خورش سیر و انار یکی از خورش های سنتی استان مازندران است که در ادامه آموزش پخت آن را با هم می آموزیم.انار از سالم ترین و بهترین میوه های روی زمین است و ترکیبات مفید متفاوتی نسبت به دیگر میوه ها دارد. تحقیقات نشان داده است که انواع انار ترش و شیرین و محصولات آن ها مانند رب انار، آب انار و حتی پوست انار و هسته انار خواص بسیار زیادی برای بدن دارند. می توان با مصرف این میوه بدن را در برابر خیلی از بیماری ها مقام تر کرد.پوست انار ضخیم و خارق العاده است، اما درون این پوست ضخیم آن صد ها دانه ظریف و خوشمزه یاقوت مانند قرار گرفته است. هر کدام از این دانه ها دارای خواص شگفت انگیزی هستند که انار را به یک میوه خاص تبدیل کرده است.
مواد لازم:
- مرغ:یک کیلو
- پودرموسیر:یک قاشق مرباخوری
- پودر سیر:یک قاشق مرباخوری
- سیر:5 حبه بزرگ
- انار دون شده:2 پیمانه
- رب انار :نصف پیمانه
- پیاز:یک عدد ریز
- روغن کنجد:4 قاشق سوپ خوری
- زعفران :یک قاشق مرباخوری در صورت تمایل
- نمک:به مقدار لازم
طرز تهیه:
مرغ را ابتدا بشویید و چربی های اضافی آن را جدا کنید.تابه را روی حرارت قرار دهید و مرغ را بدون هیچ افزودنی مقداری روی حرارت تفت دهید و در تفت به اندازه 2 قاشق غذاخوری روغن کنجد به آن اضافه کنید و پس از 10دقیقه تفت مجدد مرغ را از تابه بیرون بیاورید.پیاز را خیلی ریز خرد کنید و به همراه 2 قاشق دیگر روغن داخل تابه تفت دهید تا طلایی شود.سیر را کاملا له کنید و پس از سرخ شدن پیاز به آن اضافه کنید .با شعله خیلی ملایم سیر را کمی تفت دهید و به آن نمک ، فلفل و زردچوبه اضافه کرده و یک دقیقه ای تفت دهید.با نصف پیمانه آب گرم زعفران را حل کنید و در رب انار خوب حل کنید.بعد به پیازداغ اضافه کنید.سپس مرغ را هم به مواد در حال جوش اضافه کنید و بعد از کمی جوشیدن دانه های انار را اضافه کنید و صبر کنید تا خورشت به مدت یک ساعت به آرامی بجوشد جا بیفتد.
طرز تهیه خورش عدس با گوشت
نکات:
1)اگر از رب انار آماده استفاده می کنید میزان آن را 2 برابر کنید.
2)بهتر است از رب انار ترش استفاده کنید.
3)در صورت تمایل به جای روغن کنجد از روغن زیتون یا روغن مایع استفاده کنید.
فواید
این خورش به دلیل دارا بودن انار، رب انار و آب انار، دارای فیبر، پتاسیم، ویتامین C، مقداری آهن ، کربوهیدرات، سدیم، منیزیم، منگنز، اسید فولیک، پلی فنول، اسید اولایژیک، قند، ویتامین A، گروه ویتامین B ،B۱ ،B۲ ،B۳ ، B۶، E است و از فواید بی نظیر آن می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- کاهش کلسترول: انار با دارا بودن ترکیباتی بهنام پلی فنول ها، کلسترول بد خون را کاهش می دهد و از تولید صفحات چربی در عروق جلوگیری می کند و به همین دلیل مصرف این خورش برای جلوگیری از اختلالات قلبی مفید است.
- جلوگیری از آلزایمر: مصرف خورش ناردون به دلیل دارا بودن ویتامین B۳ (نیاسین) به عملکرد بهتر مغز، تقویت حافظه و جلوگیری از آلزایمر کمک می کند.
- پیشگیری از سرطان: انار حاوی آنتی اکسیدان فراوانی است که با رادیکال های آزاد بدن مبارزه می کند.
- تقویت سیستم گوارش: بهبود هضم، تسکین عفونت های دستگاه ادراری و آسانی جریان ادرار، تنظیم حرکات روده
- تسکین ورم مفاصل و التهاب استخوان
- درمان فشار خون بالا
- حفظ سطح قند خون
- افزایش انرژی
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- پیشگیری از پیری زودرس
- جلوگیری از کم خونی
