ادویه جات ترشی از مخلوط چند ادویه آسیاب شده تهیه می شود. اگر اهل درست کردن انواع اقسام از ترشی ها باشید باید بدانید که اصلی ترین طعم و مزه به ترشی شما را همین ادویه ترشی خواهد داد. بیشتر خانواده های ایرانی ترشی گل کلم و یا هفت بیجار درست می کنند، ترشی هایی که بدون ادویه ترشی هیچ طعم و مزه خوشایندی نخواهد داشت.
ادویه های زیادی وجود دارند که می شود برای ترشی های مختلف از آن ها استفاده کرد اما انتخاب اینکه چه ادویه هایی برای هر ترشی مورد نیاز است، تا حدودی سلیقه ای است. مسلما استفاده از سبزی ترشی در کنار سرکه و مواد دیگر، باعث خوش طعم شدن ترشی می شود و اشتهای اعضای خانواده را برای هر غذایی بالا می برد. ادویه و چاشنی ها علاوه بر اینکه طعم دهنده ی بسیار خوبی برای ترشی ها هستند، خواص بسیار زیادی نیز دارند؛ مثلا تمبر هندی، باعث بهبود عملکرد دستگاه گوارش شده و به سلامت قلب کمک می کند و فلفل که التیام بخش بسیاری از دردها مانند آرتروز و گرفتگی ریه است و به حفظ و ایمنی بدن کمک می کند.
مواد مورد نیاز برای تهیه ادویه ترشی
- پودر تخم گشنیز ؛ 5 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه؛ یک قاشق چایخوری
- فلفل قرمز ؛ یک قاشق چایخوری
- معجزه درمان بیماری های گوارشی با خاکشیر
- رازیانه؛ یک قاشق چایخوری
- جوزهندی ؛ یک قاشق چایخوری
- زیره سبز؛دو قاشق چایخوری
- دارچین ؛ یک قاشق چایخوری
- گلپر؛ ده قاشق چایخوری
- سبزی ؛ دو قاشق چایخوری از سبزیهای خرد شده نعناع ، ترخان ، مرزه ،گشنیز و شوید به مقدار مساوی
طرز تهیه ادویه ترشی و استفاده از آن در ترشیجات
ادویه ها و سبزیجات را با هم مخلوط و درهاون یا آسیاب برقی خرد می کنیم و سپس به مدت 2 دقیقه آن را حرارت می دهیم تا رایحه و بوی خوشی به مشام برسد.به این ادویه ترشی آماده شده که به صورت خشک و خرد شده می باشد کمی نمک اضافه می کنیم و در یک ظرف دور از رطوبت و نور نگهداری می شود.پس از آماده شدن ادویه ترشی ، آن را می توانیم برای انواع ترشی و شور مورد استفاده قرار دهیم. میزان لازم از این ادویه به ازای سه لیتر ترشی یا شور ، دوقاشق غذاخوری ادویه ترشی است.
این ادویه ترشی را علاوه بر ترشی میوه جات برای ترشی های هفت بیجار که با موادی مانند بادمجان ، سیب زمینی ترشی ، گل کلم ، گوجه فرنگی ، هویج ، فلفل دلمه ای ، کلم قرمز ، سیر و سبزیجات درست می شود هم استفاده می کنند.در بعضی از موارد مانند ترشی لیته و بادمجان بهتر است ادویه هایی چون سیاه دانه، گشنیز و سیر خلال شده را برای استفاده مورد توجه قرار دهیم ، چون یک طعم دلچسب و مطلوبی به ترشی می دهند.
استفاده گلپر در ترشیجات
از آنجایی که گلپر دارای عطر ویژه ای است آن را از ترکیب ادویه ترشی حذف نکنید ولی استفاده زیادی آن در ادویه ترشی بر عطر ادویه های دیگر غالب شده و برای زنان باردار هم ضرر دارد.گلپر در ادویه ترشی خواص زیادی چون ضد نفخ بودن معده و روده را دارد ، بادشکن ، ضدعفونی کننده ،ضد تشنج ، ضدکرم ، ضد حشرات و پادزهر سموم هم هست.گلپر تقویت کننده معده بوده و بلعم را رفع و اشتها را هم تحریک می کند.
میزان گلپر مجاز برای مصرف ، حدود 4 گرم است و از این مقدار بیشتر عواقب منفی دارد.گلپر زیادی در ترشی برای زنان باردار خطرناک است و باعث سقط جنین یا زایمان زودرس می شود بنابراین ترشی حاوی گلپر زیاد برای آنان مضر و لازم است از خوردن آن اجتناب کنند.مقدار مناسبی از پودر زنجبیل را هم می توانید برای ایجاد طعمی متفاوت و قوی و طبیعت گرم به ترکیب ادویه ترشی اضافه کنید.البته ادویه های دیگری چون خردل ، زردچوبه و پاپریکا را هم می توانیم برحسب ذائقه و سلیقه به ترکیب ادویه ترشی اضافه کنیم و در ترشی ها مورد استفاده قرار دهیم.میزان ادویه جات در ترکیب بالا استاندارد است ولی اگر شما می خواهید آن را به سلیقه و ذائقه خود در بیاورید می توانید مقادیر ادویه ها را کم و زیاد کنید تا مزه و طعم ادویه ترشی، مطلوب شما گردد.
نکات:
1)در صورت تمایل مقداری نمک هم به ادویه اضافه کنید.
2)میتوانید قدری ادویه گرام ماسالا هم به این ادویه اضافه کنید.
3)این ادویه را میتوانید برای انواع ترشی و شور مورد استفاده قرار دهید.
طرز تهیه ادویه ماهی
