قیمه یکی از غذا های خوش آب و رنگ و سنتی ایرانی است و با سیب زمینی سرخ شده زعفرانی سرو می شود و در اغلب مراسمات مذهبی طبخ شده و به نام قیمه امام حسینی معروف است. قیمه با روش های بسیار زیادی در شهرهای مختلفی در کشورمان طبخ می شود یک نوع آن با گوشت چرخ شده می باشد که در گیلان مرسوم است و اکثرا با گوجه پوره شده به جای رب گوجه تهیه می شود. امروز قصد داریم تا طرز تهیه قیمه با گوشت چرخ شده را به شما آموزش دهیم پس با ما همراه باشید.
قیمه چرخ کرده متشکل از گوشت چرخ کرده گوسفندی یا مخلوط، لپه، پیاز، رب گوجه فرنگی، پوره گوجه فرنگی، زعفران، لیمو امانی، دارچین، گلاب، شکر، نمک، فلف و زردچوبه است و همراه با برنج و سیب زمینی سرخ کرده سرو می شود. این غذای خوشمزه لاهیجانی شباهت زیادی به خورش قیمه معمولی دارد و با برنج و سیب زمینی سرخ کرده سرو می شود.
مواد لازم برای تهیه قیمه گوشت چرخ کرده
- گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- لپه ۱/۲ پیمانه
- رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
- لیمو عمانی ۲ عدد
- زعفران به مقدار لازم
- نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین به مقدار لازم
طرز تهیه قیمه گوشت چرخ کرده
پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد خرد کنید و داخل قابمله مورد نظر با کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود سپس چرخ کرده را با پیاز خوب تفت دهید و مقداری فلفل سیاه اضافه کنید در قیمه با گوشت چرخ کرده می توانید نمک را از ابتدای خورش اضافه کنید به تفت دادن ادامه دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.
لپه ها را که از قبل خیس کردید و یکبار داخل آب جوشاندید و کف روی را گرفته و آبکش کنید سپس به همراه گوشت چرخ کرده تفت دهید سپس رب اضافه کنید و تفت داده تا بوی خامی رب از بین برود.
دو لیوان آب به خورش قیمه اضافه کنید و ابتدا اجازه دهید به جوش بیاد سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید قیمه گوشت چرخ کرده به حرارت ملایم جا بیفتد و لپه ها پخته شوند.لیموعمانی ها را سوراخ کنید و یا از وسط به دو نیم کنید و داخل یک لیوان آب ولرم قرار دهید تا تلخی آن از بین برود.
بعد ازپخت لپه ها نرم شدند لیموعمانی را به همرا زعفران به خورش قیمه اضافه کنید و نمک خورش را اندازه کنید. بعد از پخت خورش آن را در ظرف کشیده و به همراه سیب زمینی سرخ کرده و برنج میل کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه قیمه گوشت چرخ کرده
- می توانید از ۲ گوجه فرنگی پوره شده بجای رب استفاده کنید.
- قیمه با گوشت چرخ کرده زمان پخت کمتری دارد.
- می توانید بعد از پخت لیمو عمانی ها را جدا کنید.
- رب گوجه فرنگی و زعفران یکی از عامل های رنگ دهنده قیمه می باشد.
- حتما تخم های لیمو عمانی را جدا کنید تا تلخ نشود.
- اگر پس از گذشت مدت زمان ذکرشده در اینجا خورش شما هنوز بیش از اندازه آبدار بود، می توانید شعله گاز را زیاد کنید تا آب خورش کمی تبخیر شود.
- سیب زمینی ها را باریک خرد کنید. از ریختن چیپس خلالی روی خورش پرهیز کنید؛ زیرا بخشی از طعم خورش قیمه مجلسی به سیب زمینی سرخ کرده بستگی دارد.
- گلاب را زود در غذا نریزید. ۱۵ دقیقه تا نیم ساعت قبل از پایان پخت، بهترین زمان افزودن گلاب است.
- شما می توانید از فلفل سبز تند هم برای طبخ خورش قیمه چرخ کرده استفاده کنید.
طرز تهیه خورشت قیمه نثارغذای محلی قزوین
