در هنر غذا شناسی بیشتر ملت ها دسر نوعی مکمل غذایی است و خوردن آن ضرورت دارد. پس غذا یا دسر ها تنوع بالایی دارند و از ترکیب مواد مختلف تهیه می شوند. در بین کشورهای مختلف، که به دسر اهمیت بسیار می دهند می توان از فرانسه نام برد که در صنعت آشپزی و شیرینی پزی تقریبا پیشتاز است و از دیرباز دسرهای فرانسوی چنان محبوبیت داشته، که به تدریج راه خود را برای ورود به سنت آشپزی سایر ملت ها گشوده است. چه دسرهای سنتی فرانسه مانند: کرم بروله، کرم کارامل، شیرینی مادلن، شیرینی ماکارون، انواع کرپ، مرنگ و … و چه دسرهای مدرن که از ترکیب خلاقانه مواد هماهنگ از نظر طعم و رنگ و … تهیه می شوند و به شکل لایه ای، تک لایه و در بیشتر مواقع تکنفره سرو می شوند طرفداران خاص خود را دارد. در بین دسرهای ساده ولی مدرن فرانسوی فروماژ (fromage) بسیار لذیذ و پرطرفدار و تا حد زیادی شبیه به موس است، با این تفاوت که در تهیه آن از ژلاتین استفاده می شود و همچنین می توان آن را در طعم های مختلف تهیه کرد.
فروماژ در زبان فرانسه در واقع به معنی پنیر است و این دسر را که پایه اصلی آن خامه و تخم مرغ است به خاطر حالت پنیری و لطیفش به این نام می خوانند. چنانچه گفته شد فروماژ را که از جمله دسرها تقریبا پرکالری است می توان در طعم های مختلف و با انواع پوره میوه و سایر طعم دهنده تهیه و سرو کرد، مانند فروماژ شکلاتی، فروماژ قهوه، فروماژ موز، فروماژ پرتقال، فروماژ توت فرنگی و…
مواد لازم برای تهیه فروماژ پرتقال
- زرده تخم مرغ : 4 عدد
- شکر : 1 پیمانه
- آب پرتقال : 2 پیمانه و نیم
- خامه صبحانه : 1 پاکت
- وانیل : 1 قاشق چایخوری
- ورق ژلاتین : 4 عدد یا 4 قاشق مرباخوری پودر ژلاتین
- رنده پوست پرتقال : نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه فروماژ پرتقال
زرده تخم مرغ، شکر و وانیل را خوب هم می زنیم تا کرم رنگ و غلیظ شود.ورق ژلاتین یا پودر ژلاتین رو با 1/4 آب به روش بن ماری حل می کنیم.زرده مخلوط شده با شکر و وانیل را با آب پرتقال مخلوط میکنیم سپس ژلاتین آب شده را اضافه کرده و مجددا خوب مخلوط می کنیم .در این مرحله پوست پرتقال و خامه رو هم اضافه میکنیم و خوب مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شود ،مواد را در قالب مورد نظر بریزید و به مدت 6 تا 8 ساعت درون یخچال قرار دهید تا کرم بسته شود.
نکات تکمیلی در مورد فروماژ پرتقال
- فروماژ پرتقال جزو دسر - انواع ژله میباشد
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا یک ربع است.
- فروماژ پرتقال را می توانید در وعده میان وعده - دسر - سرو کنید .
طرز تهیه فرنی بستنی
