تارت نوعی شیرینی است که برای پوشش آن از مواد پرکننده ی شیرین یا غیر شیرین استفاده می شود. روی این شیرینی باز است و از خمیر تشکیل نشده است. ماده روکش یا پرکننده تارت می تواند از مواد شیرین مانند تارت میوه و ژله؛ و یا از مواد شور و غیرشیرین مثل تارت اسفناج پنیری و سیب زمینی، و تارت الویه باشد. تارت ها معمولا بر پایه میوه و مایع کاستارد هستند و تحت عناوین مختلفی مانند تارت ریزه، تارت مربایی، تارت خوش پخت که خاستگاه بریتانیایی دارد، شناخته می شوند.
مواد لازم برای تارت شکلاتی
- شکلات خرد شده :250 گرم
- خامه:350 میلی لیتر
- شکر:100 گرم
- تخم مرغ :2 عدد
- وانیل :1/4 قاشق چایخوری
- پودر ژلاتین:یک قاشق سوپخوری
- شیر :یک پیمانه
- آب سرد :1/4 میلی لیتر
مواد لازم برای خمیر شکلاتی
- پودر بیسکویت :2 پیمانه
- کره ذوب شده:100 گرم
- پودر کاکائو :2 قاشق سوپخوری
طرز تهیه تارت شکلاتی
ابتدا تعدادی بیستکوییت را در غذاساز بریزید و دستگاه را روشن کنید تا بیستکوییت ها پودر شود باید در نهایت 2 پیمانه پودر بیستکوییت داشته باشید.در ادامه کره آب شده و پودر کاکائو را افزوده و مجدد دستگاه را روشن کنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند،کف و دیواره های قالب پای را با یک لایه سلفون بپوشانید و مخلوط بیسکوییت را داخل آن بریزید طوری که دیواره های قالب را هم بپوشاند سپس با دست فشار دهید تا خمیر به قالب بچسبد و منسجم شودحالا قالب را در یخچال بگذارید و سراغ درست کردن مواد میانی بروید. یک قاشق سوپخوری ژلاتین را با آب سرد مخلوط کرده و آن را روی حرارت غیر مستقیم بگذارید و مرتب هم بزنید تا دانه های ژلاتین بخوبی در آب حل شود.در مرحله بعد دو عدد تخم مرغ و 100 گرم شکر را در ظرفی بریزید و با همزن دستی بزنید تا با هم مخلوط شوند ، سپس خامه را افزوده و بعد از هم زدن وانیل و شیر را هم بریزید و مخلوط نمایید.در این مرحله 250 گرم شکلات را رنده کرده بریزید و مواد را روی شعله ملایم قرار دهید و مرتب با یک همزن دستی هم بزنید و اجازه دهید تا مواد برای 5 دقیقه بپزد.در نهایت شعله را خاموش کرده و ژلاتین آب شده را اضافه نمایید و اجازه دهید تا مواد از حرارت بیافتد.بعد از اینکه مواد میانی بخوبی خنک شد آن را داخل کراست آماده شده بریزید و برای حدود 5 الی 6 ساعت در یخچال بگذارید تا جا بیافتد و خوب ببندد.بعد از اینکه تارت شکلاتی بخوبی سفت شد روی آن را شکوفه های خامه ای و یا میوه های دلخواه مثل تمشک تزیین کرده و سرو نمایید.
مینی تارت های شکلاتی، خوشمزه های کوچولویی هستند برای شمایی که به شکلات علاقه دارید. زودتر دست به کار شوید.
مواد لازم کراست (لایه زیرین)
- آرد: یک پیمانه
- پودر کاکائو: یک پیمانه
- پودر شکر: یک دوم پیمانه
- گردو (پودر شده): یک چهارم پیمانه
- کره (ذوب شده): 180 گرم
- وانیل: یک قاشق چای خوری
- زرده تخم مرغ: یک عدد
- نمک: به مقدار لازم
مواد لازم فیلینگ
- زرده تخم مرغ: یک عدد
- شکر: یک چهارم پیمانه
- خامه: یک دوم پیمانه
- شکلات تلخ (خردشده): 450 گرم
مواد لازم تزیین
- شکلات سفید (رنده شده): به مقدار لازم
- شکلات شیری (رنده شده): به مقدار لازم
طرز تهیه مینی تارت های شکلاتی
- ابتدا برای تهیه لایه زیرین (کراست)، آرد، پودر کاکائو، پودر شکر، گردوی پودر شده، کره ذوب شده، وانیل، زرده تخم مرغ و مقدار کمی نمک را در ظرف مناسبی با هم به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شوند.
- خمیر به دست آمده را حدود 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- سپس در قالب های از قبل چرب شده بریزید و فشار دهید.
- قالب ها را حدود 7 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) قرار دهید تا این لایه بپزد.
- قالب ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید لایه زیرین خنک شود.
طرز تهیه فیلینگ مینی تارت های شکلاتی
- زرده تخم مرغ را کمی زده و سپس شکر را به آن اضافه و مخلوط کنید.
- خامه را کمی زده و سپس در ظرف مناسبی روی حرارت قرار دهید.
- شکلات تلخ خردشده را به آن اضافه و مخلوط کنید تا شکلات ذوب شود.
- مخلوط تخم مرغ و شکر را به مواد اضافه و مخلوط کنید تا صاف و یکدست شوند.
- ظرف را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا فیلینگ خنک شود.
- پس از خنک شدن، فیلینگ را روی لایه زیرین مینی تارت ها بریزید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا فیلینگ سفت شود.
- سپس روی مینی تارت ها را با شکلات سفید و شیری رنده شده تزیین و سرو کنید.
طرز درست کردن تارت موز
