سرد به مواد سس اضافه کنید و هم بزنید و در انتها خامه و جعغری را اضافه کنید و بعد از اینکه سس به خورد مواد رفت داخل بشقاب ریخته و با پنیر پارمزان سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه فتوچینی خوشمزه و لذیذ با مرغ و خامه
- افزودن خامه باعث بافت کرمی به پاستا می شود و به دلخواه است.
- می توانید کمی پنیر پارمزان به مواد سس اضافه کنید.
- کمی از آب پاستا به سس اضافه کنید.
مواد لازم فتوچینی خوشمزه با مرغ روش دوم
- ۵۰۰ گرم پاستا فتوچینی
- ۲ عدد سینه مرغ بزرگ
- ۲ لیوان شیر
- ۱ بسته خامه ۲۰۰ گرمی
- ۴ حبه سیر
- ۵۰ گرم کره
- ۲۰۰ گرم قارچ
- ۱ قاشق غذاخوری آرد
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- آویشن به مقدار لازم
- جعفری تازه به اندازه دلخواه
- نمک و فلفل به میزان لازم
- کمی پنیر پارمسان برای تزئین
طرز تهیه فتوچینی خوشمزه با مرغ روش دوم
- ابتدا سینه مرغ را به قطعاتی با اندازه کوچک تقسیم کنید و توجه داشته باشید که ضخامت قطعات متوسط باشد. مرغ ها را با استفاده از افزودنی های دلخواه طعم دار کنید.
- در یک تابه مناسب مقداری روغن زیتون بریزید و مرغ ها را با حرارت کم در روغن تفت دهید.سیرها را به ابعاد دلخواه خرد کنید یا رنده ریز بزنید.
- وقتی مرغ ها نیم پز شدند، حرارت را کم و سیر را به تابه اضافه کنید.قارچ ها را در ابعاد مناسب اسلایس کنید و در کمی کره تفت دهید.
- در یک قابلمه مناسب آب بریزید و اجازه دهید تا جوش بیاید. رشته های فتوچینی را به آب در حال جوشیدن اضافه کنید.
- در یک قابلمه مجزا آرد را با کره تفت دهید و سپس به آن شیر سرد و خامه اضافه کنید. این کار را در چند مرحله انجام دهید و مرتبا مواد را هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
- پس از این که سس به غلظت مناسب رسید، حرارت را در کم ترین درجه ممکن قرار دهید. ترکیب مرغ و سیر را به همراه قارچ و ادویه های دلخواه به سس آلفردو اضافه کنید.
روش تهیه لازانیا اسفناج با مرغ و قارچ 
