آبگوشت یا دیزی یکی از غذاهای سنتی ایران یا شاید سنتی ترین غذای ایرانی است، طوری که هر غیر ایرانی و گردشگری در سفر به ایران قبل یا بعد از قرمه سبزی حتما با این غذا آشنا می شود. برای درست کردن آبگوشت از گوشت و دنبه گوسفند، گوجه فرنگی و حبوباتی مثل نخود و لوبیا، همین طور پیاز و سیب زمینی استفاده می شود. خوردن آبگوشت در دو مرحله انجام می شود؛ در مرحله اول آب آن با تکه های نان خشک مخلوط می شود (به این کار ترید یا تلیت گفته می شود) و بقیه مواد آن با گوشت کوب خوب کوبیده شده (در این حالت به آن گوشت کوبیده می گویند) و همراه نان تازه، پیاز، سبزی خوردن یا ترشی خورده می شود. این غذای اصیل ایرانی انواع مختلفی دارد مثل آبگوشت بزباش که در آن سبزی به کار می رود و شباهت زیادی به قرمه سبزی آبدار دارد، آبگوشت کشک، آبگوشت بلغور و آبگوشت گندم که این مطلب به طرز تهیه آن اختصاص دارد.
مواد لازم برای طرز تهیه آبگوشت گندم
- گوشت ماهيچه گوسفندي 750 گرم
- لوبيا سفيد 100 گرم
- نخود 100 گرم
- گندم 3 قاشق سوپخوري
- ليمو عماني 5 عدد
- روغن 4 قاشق سوپخوري
- پياز 3 عدد
- زردچوبه 1 قاشق مرباخوري
- فلفل قدري
- نمك قدري
- رب گوجه فرنگي قدري
طرز تهیه آبگوشت گندم
مقدار 200 گرم لوبيا سفيد و نخود را تميز مي کنيم و مي شوئيم ، سپس گوشت را تکه تکه مي سازيم و يک تا دو قاشق سوپخوري گندم پوست گرفته به آنها اضافه مي کنيم ، بعد زرد چوبه را اضافه مي نمائيم و بهم مي زنيم ، بعد 5 تا 6 ليوان آب سرد داخل گوشت مي ريزيم و مي گذاريم جوش بيايد ، بعد در ظرف را محکم مي بنديم و حرارت را ملايم مي کنيم ، کمي که آبگوشت جوشيد و نيم پز شد ليمو عماني را تکه تکه مي کنيم و هسته آنرا مي گيريم و داخل آبگوشت ميريزيم و مي گذاريم گوشت کاملا بپزد ، در اواخر طبخ پنج تا شش عدد سيب زميني اسلامبولي يا پشندي را پوست مي کنيم و با کمي نمک فلفل داخل آبگوشت مي ريزيم و مي گذاريم سيب زميني بپزد .مي توانيم تمام مواد را در ظرف بکشيم و سر ميز ببريم و يا يکي دو قطعه گوشت با دو سه عدد سيب زميني و کمي گندم با آبگوشت در ظرف بکشيم و بقيه مواد را خوب بکوبيم و گوشت کوبيده تهيه کنيم و در ديس بکشيم . بديهي است اگر با مقدار آب تعيين شده فوق گوشت نپزد بايد مقداري آب گرم بآن اضافه نمود .
مواد لازم برای طرز تهیه آبگوشت گندم روش دوم
- گردن گوسفند: ۲ عدد
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- دارچین: به مقدار لازم
- لیمو عمانی: ۲ عدد
- سیر: ۲ تا ۳ حبه
- نخود: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
- لوبیا: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
- گندم: نصف لیوان دسته دار فرانسوی
- شنبلیله خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- سیب زمینی: ۳ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت گندم روش دوم
قبل از درست کردن آبگوشت و دیزی باید نخود و لوبیا را برای ۴۸ ساعت خیس دهید و چند بار آب آن ها را عوض کنید. سپس برای طرز تهیه آبگوشت گندم باید نخود، لوبیا، گوشت، سیر، پیاز و ادویه ها را در یک قابلمه با هم ترکیب کنید و مقداری آب در قابلمه بریزید. گاز را با شعله ملایم روشن کنید و درب قابلمه را قرار دهید تا مواد به آرامی پخته شوند.
بعد از حدود ۵ ساعت که گوشت و حبوبات به خوبی پخته شد، لیمو عمانی و نمک به آبگوشت اضافه کنید پوست سیب زمینی ها را جدا کنید و آن ها را به صورت کامل یا از وسط نصف شده به غذا بیفزایید. اجازه دهید سیب زمینی ها نیز به خوبی پخته شوند و آبگوشت به خوبی جا بیفتد. سپس حدود ۲۰ دقیقه قبل از آماده شدن آبگوشت ۲ قاشق شنبلیله خشک به آبگوشت خود اضافه کنید. آبگوشت شما آماده است آن را در ظرف مناسب سرو کنید و از طعم خوشمزه آن لذت ببرید. اگر دوست دارید این آبگوشت را به صورت کوبیده سرو کنید، ابتدا استخوان و آب آبگوشت را جدا کنید و بعد مواد را به خوبی بکوبید و در کنار آب آبگوشت سرو کنید.
روش تهیه آبگوشت نعنا و جعفری
