غذاهای اصیل ایرانی اکثرا خوشمزه و سالم هستند. اگر در طبخ غذاهای سنتی از روغن زیادی استفاده نشود و اصول پخت صحیح غذاها در آنها رعایت شود بسیار سالم هستند و برای حفظ وزن و سلامتی مفید هستند. قلیه میگو از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که چون در پخت آن از میگو استفاده شده است و روش طبخ آن باعث می شود تا این غذای لذیذ سالم و مفید نیز باشد. پیشنهاد می دهیم اگر از طرفداران و دوست داران میگو و غذاهای دریایی هستید حتما قلیه میگو را امتحان کنید و از طعم لذیذ این غذای خوشمزه جنوبی لذت ببرید.
مواد لازم برای ۴ نفر
- میگو پاک شده و رگ زده: ۴۰۰ نفر
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- سیر: ۴ حبه
- نمک، فلفل سیاه، فلفل چیلی، فلفل پاپریکا، ادویه گراماسالا: به مقدار دلخواه
- سرکه سفید: ۴ قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی: ۶ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- عصاره گوشت: ۱ عدد
طرز تهیه
مرحله اول
برای درست کردن خورش میگو با رب گوجه به سبک بندرعباسی از شب قبل باید میگوها را مزه دار کنید. مزه دار کردن میگو برای از بین بردن بوی نامطبوع میگو بسیار مهم است. مواد مرینیت کردن میگوها عبارتند از: روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، ۱ قاشق مرباخوری ادویه گراماسالا و ۴ قاشق غذاخوری سرکه سفید. این مواد حسابی بوی زهم میگو را می گیرند و یک ترفند عالی برای گرفتن بوی زهم میگو در تهیه انواع غذا با میگو هستند.
مرحله دوم
برای پخت خورش دو عدد پیاز را نگینی و ریز خرد کنید. پیازها را کمی تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. سپس سیرهای له شده را اضافه کنید و سرخ کنید تا بوی سیر بلند شود. سپس مقداری زردچوبه و فلفل قرمز تند (مقداری بستگی به ذائقه شما دارد) به این ترکیب اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویه گرفته شود. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خامی آن گرفته شود.
حالا گوجه فرنگی های پوره شده را اضافه کنید و صبر کنید تا آب گوجه فرنگی ها کشیده شود. در این مرحله میگوهای مزه دار شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. میگو اگر زیاد تفت بخورد سفت و لاستیکی می شود پس ۱ دقیقه تفت دادن کافی است.
دستور تهیه ی قورمه سبزی تبریزی
مرحله سوم
در این مرحله ۲ لیوان آب جوش و یک عدد عصاره گوشت به خورش اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز صبر کنید تا خورش خوب جا بیفتد و غلیظ شود. خورش میگو با رب گوجه به سبک جنوبی و بندرعباسی یکی از انواع غذای خوشمزه با میگو است که در کنار میگو پفکی سوخاری، خورش قلیه میگو، خورش میگو کاری و حتی پلو میگو بوشهری یا شیرازی، هواری میگو که یکی از انواع غذای خوشمزه با میگو است و دو پیازه میگو در سرلیست غذاهای محبوب جنوبی قرار می گیرد.
نکاتی در تهیه قلیه میگو
- دقت داشته باشید که مدت زمان زیادی میگو ها را نپزید،زیرا بافت آن ها بسیار سفت خواهد شد.
- با توجه به اینکه قلیه میگو مزه ی ترش و تندی دارد، جنوبی ها قلیه میگو را در کنار ترشی انبه سرو می کنند.
- دقت داشته باشید که میزان شنبلیله ای که در قلیه میگو استفاده می کنید زیاد نباشد. زیرا شنبلیله زیاد طعم تلخی را به غذا می دهد.
- اگر طرفدار غذاهای تند یا ترش هستید، می توانید بر حسب ذائقه خورشت قلیه میگو را تندتر یا ترش تر کنید.
- در صورت تمایل می توانید به جای استفاده از تمر هندی از رب انار یا رب نارنج استفاده کنید.
- برای اینکه خورشت قلیه میگو خوش رنگ تر و سبزتر باشد، شنبلیله و گشنیز را بیشتر سرخ کنید. هر چند این کار باعث می شود خواص سبزیجات از بین برود. همچین برای اینکه رنگ سبز قلیه ماهی حفظ شود از اضافه کردن رب گوجه فرنگی در غذا خودداری نمایید.
- در بعضی از مناطق جنوب در تهیه خورش قلیه میگو از سیب زمینی نیز استفاده می کنند. برای این کار سیب زمینی را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن را قبل از اضافه کردن تمر هندی به قابلمه اضافه کنید. دلیل اینکه قبل از تمر هندی اضافه کنید این است که تمر هندی مانع پخته شدن سیب زمینی خواهد شد.
