روش تهیه کارامل شیری
کارامل دو نوع دارد خشک و خیس که روش درست کردن هر کدام متفاوت است. رمز تهیه یک کارامل شیری بسیار خوشمزه همزمان ذوب شدن شکر و گوله نشدن شکر می باشد و سعی کنید بجای هم زدن با چرخش ظرف مواد را با هم مخلوط کنید و دیگر نکته مهم کارامل شیری به موقع خاموش کردن و از روی حرارت برداشتن ظرف است.کارامل شیری یکی از انواع دسرهای معروف فرانسوی است که به عنوان یک دسر بین المللی در جهان شناخته می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کارامل شیری در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کارامل شیری
- شکر ۲/۳ لیوان
- شیر ۳ لیوان
- وانیل ۱/۴ ق چای خوری
- بیکینگ پودر ۲/۳ ق مربا خوری
طرز تهیه کارامل شیری بدون فر
ابتدا شیر و شکر را داخل ظرف ریخته و با هم مخلوط می کنیم سپس ظرف را روی حرارت گذاشته و اجازه می دهیم شیر و شکر با حرارت کم مخلوط و ذرات شکر ذوب شوند بهتر است از قابلمه تفلون یا لعابی به همراه قاشق چوبی استفاده کنید تا کارامل شیری کیفیت بهتری داشته باشد.
وقتی مواد کمی قوام پیدا کرد وانیل و بیکینگ پودر را اضافه می کنیم و هم می زنیم تهیه کارامل شیری کمی زمان بر می باشد و شما باید مدام پای گاز باشید و هم بزنید تا مواد ته نگیرد اگر در حین پخت مواد کف کرد آن را از روی حرارت بردارید و هم بزنید و مجدد روی حرارت قرار دهید.
به جوشاندن شیر و شکر ادامه دهید تا آب اضافی شیر تبخیر شود و سس غلیظ و کاراملی شکل به وجود بیاید وقتی کارامل به غلظت رسید از روی حرارت بردارید و داخل کاسه همزن ریخته و با دور تند بزتید تا کارامل شیری بافت نرمی به خودش بگیرد به همین راحتی کارامل شیری ما حاضر شد آن را می توانید در ظرف شیشه ای ریخته و تا مدتها در یخچال نگهداری کنید و برای تهیه دسر از کارامل شیری استفاده کنید.
نکات مهم در تهیه کارامل شیری
- سعی کنید از شیر پرچرب گاو برای تهیه کارامل شیری استفاده کنید اگر در دسترس نبود از شیر پرچرب استفاده کنید که در کیفیت نهایی کارامل تاثیر دارد.
- بهتر است برای صرفه جویی در وقت از قابلمه بزرگتر استفاده کنید.
- شعله زیاد باعث کف کردن و ته دیگ بستن کارامل شیری دارد پس حتما تمامی مراحل فوق روی حرارت کم باشد.
- وقتی کرم کارامل را در یخچال قرار می دهیم کمی سفت می شود که برای استفاده بهتر از بن ماری یعنی حرارت غیر مستقیم بخار آب استفاده کنید.
- شما تا ۳ هفته می توانید کارامل شیری را در یخچال نگه دارید.
- بجای بیکینگ پودر می توانید جوش شیرین را جایگزین کنید.
- از هر طعم و اسانس که دوست دارید می توانید بجای وانیل استفاده کنید.
مواد لازم کارامل شیری روش دوم
- کره 20 گرم
- شکر دانه ریز ¾2 پیمانه
- شیر ½3 پیمانه
- تخم مرغ 4 عدد
- زرده تخم مرغ 4 عدد
- وانیل 2 قاشق چای خوری
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه کارامل شیری روش دوم
فر را در دمای 120 (در فرهای کانوکشن) تا 140(در فرهای معمولی) گرم می کنیم. تعداد 8 کاسه کم عمق مقاوم در برابر حرارت (رمکین) با ظرفیت سه چهارم پیمانه را بر روی سینی فر لبه دار قرار می دهیم. برای اینکه مطمئن باشید که کارامل شما ته نمی گیرد بهتر است داخل سینی فر و زیر رمکین ها دستمال آشپزخانه قرار دهید سپس آب جوش را داخل سینی بریزید.
مقدار 1 پیمانه شکر را با ⅓ پیمانه آب سرد، درون تابه و بر روی حرارت کم ترکیب می کنیم. مواد را روی شعله اجاق حدود 5 دقیقه هم می زنیم تا وقتی شکر در آب حل شود.شعله را زیاد می کنیم تا دمای آب به نقطه جوش برسد و 5 تا 6 دقیقه بدون هم زدن اجازه می دهیم بجوشد تا طلایی رنگ شود. تابه را از روی شعله برداشته و کنار می گذاریم تا دمای ظرف پایین بیاید. مواد تابه را در رمکین ها ریخته، 15 دقیقه کنار می گذاریم تا خود را بگیرد.وانیل و شیر را در قابلمه ریخته و بر روی حرارت ملایم قرار می دهیم و 6 تا 8 دقیقه هم می زنیم; وقتی حباب های ریز را در اطراف تابه مشاهده کردیم تابه را از روی شعله بر می داریم. تخم مرغ ها را به همراه 1 پیمانه شکر، و زرده های تخم مرغ در کاسه ای جداگانه با سرعت به هم می زنیم تا کرم مانند شود. به آهستگی مخلوط وانیل را اضافه و همزمان هم می زنیم. مخلوط را بین رمکین ها تقسیم می کنیم.
سینی لبه دار فر را که رمکین تا نیمی از کناره های کاسه ها در آن قرار گرفته اند را با آب کاملا جوش پر کنید طوریکه تا نیمه رمکین ها آب باشد و آب وارد آنها نشود. 40 تا 45 دقیقه در فر قرار می دهیم تا کرم کارامل آماده شود. سینی را از فر خارج و بعد رمکین ها را آب بیرون می آوریم و 20 دقیقه کنار می گذاریم تا سرد شود. سپس آنها را یک شب در یخچال نگه می داریم.
کمی قبل از سرو کارامل سس آن را آماده می کنیم. مقدار ⅓ پیمانه آب سرد را همراه با 1 پیمانه شکر در تابه ریخته و بر روی حرارت کم قرار می دهیم و برای 5 دقیقه هم می زنیم تا شکر در آب حل شود. حرارت را زیاد کرده و آب را به نقطه جوش می رسانیم و بدون هم زدن اجازه می دهیم 5 تا 7 دقیقه بجوشد تا اصطلاحا قوام بیاید و طلایی رنگ شود. بعد ظرف را از روی شعله برداشته و برای 2 دقیقه کنار می گذاریم تا دمای آن کمی کاهش بیابد. در این مرحله کره را همراه با کمی نمک و ½ پیمانه شیر اضافه می کنیم و هم می زنیم تا سس یکدست و نرمی حاصل شود. فراموش نکنید که در هنگان اضافه کردن شیر به شربت داغ احتیاط کنید چون سریع به اطراف می پاشد و ممکنست باعث سوختگی دست شما شود.
ظرف سس را برای 30 دقیقه کنار می گذاریم تا سرد شود.حالا کارامل را با سس مخصوص آن سرو کرده.