امتحان کردن غذاهای محلی شهرها و کشورهای مختلف کمک می کند تا لحظه ای دنیا را از چشم مردمانی دیگر تجربه کنید. زمانی که یک غذای متفاوت از جنوب یا شمال ایران را امتحان می کنید، می توانید دقایقی را در کنار خانواده، مهمان سفره های مردمان این شهرها باشید و طعم غذاهای آن ها را بچشید و با نوع خوراکی های آن ها آشنا شوید. اگر برای اولین بار نام آش ارده خوزستانی را بشنوید، ممکن است تصور کنید که نوعی آش مخصوص است که با ارده تهیه می شود. اما آش ارده نام غذایی خوزستانی و البته دزفولی است که از ترکیب ارده و ماش و برنج تهیه می شود و در واقع یک نوع برنج مخلوط یا قاطی پلو است. این غذای زمستانی ایرانی به دلیل طبع گرم و طعم لذیذی که دارد، از سردی بدن جلوگیری می کند و به دلیل وجود ارده خواص زیادی دارد.
مواد لازم برای آش ارده
- ۴ پیمانه برنج
- ۲ پیمانه ماش
- ارده تیره رنگ به مقدار دلخواه
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه آش ارده
ماش را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید. سپس آن را با آب تازه بپزید. برنج را نیز از قبل در آب و نمک خیس کنید. سپس آب برنج را خالی کنید و آن را در یک قابلمه آب جوش بریزید. در آخرین لحظات، ماش را در قابلمه برنج را بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس برنج را آبکش کنید. مخلوط برنج و ماش را مانند برنج معمولی دم کنید. پلو ماش را پس از دم کشیدن در یک دیس بکشید و با مقداری ارده مخلوط کنید تا رنگ برنج تغییر کند. بعد غذا را در بشقاب سرو کنید و شیره خرما را مثل خورش روی آن بریزید و با چنگال به آرامی هم بزنید. آش ارده غذای بسیار سنگینی است و به همین دلیل باید همراه ترب سفید با برگ خرده شود که خاصیت هضم کنندگی بالایی دارد.
نکات تهیه ارده پلو
- ارده مهم ترین طعم آش ارده خوزستانی است و از همین رو افرادی که عطر و طعم ارده را دوست ندارند، چندان از مزه این غذا لذت نخواهند برد.
- برخی افراد در زمان طرز تهیه ارده پلو مثل عدس پلو لا به لای برنج از خرما استفاده می کنند. شما نیز می توانید برای لذیذتر شدن طعم ارده پلو هسته خرما را جدا کنید و زمان دم کشیدن برنج خرما را با آن ترکیب کنید.
- به طور معمول برای طرز تهیه ارده پلو از ارده تیره و کنجد بو داده استفاده می شود. ارده ای که رنگ روشنی دارد، معمولاً بو نداده است و برای این غذا چندان مناسب نیست.
- اگر از طعم شیره خرما برای این غذا خوشتان نمی آید می توانید از خرمای میکس شده یا سیلون (شیره) خرما استفاده کنید. این کار موجب می شود که برنج شما همانند زمانی که شیره خرما را به آن اضافه می کنید، حالتی شل و آبکی پیدا نکند و از طرفی طعم آن نیز خوشمزه تر شود.
- به طور معمول آَش ارده خوزستان را همراه با سبزی خوردن تازه و تربچه سرو می کنند.
- معمولاً مردم خوزستان و دزفول این غذا را بعد از باران و برای گرم نگه داشتن بدن و جلوگیری از سرماخوردگی استفاده می کنند و خوردن آن در فصول گرم سال به خاطر طبع گرمی که دارد، چندان توصیه نمی شود.