در قدیم در قزوین و شهرهای دیگر پلوهای شیرین بیشتر از امروز رایج و مرسوم بوده. در میهمانی های رسمی و مجلل به عنوان یک پلوی مخلوط انتخاب اول شیرین پلو و بعد از آن قیمه نثار بود. در استان قزوین به این غذا نثار پلو هم می گویند. این پلو هم با مرغ و هم با گوشت پخته می شود.مردم قزوین به طبخ غذاهایی مانند قیمه نثار با ترکیب ادویه های خوش عطر و طعم و شیرین و استفاده از خشکبار و خلال پسته و بادام علاقه بسیاری دارند و در بیشتر غذاهای سنتی خود از آن ها استفاده می کنند.
شیرین پلو یا نثار پلو هم از آن غذاهای خوشمزه است که با طعم پسته سبز قزوین طعم فوق العاده ای دارد و نباید به هیچ وجه تجربه آن را از دست بدهید. پس اگر قبلا قیمه نثار را امتحان کردید اینبار شیرین پلو می تواند گزینه مناسبی برای یک تجربه دلنشین باشد. می توانید در منزل دست به کار شوید و یک وعده غذای سنتی قزوینی بپزید و از طعم آن لدت ببرید. یادتان باشد برای پخت شیرین پلو می توانید به جای گوشت از تکه های فیله مرغ نیز استفاده کنید. باهم مواد لازم و نحوه پخت نثار پلو یا شیرین پلو قزوینی را می بینیم.
مواد لازم برای شیرین پلو
- ۴ پیمانه برنج
- ۳ عدد پیاز بزرگ پوست کنده و خرد کرده
- روغن مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم
- ۶۰۰ گرم گوشت قیمه ای خرد کرده
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- یک قاشق چای خوری زردچوبه
- یک قاشق چای خوری زعفران دم کرده غلیظ
- ۵۰ گرم زرشک
- ۱۵۰ گرم خلال بادام
- ۱۵۰ گرم خلال پسته ۱۵۰ گرم
- ۱۵۰ گرم خلال نارنج تلخی گرفته
- یک پیمانه شیره (مخلوط شکر و آب)
- ۲ قاشق غذاخوری گلاب
- کره به مقدار لازم
طرز تهیه شیرین پلو قزوینی
برنج را از دو تا سه ساعت قبل در آب و کمی نمک خیس کنید. سپس آب آن را خالی کنید و برنج را در یک قابلمه آب جوش بریزید. برنج را برای هفت تا ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط رو به زیاد گاز بجوشانید تا مغز دانه های آن نرم شوند. سپس برنج را آبکش کنید. مقداری روغن در یک تابه گود بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا کمی سبک و شیشه ای شوند. در ادامه زردچوبه را در تابه بریزید و تفت دادن را برای یک دقیقه دیگر ادامه دهید تا بوی ادویه دربیاید.
تکه های گوشت را به پیاز سرخ شده بیفزایید و آن ها را با هم تفت دهید تا گوشت، تغییر رنگ دهد. سپس فلفل و ادویه دلخواه خود را در تابه بریزید و مواد را با هم تفت دهید. حدود دو پیمانه آب جوش در تابه بریزید و درب آن را ببندید تا گوشت، روی حرارت ملایم گاز بپزد. پس از پخت کامل گوشت، نمک و نصف قاشق چای خوری زعفران را در تابه بریزید و اجازه دهید تا آب گوشت، کاملا کشیده شود.
خلال بادام و پسته را از قبل بشویید و در گلاب خیس کنید. دو قاشق سوپ خوری روغن را در یک تابه دیگر بریزید و زرشک ها را روی حرارت ملایم گاز، کمی تفت دهید. سپس خلال بادام و پسته از قبل شسته شده را به زرشک ها بیفزایید و آن ها را برای ۳۰ ثانیه تفت دهید. خلال پرتقال یا نارنج تلخی گرفته را نیز به همراه زعفران به زرشک بیفزایید و آن ها را پس از یک دقیقه از روی حرارت بردارید. نصف مخلوط زرشک را به گوشت ها بیفزایید و بقیه آن را برای تزئین کنار بگذارید.
ته دیگ مورد نظر خود را در یک قابلمه بچینید و برنج آبکش کرده و مخلوط گوشت و زرشک را به صورت لایه لایه در قابلمه بریزید تا مواد تمام شوند. یک پیمانه شهد را روی برنج بریزید، درب قابلمه را با دم کنی ببندید و اجازه دهید تا شیرین پلو دم بکشد. این پلوی خوشمزه را در دیس بکشید و روی آن را با کره آب کرده و بقیه مخلوط زرشک و خلال ها تزئین کنید.
نکات کلیدی شیرین پلو
- میزان افزودن شکر به ذائقه شما بستگی دارد می توانید کم یا زیاد کنید ولی بیش از حد شکر ریختن باعث چسبندگی برنج می شود.
- می توانید ابتدا با مقداری آب و شکر شربت تهیه کنید سپس تمام مغزها را داخل شربت ریخته و به همراه مرغ لابه لای برنج بریزید.
- می توانید مواد را جداگانه روی برنج ریخته و فقط برنج را با شربت دم بگذارید.
- زعفران را با یخ دم کنید تا رنگ بیشتری داشته باشد.
- می توانید ۲ هویج رنده شده به مواد فوق اضافه کنید.
- بعد از دم کشیدن برنج می توانید روی آن کمی دارچین بپاشید.
- اگر دوست دارید برنج شما زرد و طلایی باشد در هنگامی که می خواهید آبکش کنید کمی زردچوبه و زعفران داخل برنج ریخته سپس آبکش کنید.
طرز تهیه کدو حلوایی پلو
