آبگوشت قنبید (قنبیت) یا همان کلم قمری از غذاهای محلی استان قم است که به دلیل داشتن کلم از خواص غذایی بالایی برخوردار است. قُمنَبیت به معنای نبات قم است. مردم استان قم به خاطر شوری آب قم و خاصیت قمنبیت (کلم قمری) در از بین بردن املاح مضر از کلیه ها در بعضی از غذاها مانند آبگوشت و لا به لای بعضی از پلوها از کلم قمری استفاده می کنند.
مواد لازم برای آبگوشت قنبید
- یک عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
- ۲ عدد کلم قمری درشت (قنبید)
- ۲۰۰ گرم لوبیا سفید
- ۱۰۰ گرم گندم پوست کنده
- ۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی
- یک قاشق سوپ خوری پودر لیمو عمانی
- ۲ قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی
- زردچوبه، ادویه کاری و نمک به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت قنبید
لوبیا سفید و گندم را از ۱۲ ساعت قبل در آب خیس کنید. پیاز خرد شده را با مقداری روغن در یک قابلمه تفت دهید تا خوب طلایی و سرخ شود. سپس ادویه و رب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و آن ها را به همراه پیاز تفت دهید تا بوی خامی آن ها گرفته شود. آب لوبیا سفید و گندم را خالی کنید و آن ها را به همراه گوشت خرد شده و کلم قمری خرد شده در قابلمه بریزید. مواد را با هم مخلوط کنید و سپس آب جوش را در قابلمه بریزید. درب قابلمه را ببندید تا آبگوشت روی حرارت ملایم گاز به آرامی بپزد. نمک و پودر لیمو عمانی را در اواخر پخت به آبگوشت اضافه کنید. آبگوشت را پس از ۱۰ دقیقه سرو کنید.
نکات کلیدی در تهیه آبگوشت قنبید قم
- گوشت بهتر است سردست گوسفندی با استخوان استفاده شود تا چربی و اضافات کنار گوشت در آبگوشت قنبید حل شود و آن را خوشمزه کند.
- اگر در حین پخت آب کم آمد مجدد آب بریزید تا مواد آبگوشت قنبید پخته شوند.
- لیموعمانی یا پودر لیموعمانی را حتما باید زمانی اضافه کنید که کلم و گوشت پخته شده باشند وگرنه باعث دیرپز شدن آنها می شود.
- می توانید به دلخواه از چند عدد سیب زمینی پوست گرفته در ۴۰ دقیقه انتهای پخت آبگوشت قنبید اضافه کنید.
- برای خوش رنگ شدن می توانید از چند عدد پوره گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی ۴ قاچ شده نیز استفاده کنید.
طرز تهیه آبگوشت به ایرانی
