شکر پلو یکی از غذاهای ایرانی و متعلق به شیراز است. شیرازی ها این پلو را با خورشت قیمه و سالاد شیرازی مصرف می کنند. البته در صورت تمایل می توان این غذا را با انواع گوشت هم سرو کرد. اگر دوستدار غذاهای شیرین هستید، حتما شکر پلو را امتحان کنید.
شکر پلو شیرازی غذای سنتی و اصیل ایرانی است که بیشتر آن را برای مجالس بزرگ تهیه می کنند این برنج مجلسی بیشتر با گوشت و مرغ سرو می شود. شکر پلو از نذری های محبوب ماه مبارک رمضان و محرم در شیراز محصوب می شود که معمولا آن را با خورشت قیمه میل می کنند. کسانی که طرفدار غذا های شیرین مثل شیرین پلو هستند قطعا از این غذا استقبال می کنند. با این که این غذا را بیشتر برای مهمانی ها تدارک می بینند، اما تهیه آن چندان مشکل نیست، در ادامه طرز تهیه شکرپلو خوشمزه شیرازی را با هم می خوانیم.
مواد لازم
- برنج یک کیلوگرم
- شکر یک کیلوگرم
- روغن دو قاشق غذاخوری
- خلال بادام و پسته به مقدار لازم
- خلال نارنج یا پوست پرتقال به مقدار لازم
- زعفران یک قاشق چای خوری
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
- گلاب یک پیمانه
طرز تهیه شکر پلو شیرازی
برنج را از چند ساعت قبل در آب و نمک خیس کنید، خلال نارنج را دو یا سه مرتبه در آب بجوشانید تا تلخی آن ها گرفته شود. خلال بادام و پسته را در مقدار کمی گلاب خیس کنید. شکر را در ظرفی جداگانه با دو لیوان آب و گلاب بجوشانید تا شکر غلیظ شده و به صورت شیره در بیاید. زعفران را با مقداری آب جوش مخلوط کنید و به شکر اضافه کنید. سپس مقداری روغن (حدود دو قاشق کافی است) به آن اضافه کنید. برنج را روی حرارت بگذارید و مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید، قبل از اینکه برنج به صورت کامل دم بکشد، آن را از روی حرارت بردارید. برنج را داخل سینی بریزید و شیره ای که تهیه کردید را روی آن بریزید و خوب مخلوط کنید. دوباره برنج را درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گاز بگذارید تا دم بکشد.
خلال ها را هم با کمی شهد شکر روی حرارت ملایم تفت دهید و بگذارید مدتی داخل آن بماند، پس از آنکه برنج به خوبی پخت و دم کشید، آن را داخل دیس بکشید و با خلال ها تزیین کنید.
طرز تهیه سالاد اسفناج
نکات مهم برای طبخ شکر پلوی شیرازی
- برای خیس کردن برنج، به ازای هر پیمانه برنج، ۲ پیمانه آب و یک قاشق غذاخوری نمک نیاز است.برنج را زمانی آبکش کنید که دانه های آن از حد معمول سفت تر باشند.
- در مرحله هم زدن برنج و شهد دقت کنید که برنج شفته نشود و نشکند.
- در مرحله دوم ریختن شهد روی برنج حتما از شعله پخش کن استفاده کنید، زیرا شربتی که به ته قابلمه می رود خیلی زود می سوزد.
- طبخ شکرپلو مشکل نیست، اما در مرحله دم کردن بعد از ریختن هر مرحله از شهد، باید دقت کنید که ته دیگ نسوزد.
- ته دیگ شکر پلو شیرازی به علت رسوب شیره شکر سفت می شود و احتمال سوختن آن هم زیاد است، به همین علت این پلو را معمولا بدون ته دیگ درست می کنند.
- اگر از قابلمه تفلون برای دم دادن برنجی که شهد به آن اضافه کرده اید، استفاده کنید، یک ته دیگ بسیار خوشمزه به دست می آورید.
- شما می توانید میزان شکر را بنا به ذائقه خود، کم یا زیاد کنید.
- شما می توانید کمی پودر دارچین روی دیس شکر پلو بپاشید.
- معمولا اگر برنج زیاد باشد، برنج را به آبکش منتقل نمی کنند و هر دوبار شهد را روی برنج می ریزند و به روش بخار پز دم می کنند.
- برخی افراد، به خصوص قدیمی ها برنج آبکش کرده را به همراه شهد زعفران و خلال بادام به صورت لایه به لایه در قابلمه می ریزند و دم می گذارند. آن ها در نیمه های دم کشیدن، قابلمه برنج را تعویض می کنند یا به اصطلاح «قابلمه به قابلمه» می کنند. این کار باعث درست شدن یک ته دیگ بسیار خوشمزه می شود. سپس قابلمه جدید را روی شعله می گذارند تا ادامه طبخ انجام شود.
- شکر پلوی شیرازی معمولا با خورش قیمه خورده می شود، اما شما می توانید آن را با مرغ یا گوشت بره نیز نوش جان کنید. برخی افراد مرغ یا گوشت را لای شکر پلو می گذارند تا همراه با آن دم بکشد.
- هر چقدر زعفران بیشتری استفاده کنید برنج شما خوشرنگ تر می شود.
