خواص مفید کلم بروکلی در کنار دسترسی راحت به آن در تمام فصول، این سبزی را در ردیف پرطرفدارترین سبزی ها قرار داده است. کلم بروکلی دارای انواع مواد غذایی شامل: ویتامین C، ویتامین A (اغلب به عنوان بتاکاروتن)، اسید فولیک، کلسیم، پتاسیم و فیبر است.
بتاکاروتن و ویتامین C از جمله آنتی اکسیدان های مهمی هستند که در کاهش احتمال ابتلا به بسیاری از بیماری ها مانند آب مروارید، بیماری های قلبی و سرطان های متعدد نقش بسزایی را ایفا می نمایند. فیبر موجود در بروکلی احتیاج بدن به هر دو نوع فیبر محلول و غیرمحلول را تامین می نماید.
از این گیاه پرخاصیت معمولا در تهیه انواع سالاد ها استفاده می گردد که از جمله آن ها می توان به سالاد کلم بروکلی و انار، سالاد بروکلی و کشمش، سالاد کلم بروکلی و کاهو و ... اشاره کرد.
مواد لازم تهیه سالاد کلم بروکلی :
- کلم بروکلی خرد شده: ۴ لیوان
- کلم بنفش کوچک: یک عدد
- هویج: ۲ عدد
- کشمش پلویی: یک چهارم لیوان
- پیازچه: ۳ عدد
- قارچ در صورت تمایل
مواد لازم تهیه سس سالاد :
- ماست یونانی: یک سوم لیوان
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- سس مایونز: یک قاشق غذاخوری
- آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه سالاد کلم بروکلی :
کلم بروکلی را چند دقیقه در آب در حال جوش بریزید؛ سپس آن را با آب سرد آبکش و ریز خرد کنید.کلم بنفش، هویج و پیازچه را ریز خرد کنید.کلم بروکلی خرد شده را با کلم بنفش، هویج، کشمش و پیازچه در کاسه ای مخلوط کنید. اگر طعم شیرین کشمش را دوست ندارید، می توانید به جای آن، از زغال اخته خشکاستفاده کنید. در صورت تمایل می توانید مقداری قارچ ورقه شده هم به مواد بیفزایید.برای تهیه سس سالاد، ماست یونانی را با چنگال بزنید تا یکدست شود و حالت خامه بگیرد؛ سپس آن را با روغن زیتون، سس مایونز، آبلیمو، نمک و فلفل مخلوط کنید. استفاده از سرکه به جای آبلیمو هم مطلوب است.سس را روی سالاد بریزید و آن را چند ساعت در یخچال بگذارید تا سس به خورد مواد برود. پس از آماده شدن سالاد، آن را در ظرف سرو بریزید و با هر نوع سبزی که دوست دارید، تزیین کنید.
طرز تهیه سالاد کاهو
سالاد کلم بروکلی با ماست
مواد لازم برای سالاد کلم بروکلی با ماست:
- نعناع خشک: 2 قاشق سوپ خوری
- کلم بروکلی: 200 گرم
- آبلیمو: 2 قاشق سوپ خوری
- کلم خرد شده: 200 گرم
- سرکه: 2 قاشق غذاخوری
- کاهو: 200 گرم
- ماست ترش: 1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ پخته و رنده شده: 2 عدد
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن زیتون: 2 قاشق عذاخوری
- ذرت پخته شده: 1 لیوان
- گوجه فرنگی: 1 عدد
- پودر قند: 1 قاشق مرباخوی
طرز تهیه سالاد کلم بروکلی با کاهو:
1. کلم بروکلی ها را به اندازه های دلخواهتان خرد کنید و 2-3 دقیقه در آبجوش بریزید تا نرم شود. بعد از چند دقیقه یک کلم بروکلی را تست کنید اگر نرمی آن باب میلتان بود اجاق گاز را خاموش کنید و کلم ها را از آب در بیاورید.
2.کلم خرد شده را با 2 قاشق غذاخوری و سرکه و کمی پودر قند و تخم مرغ های رنده شده مخلوط کنید. کاهو و گوجه فرنگی ها را هم خرد کنید و به همراه باقی مواد سالاد در ظرف مناسبی بریزید.
3.بعد سس سالاد را به شکل زیر درست کنید.
مقداری ماست ترش و روغن زیتون و آبلیمو و نعناع خشک را به همراه نمک و فلفل در ظرفی ریخته و خوب هم بزنید. این سس کمی غلیظ است اگر دوست داشتید سس کمی رقیق شود می توانید از 1-2 قاشق آب یا آبلیمو استفاده کنید. البته اگر آبلیمو استفاده کردید حواستان به طعم ترش سس و بالا رفتن فشار باشد سالاد را در ظرف مناسبی ریخته و تزئیین و سرو کنید. برای تزئین از هویج رنده شده، زیتون و بی نهایت سبزیجات رنگارنگ می توانید استفاده کنید.
