آبگوشت از غذاهای لذیذ و پر طرفدار ایرانی ها است که از ترکیب گوشت،حبوبات و سبزیجات تشکیل شده است که با تیلیت کردن خورده می شود. همچنین آبگوشت خوشمزه از غذاهای اصیل و سنتی مانند اشکنه است. این غذا از زندگی کوچی و عشایری نیاکان ما، به دلیل فرهنگ دامپروری به جای مانده است..، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آبگوشت مرغ با لپه و رب در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت مرغ با لپه
- مرغ ۵ تکه
- پیاز ۲ عدد
- سیب زمینی ۲ عدد
- لپه ۱/۲ پیمانه
- آرد ۱ ق غذا خوری
- رب ۲ ق غذا خوری
- آبغوره ۲ ق غذا خوری
- نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت مرغ با لپه و رب
ابتدا لپه را از یک ساعت قبل خیس کنید سپس داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا نیم پز شود و مدام کف روی آن را بگیرید این کار باعث می شود بوی بد لپه از بین برود. در ادامه پیاز را نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه مورد نظر به همراه زردچوبه و کمی روغن تفت دهید تا سبک شود سپس مرغ ها را اضافه کنید و تفت دهید تا مرغ ها تغییر رنگ دهند کمی نمک و فلفل سیاه و آرد را اضافه کنید و کمی که تفت خورد مقداری آب روی مرغ بریزید به طوری که روی مرغ را بگیرید سپس لپه نیم پز شده را نیز اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا مرغ و لپه پخته شوند. در ادامه رب را داخل یک تابه ریخته و با کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی رب کم شود سپس در ادامه سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به همراه رب تفت خورده شده به مواد آبگوشت اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا سیب زمینی ها پخته شوند.
وقتی گوشت و مخلفات پخته شدن کمی آبغوره به مواد آبگوشت اضافه کنید و به اندازه ۱ ق چای خوری ترخون خشک شده نیز بریزید تا خوش عطر و بو شود حدود ۵ دقیقه بگذارید آبگوشت با چاشنی پخته شود در انتها نمک را اندازه کنید به همین راحتی آبگوشت خوشمزه ما حاضر شده است به همراه پیاز و ترشی میل کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه آبگوشت مرغ مجلسی
- می توانید بعد از مزه دار کردن مرغ ابتدا آن را سرخ کنید و سپس در آب بیاندازید.
- می توانید از دمبه نیز در آبگوشت مرغ نیز استفاده کنید.
- در تهیه آبگوشت مرغ می توانید رب را حذف کنید.
مواد لازم برای آبگوشت مرغ با لپه روش دوم
- ران و سینه مرغ: ۳ تکه
- لپه: ۱ لیوان
- بلغور گندم: ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد درشت
- لیمو عمانی: ۲ عدد
- سیب زمینی: ۳ عدد متوسط
- روغن: به مقدار کافی
- مرزه خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، و فلفل سیاه: به مقدار کافی
طرز تهیه آبگوشت مرغ با لپه روش دوم
قبل از هر چیز باید لپه و بلغور گندم را به طور جداگانه از چند ساعت قبل بشویید و در آب خیس کنید. این کار باعث می شود لپه نرم تر و درشت تر شود. اگر هم لپه دیرپز و کهنه باشد، با خیس کردن سریع تر می پزد. سپس یک پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. بهتر است پیاز را با حرارت کم تفت دهید تا به طور یکدست نرم و شفاف شود. سپس به آن زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید.
برای درست کردن آبگوشت مرغ با لپه بایدگوشت مرغ را به اندازه های دلخواه خرد کنید. بعد از اینکه پیاز تفت داده شد، مرغ را داخل آن بیندازید و با حرارت ملایم به مدت ۱۵ دقیقه تفت دهید. رنگ گوشت باید کامل تغییر کند. البته با تفت دادن مرغ مغز پخت نمی شود. اما همین که کامل سرخ کنید، بوی زهم مرغ از بین می رود.
حالا لپه را آبکشی کنید و داخل مرغ بریزید و به مدت ۴ دقیقه و با حرارت کم آن را تفت دهید. برای آموزش آبگوشت مرغ ساده یک نکته مهم وجود دارد و آن تفت رب همراه با مواد است. با این کار رب طعم و رنگ بهتری به خود می گیرد. همین که رنگ رب گوجه فرنگی وارد مواد شد، تفت دادن را تمام کنید.
شما می توانید از ادویه مخصوص آبگوشت مرغ هم استفاده کنید. این ادویه همان ادویه کاریست که برای درست کردن آبگوشت هم استفاده می شود.
حال برای اینکه آبگوشت درست شود، باید ۴ لیوان آب داخل قابلمه بریزید. حرارت را زیاد کرده و درب قابلمه را ببندید. اجازه دهید آبگوشت با حرارت زیاد به جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید تا مرغ و لپه به مدت ۳۰ – ۴۵ دقیقه بپزشد. در این حین باید سیب زمینی و بلغور گندم را هم داخل آبگوشت مرغ با لپه بریزید.
سیب زمینی را پوست بگیرید و درشت خرد کنید. نیازی به خلالی خورد کردن سیب زمینی نیست. بهتر است یک سیب زمینی را از وسط دو نیم کنید. سپس آن را داخل غذا بریزید. بلغور گندم را هم که در همان ابتدا گفتیم باید خیس کنید. آب آن را خالی کرده و داخل آبگوشت مرغ ساده بریزید. اضافه کردن سیب زمینی و بلغور گندم باید بلافاصله بعد از به جوش آمدن آب آبگوشت صورت بگیرد.
یک نکته مهم در آموزش آبگوشت مرغ ساده به اضافه کردن لیمو عمانی مربوط می شود. از آنجا که اضافه کردن لیمو باعث خوش طعم شدن این غذا می شود، توصیه می کنیم آن را حذف نکنید. اما برای اینکه غذایتان را هم تلخ نکند، لیموها را چنگال بزنید و به مدت ۱۵ دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس این آب را خالی کرده و لیمو را هم به آبگوشت مرغ با لپه اضافه کنید.در آخرین مرحله به آبگوشت نمک بزنید و بعد از کمی غلیظ شدن آن را میل کنید. نمک را در ابتدا وارد غذا نکنید زیرا باعث دیرپز شدن لپه می شود.
روش تهیه آبگوشت ترکی لذیذ
