زیتون پرورده در اصل متعلق به خطه گیلان و شمال کشور است و به صورت سنتی در آن منطقه تهیه می شود. در واقع مرکز اصلی کشت زیتون رودبار است و زیتون های این منطقه حتی به خارج از کشور نیز صادر می شوند. زیتون در این منطقه به روش های مختلفی استفاده شده و در بیشتر چاشنی های محلی وجود دارد؛ به طور مثال ترشی زیتون، سالاد زیتون، زیتون شور تنها چند مورد از روش های مختلف مصرف زیتون در این منطقه است. اصلی ترین چاشنی ای که از زیتون تهیه می شود زیتون پرورده خانگی است که کمی ترش و شیرین بوده و در تهیه آن از مواد مختلفی استفاده می شود.
خواص زیتون پرورده
خواص زیتون پرورده فراوان است و برای اندام های مختلف بدن مزایای ویژه ای دارد. ماده اصلی این چاشنی زیتون است که در رژیم های سلامتی شناخته شده و از آن به عنوان ماده ایی شفابخش یاد می شود. به واسطه وجود زیتون و رب انار در زیتون پرورده، این خوراک خوشمزه برای کاهش وزن مناسب است؛ چرا که زیتون موجب کاهش اشتها و سیری فرد می شود. از دیگر خواص زیتون پرورده می توان به مزیت های مختلف آن برای قلب و عروق بدن اشاره کرد. افزایش کلسترول در بدن موجب گرفتگی رگ ها و ابتلا به انواع سکته می شود؛ آنتی اکسیدان های موجود در این چاشنی از لخته شدن خون و گرفتگی رگ ها جلوگیری کرده و قلب را تقویت می کند.
زیتون پرورده برای چشم ها نیز مفید است زیرا مقدار زیادی ویتامین A دارد که موجب دید بهتر شده و سلامت چشم را بیمه می کند. از دیگر خواص زیتون پرورده این است که از پیری چشم جلوگیری کرده و مانع از بروز بیماری هایی مانند آب مروارید می شود. همچنین اگر به دنبال داشتن پوستی شفاف و موهایی زیبا هستید؛ مصرف این چاشنی را فراموش نکنید. آنتی اکسیدان های موجود در زیتون و گردو از پوست نگهداری می کنند و مانع از چروکیدگی و خشکی آن بر اثر آفتاب خواهد شد. همچنین مصرف زیتون پرورده به تقویت موها و براق شدن آن ها کمک می کند.
طرز تهیه ترشی کدو سبز خوشمزه
مواد لازم زیتون پرورده
- رب انار ۲ پیمانه
- مغز گردو ۳۰۰ گرم
- آویشن ۱ قاشق غذاخوری
- زیتون بدون هسته ۵۰۰ گرم
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش ۲ قاشق غذاخوری
- پودر نعناع خشک ۱ قاشق غذاخوری
- دانه انار خشک شده ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه زیتون پرورده
برای تهیه زیتون پرورده شمالی ابتدا مغز گردوها را دو بار چرخ می کنیم و در کاسه ای بزرگ می ریزیم سپس زیتون ها را به آن اضافه می کنیم. اگر زیتون ها ترش یا شور بودند به مدت حداکثر ۱ ساعت در ظرف پر از آب می ریزیم تا خوب خیس بخورند و سپس در آبکش می ریزیم و آبکش می کنیم و می گذاریم تا آب اضافه آن ها خارج شود و بعد در زیتون پرورده استفاده می کنیم. سپس رب انار را با آب لیمو ترش هم زمان به مواد می افزاییم و با قاشق مواد را مخلوط می کنیم پس از اینکه مواد را خوب مخلوط کردیم پودر نعناع خشک ، پودر آویشن خشک ، دانه های انار و روغن زیتون را نیز به مواد اضافه می کنیم و مجددا با قاشق مواد را با هم مخلوط می کنیم تا طعم سبزی ها کاملا به خورد مواد برود. پس از اینکه مواد کاملا یکدست شدند آنها را در ظرف مخصوص که درب داشته باشد می ریزیم و درب آن را محکم می بندیم سپس در یخچال نگهداری می کنیم. بهتر است زیتون پروده یک روز در یخچال بماند سپس آنرا مصرف کنید. نوش جان
