در آشپزی ایرانی، کوکو به هر غذایی که با سبزیجات سرخ شده و تخم مرغ تهیه می شود، اشاره دارد. معمولا طرز تهیه کوکو سیب زمینی و انواع دیگر کوکو بسیار ساده و سریع است. اغلب ایرانیان با شیوه طبخ این غذا آشنا هستند و هر شخصی می تواند به سلیقه خود آن را به روش های مختلف تهیه کند. به عنوان مثال، برای آماده کردن کوکو سیب زمینی می توان سیب زمینی ها را به صورت خام و رنده شده یا آب پز بکار برد.
کوکو سیب زمینی غذایی محبوب، رایج و خوشمزه است که معمولا به عنوان غذای اصلی سبک سرو می شود. کوکو سیب زمینی می تواند یک غذای ایده آل برای پیک نیک های شما نیز باشد. ترد بودن بافت این غذای ایرانی یکی از دلایل اصلی محبوبیت آن حتی در بین کودکان است. بسیاری از ایرانیان عاشق کوکو سیب زمینی هستند، چون هم خوشمزه است و هم نیازی نیست برای تهیه آن زمان طولانی صرف کرد.
مواد لازم کوکو سیب زمینی خام
- پیاز ۱ عدد
- تخم مرغ ۳ عدد
- سیب زمینی ۴ عدد
- آرد ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران ۱ قاشق غذاخوری
- جعفری و گشنیز به اندازه کافی
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه کوکو سیب زمینی خام
ابتدا سیب زمینی ها را پوست می گیریم و آب می کشیم و رنده درشت می کنیم و آب آن را کاملا می گیریم،چون باعث باز و خراب شدن کوکو می شود. سیب زمینی را در کاسه ای بزرگ می ریزیم و پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و رنده ریز می کنیم و آب اضافه آن را می گیریم و با سیب زمینی مخلوط می کنیم. تخم مرغ ها را جداگانه در پیاله می شکنیم و اگر سالم بود در کاسه ای می ریزیم و هم میزنیم و سپس زعفران را به همراه آرد و زردچوبه ، فلفل ، نمک اضافه می کنیم.
اگر تمایل داشتید جعفری و گشنیز خرد شده را نیز به کاسه تخم مرغ اضافه می کنیم و مجددا مواد را هم میزنیم تا خوب مخلوط و یکدست شوند. در ادامه مقداری روغن در تابه می ریزیم و حرارت را کم می کنیم تا داغ شود. می توانیم به یک باره کل مایه کوکو را بریزیم داخل تابه و با کف قاشق روی آن را صاف کنیم و درب تابه را بگذاریم یا با قاشق مقداری از مایه را بریزیم و سریع با قاشق به ابعاد آن فرم دهیم.هر دو مدل را می توان انجام داد که بستگی به سلیقه شما دارد.
اگر مایه کوکو را به صورت یک جا داخل تابه ریخته باشیم پس از اینکه یک سمت کوکو سرخ شد باید در این مرحله که می خواهیم کوکو ها را برگردانیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود ، از وسط آن را نصف کنیم تا بتوانیم با کفتگیر کوکو را بر گردانیم. و اگر با قاشق دانه دانه کوکو ها را فرم داده باشیم راحت هر کدام از آن ها را بر می گردانیم تا سرخ شوند. کوکو های سرخ شده را در توری قرار می دهیم تا روغن اضافه آن خارج شود و کوکوهای خشک و تردی داشته باشیم.
دستور پخت خورشت مرغ و زیتون خوشمزه
کوکو سیب زمینی پنیری و طرز تهیه آن
کوکو سیب زمینی پنیری، یکی از انواع لذیذ کوکو سیب زمینی است که با سیب زمینی پخته، پنیر چدار (یا پنیر پیتزا)، پیاز، شیر، کره و تره فرنگی درست می شود و برای سرخ کردن، آن را ابتدا در تخم مرغ هم زده و سپس در مغز نان یا آرد سوخاری می غلتانند.
مواد لازم برای چهار نفر
- یک کیلوگرم سیب زمینی
- ۴ قاشق غذاخوری شیر
- ۶۰ گرم کره یا مارگارین
- ۲ عدد تره فرنگی خرد شده
- یک عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
- ۱۷۵ گرم پنیر چدار رنده شده
- یک عدد تخم مرغ
- ۹۰ گرم مغز نان سفید یا سبوس دار
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- چند شاخه جعفری تازه برای تزئین
طرز تهیه کوکو سیب زمینی پنیری
مرحله اول:
آماده سازی سب زمینی: سیب زمینی ها را با پوست و با کمی نمک در یک قابلمه آب، آب پز کنید تا نرم شوند. سپس پوست آن ها را جدا کنید و به صورت پوره دربیاورید.
مرحله دوم:
شیر و کره را به سیب زمینی پوره شده بیفزایید و خوب مخلوط کنید تا یک پوره سیب زمینی یک دست داشته باشید.
مرحله سوم:
تره فرنگی و پیاز های خرد شده را با کمی نمک در یک قابلمه آب جوش به مدت ۱۰ دقیقه آب پز کنید؛ سپس آن ها را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن ها گرفته شود.
مرحله چهارم:
پوره سیب زمینی، تره فرنگی و پیاز را مخلوط کنید و پنیر، نمک و فلفل سیاه را به آن ها بیفزایید.
مرحله پنجم:
تخم مرغ را در ظرف جداگانه ای بشکنید و با چنگال هم بزنید. مغز نان را نیز در یک کاسه جداگانه بریزید.
مرحله ششم:
مایه کوکو سیب زمینی را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید و آن ها را به شکل گرد و تخت در آورید. سپس هرکدام را ابتدا در تخم مرغ هم زده و سپس در خرده های مغز نان فرو ببرید تا تمام سطح آن به نان آغشته شود.
مرحله هفتم:
یک ماهیتابه نچسب یا تفلون را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا گرم شود. سپس مقداری روغن در آن بریزید و اجازه دهید تا روغن هم داغ شود. سپس کوکوها را یکی یکی روی حرارت ملایم گاز سرخ کنید. سرخ کردن هر سمت کوکوها به ۲ تا ۳ دقیقه زمان نیاز دارد تا ترد و طلایی شود.
مرحله هشتم:
کوکو سیب زمینی پنیری را با چند شاخه جعفری تازه تزئین کرده و با سالاد مخلوط سبزیجات یا سس سیر سرو کنید و از طعم ویژه آن لذت ببرید.
