گبولی پلو نوعی دمی یا کته محسوب می شود که با آب گوشت پخته می شود. این برنج از انواع برنج های قاطی است که با گوشت خرد شده و نخود و سیب زمینی و کشمش مخلوط می شود و سرو می گردد. وجود نخود درون برنج، خواص آن را افزایش می دهد. از آن جا که برنج با آب گوشت پخته می شود، تمام مزه و خاصیت گوشت را به خود می گیرد. می توان مخلفات را با برنج مخلوط یا به طور جدا روی آن ریخت که بسته به سلیقه هر کس می تواند متفاوت سرو شود، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه گبولی پلو
- برنج ۴ پیمانه
- نخود ۱ پیمانه
- گوشت گوساله یا گوسفند ۳۰۰ گرم
- پیاز ۳ عدد
- کشمش پلویی ۱ پیمانه
- سیب زمینی ۳ عدد متوسط
- پودر لیمو عمانی ۱/۲ ق چای خوری
- ادویه پلویی ۱ الی ۲ ق چای خوری
- چوب دارچین یک تکه
- پودر هل ۲ ق چای خوری
- نمک و فلفل و زردچوبه و میخک به مقدار لازم
طرز تهیه گبولی پلو
ابتدا نخود را از قبل شسته و بگذارید تا نفخ آن گرفته شود سپس داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید تا پخته و نرم شود. برنج را با کمی نمک بگذارید تا خیس بخورد.
۱ عدد پیاز دستور را نگینی ریز خرد کرده و داخل قابلمه با مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا کمی شیشه ای شود سپس گوشت حرد شده را به آن اضافه کنید و کمی فلفل سیاه بزنید و در ادامه چند لیوان آب به همراه چوب دارچین اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت پخته شود در اواخر پخت گوشت به آن نمک بزنید (بعد از پخت گوشت چوب دارچین را خارج کنید).
گوشت را از داخل آب خارج کنید و آب گوشت را صاف کنید و مجدد به قابلمه برگردانید سپس به آب گوشت کمی هل و کمی فلفل سیاه و ادویه پلویی و پودر لیموعمانی اضافه کنید سپس آب برنج را خالی کنید و برنج را داخل آب گوشت ریخته و اجازه دهید تا برنج نرم شود و به صورت کته دم بگذارید و در انتهای پخت برنج کمی کره روی آن بریزید.
سیب زمینی را مکعبی خرد کنید و داخل تابه به همراه کمی روغن تفت دهید و در انتهای پخت کمی نمک به سیب زمینی ها زده و آن را از تابه خارج کنید. پیاز را پوست بگیرید و خلالی خرد کنید و به همراه کمی زردچوبه داخل همان تابه سرخ کنید.
گوشت پخته شده را ریش ریش کرده و داخل تابه تفت دهید. نخود را نیز با کمی پودر لیموعمانی و نمک تفت دهید سپس کشمش را در انتها در تابه کمی تفت دهید تا پف کند.وقتی برنج دم کشیده آن را در ظرف کشیده و روی آن را با نخود و پیاز داغ و گوشت و کشمش و سیب زمینی تزئین کنید. نوش جان
مواد لازم برای تهیه گوبولی مرغ
- سینه مرغ: ۱ تکه
- ران مرغ: ۱ تکه
- برنج: ۱ کیلو
- سیب زمینی خلال شده: ۳ عدد
- نخود آب پز: ۱ پیمانه
- گوجه فرنگی: ۴ عدد
- پیاز خلالی شده: ۲ عدد
- روغن
- نمک و زردچوبه
- فلفل سیاه دانه ای و پودری
- دارچین چوبی و پودری
- هل دانه ای و پودری
- برگ بو
- ادویه گوبولی (دارچین، فلفل سیاه، هل، میخک، زیره سبز برای مرغ و زیره سیاه برای گوشت)
- طرز تهیه گوبولی مرغ خوشمزه غذای سنتی هرمزگان
روش تهیه گوبولی مرغ
- مرغ را به همراه چوب دارچین، دانه هل و فلفل سیاه، برگ بو، نمک و زردچوبه آب پز می کنیم.
- پیازها را در همان ظرفی که می خواهیم برنج را دم کنیم تفت می دهیم و به همراه کمی زردچوبه، پودر دارچین، پودر هل، ادویه گوبولی، برگ بو و دانه ی هل و فلفل و چوب دارچین.
- برنج را که در آب خیسانده ایم را به همراه کمی آب داخل روغن پیاز ریخته و سرخش می کنیم (حدود ۱ دقیقه) سپس آب مرغ را اضافه می کنیم به اندازه ای که نیم سانت بالاتر از برنج باشد.
- با حرارت کم اجازه می دهیم آب برنج تبخیر شده و سپس برنج را دم می کنیم.
- برای مواد کناری برنج پیاز را تفت داده و رب گوجه به همراه تمام ادویه ها به شکل پودری سرخ می کنیم. سپس نخود آب پز و سیب زمینی سرخ شده را اضافه می کنیم.
- مرغ را به همراه ادویه گوبولی سرخ می کنیم و کنار ظرف می گذاریم.
- طرز تهیه گوبولی مرغ خوشمزه غذای سنتی هرمزگان
نکات تکمیلی در مورد تهیه گبولی پلو
- در دستور اصلی این غذا سیب زمینی را آب پز کرده خلال می کنند و سپس سرخ می کنند.
- کشمش هم در مواد کناری برنج استفاده می شده.
- گوبولی از هند وارد ایران شده.
- در تهیه این غذا از برنج هندی استفاده شده.
- اگر دوست داشتید مواد کناری برنج نرم تر شوند می توانید کمی آب مرغ به آن اضافه کرده و درش را بگذارید تا بجوشد و نرم تر شود.
طرز تهیه اوشی پلوی لذیذ
