خورش مرغ آلو یکی از انواع خورش های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که با مواد متنوعی تهیه می شود. این خورش خوشمزه اصالتا متعلق به استان های شمالی کشورمان مثل استان گیلان و مازندران می باشد و با مواد و دستورهای زیادی تهیه می شود. در تهیه این خورش می توانیم به دلخواه از موادی مانند آلو سیا، آلو بخارا، مغز گردو و رب انار استفاده کنیم. در استان گیلان این خورش معمولا با گوشت اردک یا غاز تهیه می شود و به همین دلیل طعم فوق العاده خوشمزه تری دارد، البته به دلیل اینکه در شهرهای دیگر کشور گوشت اردک و غاز به راحتی گیر نمی آید معمولا برای تهیه این خورش از گوشت مرغ یا بلدرچین استفاده می شود.
خورش مرغ و آلو ساده، خورش مرغ و آلو با لپه یا خورش آلو با مرغ و هویج در کنار خورش آلو و رب انار که نسخه مازندرانی این خورش سریع و ساده است همگی دستور پخت یکسانی دارند و بسیار هم لذیذ و خوشمزه اند.
مواد لازم خورش آلو با مرغ
- سینه یا ران مرغ ۴ تکه
- آلو سیاه ۸ عدد
- قیسی زرد آلو ۸ عدد
- پیاز متوسط ۲ عدد
- زعفران دم کرده ۱ قاشق چایخوری
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری سَر پُر
- روغن مایع به اندازه کافی
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه خورش سیر انار مازندرانی
طرز تهیه خورشت مرغ آلو:
- برای تهیه خورشت مرغ آلو ابتدا مقداری روغن داخل تابه ریخته و تکه های مرغ را در آن تفت دهید تا دو طرف آن ها طلایی شود.
- تکه های مرغ را از داخل تابه در آورید و کنار بگذارید و در همان تابه پیاز داغ درست کنید.
- وقتی پیازها کمی سبک شدند، کمی زردچوبه و فلفل به آن ها اضافه کرده و تفت دهید.
- رب گوجه فرنگی را نیز می توانید در این مرحله با پیازداغ تفت دهید تا رنگ باز کند.
- در همین فاصله آلوهایی که از قبل خیس کرده اید را در ظرفی جداگانه بپزید تا اگر لابلای آن ها شن وجود دارد خارج شود.
- برخی افراد آلوی خیسانده را از همان اول با پیاز داغ تفت می دهند اما توصیه می شود چنین کاری نکنید زیرا؛ اگر آلو ها ترش باشند مرغ سفت می شود و اگر نرم باشند تا انتهای پخت خورشت آلوها له شده و چیزی از آن ها باقی نمی ماند.
- مرغ های سرخ شده را دوباره داخل تابه قرار دهید و روی آن ها آب بریزید و شعله را کم کنید.
- زمان بدهید تا مرغ پخته شود سپس آلوها را با مقداری از آبی که در آن پخته شدند روی مرغ ها بریزید اما دقت کنید که کف ظرف آلوها، شن نباشد و وارد غذا نشود.
- اگر دوست دارید خورشت تان طعم شیرین داشته باشد کمی شکر به آن اضافه کنید در غیر این صورت خیلی کم نمک بریزید تا طعم غذا در حد ترش و شیرینی آلوها باقی بماند.
- اضافه کردن زرشک به این غذا نیز اختیاری است اما اگر خورشت آلو مرغ رابرای مهمانی رسمی آماده می کنید بهتر است زرشک را حذف نکنید.
- نکته: خورشت آلو را با گوشت هم می توان درست کرد اما در این صورت باید زرشک را حذف و به جای آن سیب زمینی و هویج به خورشت اضافه کنید.
- این خورشت باید کم آب باشد و به روغن بیفتد.
استفاده از گوشت قرمز
خورش آلو مسما را اغلب با گوشت مرغ طبخ می کنند ولی در برخی مناطق این خورش را با گوشت قرمز درست می کنند. برای تهیه این خورش با گوشت قرمز باید گوشت مرغ را از مواد حذف کنید و به مقدار ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم گوشت خورشتی اضافه کنید.
پس از اینکه پیاز را تفت دادید گوشت را به صورت قیمه ای ( کمی بزرگ تر از گوشت خورش قیمه ) خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. در این مرحله گوشت را به خوبی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد سپس مراحل بعدی پخت خورش را مانند دستور بالا ادامه دهید.
