از شیرینی های منحصر به فرد شهر گرگان است که بیشتر در ایام عید نوروز مصرف می شود. شکل ظاهری سرغربالی یا سرغربیلی تقریباً شبیه تخم مرغ و اندازه اش حدود نصف آن است. شیرین شدن آن به واسطه پودر قندی است که پس از پخته شدن بر روی آن می پاشند.
یکی دیگر از وجوه تمایز سرغربالی با شیرینی های دیگر، نوع پخت آن است که به جای حرارت دادن در فر یا تنور، آن را درون روغن، سرخ کرده یا تفت می دهند که نوع اصیل و بومی سرغربالی در منازل به همین شیوه پخته می شود، زیرا در تولید بازاری، به جای سرخ کردن در روغن، آن را در فر قرار می دهند که مزه و طعم این دو باهم بسیار متفاوت است.
مواد لازم برای شیرینی سر غربیلی
- آرد ۳ لیوان
- روغن جامد ۱ لیوان
- خمیر مایه ۱ قاشق غذا خوری
- پودر قند به مقدار لازم
- پودر هل به مقدار لازم
- آب ولرم به مقدار لازم
- روغن مایع (برای سرخ کردن) به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی سر غربیلی
ابتدا آرد را الک کرده و خمیر مایه را به آن افزوده و مخلوط میکنیم. روغن را آب کرده و به مخلوط آرد و خمیر مایه می افزاییم و هم میزنیم. سپس آب را کم کم به مواد ذکر شده اضافه میکنیم تا خمیر یک دستی تهیه شد (به طوری که خمیر به دست نچسبد). خمیر آماده شده را به مدت ۵ دقیقا ورز داده و سپس روی ظرف را می پوشانیم و به مدت ۱ ساعت در جای گرم قرار میدهیم تا خمیر ورز بیاید .پس از گذشت زمان ذکر شده، از خمیر به اندازه فندق برداشته و آن را پشت الک (غربیل) به حالت دوکی شکل در می آوریم (یا به شکل دلخواه). همه خمیر را به همین شکل آماده میکنیم و میگذاریم تا ۱۵ دقیقا استراحت کنند.
سپس در ظرف گودی روغن میریزیم و اجازه میدهیم خوب داغ شود. بعد از آن خمیرهای آماده شده را در روغن سرخ میکنیم. سپس از روغن در آورده و در توری یا دستمال قرار میدهیم تا روغن اضافی آن گرفته و خنک شوند.پس از خنک شدن، مخلوط پودر قند و پودر هل را روی آنها میپاشیم و شیرینی ها را خوب در خلوط پودر قند وهل غلطانده و در ظرف قرار میدهیم تا کاملا سرد و پودر قند جذب شیرینی شود. به این ترتیب شیرینی خوشمزه ما آماده ست.
روش تهیه شیرینی شکلاتی ساده ی خوشمزه
