خوردن غذای های متنوع می تواند باعث مفرح شدن سفره و زائقه افراد گردد .در واقع طرز پخت هونکار بیندی برخلافنام پیچیده ای که دارد بسیار آشنا است .با آنکه در ترکیه در هر فصلی هر سبزی و میوه یافت میشود، ولی با فرارسیدن تابستان تنوع سبزیجات ومیوه جات افزایش یافته و آشپزخانه ها غنی تر می گردد.بادمجان که در اصل یک سبزی تابستانی است و اقلیمی گرم میخواهد، در زمستان نیز در گلخانه ها، به آسانی پرورش می یابد.بادمجان که در مطبخ ترک از آن بعنوان شاه سبزیجات و یا گوشت فقرا نام برده میشود، کاربرد فراوانی درآشپزخانه ترک دارد.
به عبارتی بادمجان صاحب فرهنگ خاصی در مطبخ ترک بوده و حدود ۲۰۰ نوع غذا با آن پختهمی شود.بادمجان، در مطبخ عثمانی نیز یک سبزی سلطنتی بشمار میرفت.آشپزهای دربار عثمانی برای یافتن طعم و لذت های جدید، به بادمجان توجه خاصی نشان میدادند.آنان برای ممنون ساختن خاندان عثمانی، بیشتر از بادمجان برای ابداع غذاهای جدید، استفاده می کردند.خوراک هونکار بیندی به اصطلاح فارسی (شاه پسندید)، از جمله ابداعیات استادان آشپزی دربار عثمانیست، که گفته میشود برای سلطانمراد چهارم و در سالهای بین ۱۶۱۲ تا ۱۶۴۰ کشف شده است.
مواد لازم برای هونکار بیندی
- گوشت گوسفندی یا(سینه مرغ) ۵۰۰ گرم
- پیاز نگینی خردشده ۲ عدد
- بادمجان کبابی و ساطری شده ۲ عدد
- گوجه فرنگی متوسط ۲ عدد
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- سیر ۱ حبه
- شیر ۱ لیوان
- آرد ۳ قاشق غذا خوری
- کره ۵۰ گرم
- جعفری خردشده به مقدار لازم
طرز تهیه هونکار بیندی
- گوشت را به صورت قیمه ای خرد کرده به همراه پیاز و روغن روی حرارت قرار دهید تا تفت بخورد و کمی سرخ شود سیر راله کرده و به گوشت اضاف کنید. سپس ۲ لیوان آب به آن بیافزائید و روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه دهید تا گوشت بپزد. (درصورتی که از گوشت سینه مرغ استفاده میکنید نیازی به اضافه کردن آب و این مدت زمان نیست).
- سپس پوست گوجه فرنگی ها را گرفته و خرد کرده و به گوشت اضافه کنید تا بپزد و آب گوشت کشیده شود. در پایان مقداری نمک و فلفل به گوشت اضافه نمائید و کنار بگذارید
- در ظرفی جداگانه آرد را به همراه کره تفت دهید. سپس شیر و نمک و فلفل را اضافه کنید وهم بزنید تا ارد گلوله نشود(سس بشامل)
- بادمجان ساطوری شده را به مواد سس اضافه کرده و صبر کنید تا سس غلیظ شود
- بادمجان را در دیس بکشید و گوشت پخته را روی آن بریزید. در پایان جعفری خرد شده را روی غذا بپاشید. هونکار بیندی (خان پسند ) آماده است. این غذا را با نان میل کنید.
نکات تکمیلی طرز تهیه هونکار بیندی
۱. می توان داخل گوشت کمی زعفران دم کرده هم بریزید ولی در دستور اصلی اش زعفران ندارد.
۲. این خوراک با نان سرو می شود.
۳.میزان گوشت بستگی به تعداد نفر است مثلا برای یک نفر ۳ یا ۴ تکه کافی است.
۴. برای هر نفر یک بادمجان متوسط فلمی کافی است. مثلا اگر این غذا برای ۴ نفر طبخ شود ۴ عدد یا ۵ عدد متوسط قلمی کافی است.
۵. استفاده از جعفری خرد شده برای تزیین این خوراک بسیار مناسب است.