مانی پلو از غذاهای محلی شهر دامغان در استان سمنان است. این پلوی فوق العاده لذیذ رنگ و آب زیادی دارد و بسیار وسوسه برانگیز است. در تهیه مانی پلو از لپه، رشته پلویی، زرشک و کشمش استفاده میشود. معمولاً همراه این غذا گوشت یا گاهی مرغ تفت داده شده با پیاز استفاده میشود. شما میتوانید ترکیبات این پلوی خوشمزه را به سلیقه خود کمی تغییر دهید. مثلاً میتوانید کشمش را حذف و مقداری خلال بادام اضافه کنید. مانی پلو همراه با ته دیگ چرب و نرم و ماست یا سالاد عالی میشود.
مواد لازم برای تهیه مانی پلو
- برنج ۲ پیمانه
- لپه نصف پیمانه
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- رشته پلویی ۱۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- کشمش و زرشک به مقدار لازم
- زعفران به مقدار لازم
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه مانی پلو
- لپه را چند ساعت قبل خیس کنید و روی حرارت بگذارید و مقداری نمک اضافه کنید و اجازه دهید تا پخته شود.
- پیاز را شسته و رنده ریز کنید و آب اضافی آن را گرقته و با گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل سیاه و کمی زردچوبه مخلوط کنید و شروع به ورز دادن کنید سپس مواد گوشت قلقلی را برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال گذاشته تا کمی منسجم تر شود سپس از گوشت قلقلی ها برداشته و در دست گرد کنید و درون روغن داغ خوب سرخ کنید.
- برنج را از قبل با مقداری نمک خیس کنید و روی حرارت بگذارید سپس رشته را به دلخواه به دو یا سه قسمت تقسیم کنید و به همراه لپه داخل برنج بریزید تا برنج و رشته ها کمی نرم شود سپس آبکشی کرده و ته دیگ مورد نظر را کف قابلمه بگذارید و برنج را برای ۴۰ دقیقه دم گذاشته و در انتها روی آن مقداری کره یا روغن ریخته و در ظرف کشیده.
- کشمش و زرشک را از قبل با مقداری آب خیس کنید و آبکشی کرده داخل تابه کره یا روغن ریخته و روی حرارت می گذاریم سپس زرشک و کشمش را اضافه و ۱ ق غذا خوری شکر اضافه می کنیم.
- برنج را در ظرف کشیده و گوشت قلقلی ها را مرکز برنج قرار داده و با زرشک و کشمش تزئین کنید و همراه با سالاد یا ماست بورانی میل نمایید. نوش جان
نکات مهم طرز تهیه مانی پلو مجلسی
- لپه باید تا حدی بپزد که له نشود.
- زمان تفت دادن لپه و زرشک خیلی کم هست. لپه اگر زیاد تفت بخوره سفت میشه و زرشک سیاه شده و می سوزد.
- به دلیل روغن موجود در مانی، موقع سرو برنج نیاز به روغن داغ دادن نیست.
- بهترین گوشت کنار این غذا، گوشت گوسفند است، البته از گوشت گاو و حتی گوشت مرغ هم می توانید استفاده کنید.
- در صورت نداشتن ترشی آلو، برای طعم گوشت با توجه به ذائقه آبغوره را بیشتر بریزید.
- مقدار آب گوشت به سلیقه شما بستگی داره، داشتن یک لیوان آب داخل گوشت موقع سرو عالی و کافی هست.
مواد لازم برای مانی پلو با مرغ
- کشمش 200 گرم
- زرشک 75 گرم
- برنج 4 پیمانه
- لپه 1 پیمانه
- رشته 200 گرم
- روغن مایع مقدار کافی
- سینه مرغ 300 گرم
- زعفران دمکرده 2 قاشق غذاخوری
- پیاز 2 عدد
- نمک،فلفل،زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه و دستور پخت مانی پلو با مرغ
شکی نیست که پلوی مخلوط بسیار خوشمزه و پر طرفدار است. برخی از این غذاهای مخلوط در همه جای کشور درست می شوند مانند عدس پلو- ماش پلو- لوبیا پلو و . . . اما برخی غذاهای مخلوط غذاهای محلی و بومی مناطقی خاص از کشور هستند و شهرت غذاهایی که نامبرده شد را ندارند.
ابتدا و برای شروع 1 پیمانه لپه را برای مدت 3 ساعت در اب می ریزیم و در طول این مدت چند بار اب ان را دور می ریزیم تا نفخ ان گرفته شود و زودتر بپزد. سپس 3 لیوان اب درون قابلمه ای می ریزیم و لپه را درون قابلمه می ریزیم و قابلمه را روی شعله گاز می گذاریم و اجازه می دهیم تا لپه کاملا بپزد. (توجه شود میزان اب بستگی به سفتی لپه و نوع ان دارد).
سپس در ادامه 2 عدد پیاز را با اب شسته و انها را به صورت ریز و نگینی با چاقو خرد می کنیم و سپس ان را در تابه می ریزیم و با روغن تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود و سپس کمی زردچوبه نیز با پیازها تفت می دهیم. در ادامه 300 گرم سینه مرغ را می شوریم و با چاقو ان را خرد می کنیم و سپس ان را در تابه با روغن تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد. نمک و فلفل و زردچوبه را به مقدار کافی به تابه اضافه می کنیم و با مواد مخلوط می کنیم.
سپس در ادامه کمی اب به تابه مرغ اضافه می کنیم و منتظر می شویم مرغ کاملا مغز پخت شود و اب ان بخار شود.
سپس در ادامه 4 پیمانه برنج را که از قبل در اب و نمک خیس کرده بودیم را ابکش می کنیم. داخل قابلمه را کمی اب می ریزیم و برنج ابکش شده را به قابلمه همراه با نمک و کمی روغن مایع اضافه می کنیم و منتظر می شویم برنج داخل قابلمه بجوشد و مغز ان تا حدی نرم شود.
سپس در ادامه دو دقیقه قبل از آبکش کردن برنج لپه های پخته شده را همراه با 200 گرم رشته خرد شده به داخل قابلمه می ریزیم . سپس بعد از 2 دقیقه برنج را همراه لپه و رشته آبکش می کنیم . سپس در ادامه در یک تابه کمی روغن و یا کره می ریزیم و 75 گرم زرشک را که از قبل در اب خیس کرده بودیم را در روغن تفت می دهیم . سپس انها را از تابه در می اوریم و 200 گرم کشمش را در تابه تفت می دهیم.
سپس در ادامه کف یک قابلمه را روغن می ریزیم و برای ته دیگ از سیب زمینی حلقه شده و یا نان می توانیم استفاده کنیم و یا می توانیم اصلا ته دیگ خاصی استفاده نکنیم که سلیقه ای است. ابتدا یک کفگیر از برنج آبکش شده را در کف قابلمه می ریزیم سپس کمی مرغ سرخ شده را همراه با کشمش و زرشک روی ان می ریزیم و مجددا دوباره کمی برنج می ریزیم و روی ان مرغ و کشمش و زرشک و می ریزیم و این کار را انجام می دهیم تا مواد ما تمام شوند. سپس زعفران دمکرده را روی برنج می ریزیم و در قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم برنج دم بکشد.
سپس در ادامه وقتی برنج دم کشید ان را در ظرف مناسب می ریزیم و به صورت دلخواه و با مواد دلخواه تزیین می کنیم و ان را برای ناهار همراه با سالاد شیرازی و ترشی و سبزی خوردن میل می کنیم. نوش جان.
طرز تهیه چیغیرتمای مرغ
