شلمین از غذاهای محلی کرمانشاه است که آوازه اش در سرتاسر ایران پیچیده است. طبیعت حیرت انگیز و جاذبه های کرمانشاه، گردشگران را متقاعد می کند تا کوله بار سفر خود را به سمت این شهر ببندند. غذاهای سنتی این شهر نیز برگرفته از طبیعت زیبای آن، از تنوع بسیاری برخوردار است. گرچه شاید این غذاها در سایر شهرها نیز طبخ شود، اما خوردن این غذاها در شهر مخصوص خود، طعم و صفای دیگری دارد. اما اگر ترجیح می دهید این غذا را در منزل خود و با عشق و حوصله بپزید، همراه ما شوید تا نگاهی به شهر مبدا این غذا، مواد لازم، و طرز تهیه آن داشته باشیم.
کرمانشاه از شهرهای کردنشین ایران است. این شهر در دوران ساسانیان مورد توجه پادشاهان این دوران بوده است. به همین جهت، آثار تاریخی فراوانی در این منطقه وجود دارد که مشهورترین آن ها طاق بستان و بیستون به شمار می رود. طبیعت این منطقه نیز امکان تفریحات فراوانی را به گردشگران می دهد. همانند قایق سواری در دریاچه ها و کوه نوردی در کوه های سر به فلک کشیده اش. اگر روزی بلیط هواپیما کرمانشاه خریدید به معبد آناهیتا نیز سری بزنید. قطعا این گشت و گذار بسیار لذت بخش است اما آنچه که این تفریحات را لذت بخش تر می کند، غذاهای سنتی این منطقه بویژه شلمین است.
مواد لازم برای تهیه شلمین
برای طبخ این غذا باید موادی را که در ادامه این مطلب ذکر شده است را با مقادیر مشخص شده تهیه کنید.
- حدود ۴۰۰ گرم شلم آماده و خشک شده
- ۱ پیمانه نخود
- ۱ پیمانه عدس
- نصف پیمانه مغز گردو
- ۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی
- ۱ عدد پیاز متوسط
- ۲۵۰ گرم زرد آلو
- روغن به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زرد چوبه به میزان لازم
- کشمش به مقدار دلخواه
طرز تهیه شلمین
- در ابتدایی ترین مرحله باید برگ های شلم خشک شده را در آب خیس کنید.
- پس از خیس خوردن برگ ها آن را درون قابلمه و به روی شعله قرار دهید تا به خوبی باز شود.
- حبوبات گفته شده را بهتر است از شب قبل خیس کنید، سپس آن را از آب خارج کنید.
- پس از بیرون آوردن از آب، آنان را به خوبی بجوشانید.
- پس از پخت حبوبات آن ها را نیز به شلم ها اضافه کنید.
- در این مرحله گوشت را به همراه پیاز تف دهید و پس از اینکه به خوبی رنگ آن عوض شد به مواد قبلی اضافه کنید.
- پس از اینکه مواد نیم پز شدند، کشمش و گردو را به همراه برگ های زرد آلو به ترکیبات اضافه کنید.
- در این مرحله تمامی مواد را درون قابلمه به خوبی هم بزنید و سپس زمانی را برای جا افتادن به آن اختصاص دهید.
- غذای شما آماده سرو می باشد، آن را در ظرف های مورد نظر بریزید و از آن لذت ببرید. نوش جان.
نکات و فوت و فن تهیه شلمین محلی
- در کنار گوشت می توانید از قسمت های استخوانی هم استفاده کنید.
- مقداری از گوشت پخته شده را جدا کرده ریش ریش کنید و برای تزئین شلمین استفاده کنید.
- شلم را می توانید در منزل و یا از عطاری ها تهیه کنید.
طرز تهیه آش ماشاب قم
