آش انار یکی از انواع آش های خوشمزه و سنتی ایرانی است که در شهرهای مختلف کشور با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود. این آش خوشمزه در شهرهای مختلف کشور برای مناسبت های خاص تهیه می شود که یکی از مهم ترین این مناسبت ها، بلندترین شب سال یعنی شب یلدا می باشد که تقریبا تمام غذاها و دسرها با موادی مثل انار و کدو حلوایی تهیه می شوند. آش انار علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد، دارای ظاهری شیک و مجلسی می باشد و به همین دلیل می توانیم آنرا در کاسه های کوچک برای پیش غذا یا عصرانه هم سرو کنیم، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آش انار
- لپه ۱ لیوان
- برنج نیم دون ۱ لیوان
- پیاز ۳ عدد
- سبزی آش ۵۰۰ گرم
- آب انار ملس ۴ لیوان
- رب انار ۱/۴ تا ۱/۳ پیمانه
- استاک گوشت ۱ عدد
- گوشت چرخ کرده
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آش انار
- لپه را از چند ساعت قبل با مقداری نمک بگذارید تا خیس بخورد سپس روی حرارت بگذارید تا یک بار بجوشد و کف آن را بگیرد. برنج را نیز با مقداری آب خیس کنید.
- ۲ عدد پیاز را نگینی ریز خرد کنید سپس داخل قابلمه مورد نظر ریخته و کمی روغن اضافه کنید تفت دهید تا طلایی و سبک شود سپس کمی زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید تا خوش رنگ و طلایی شود سپس لپه خیس خورده را به همراه برنج اضافه کنید و استاک گوشت را که با مقداری آب جوش باز کردید داخل قابلمه بریزید و درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید تا لپه و برنج پخته شود.
- وقتی برنج شکفته شد و لپه نیز پخته و نرم شد نوبت اضافه کردن سبزی آش است. سبزی را اضافه کرده و اجازه دهید تا سبزی پخته شود. وقتی سبزی پخته شد آب انار را اضافه کنید.
- بعد از اضافه کردن آب انار باید رب انار ملس را اضافه کنید (رب انار دلخواه است ولی پیشنهاد می شود حذف نکنید) سپس نمک آش را اندازه کنید و اجازه دهید تا آش خوب جا بیفتد.
- پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید سپس با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و ورز دهید سپس کوفته قلقلی های کوچک درست کنید و برای نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید سپس داخل روغن داغ سرخ کنید.
- وقتی آش کاملا غلیظ شد و جا افتاد ۲ ق غذا خوری نعنا داغ را به آش افزوده و گوشت قلقلی های سرخ شده را نیز اضافه می کنیم و برای ۱۰ دقیقه دیگر زمان می دهیم سپس از روی حرارت برداشته و داخل ظرف سرو ریخته و روی آن را به دلخواه ترئین کنید. نوش جان
آش انار بدون گوشت
آش یکی از غذاهای بسیار سالم است که انواع آن در فرهنگ آشپزی ایرانی وجود دارد و یکی از یکی خوشمزه تر هستند. با ما همراه باشید تا طرز تهیه آش انار خوشمزه را آموزش دهیم که مخصوص شب های سرد و بلند سال است.
آش انار یکی از غذاهای بسیار قدیمی و محبوب در شب های پاییز و زمستان است. در این آش از رب انار، آب انار و دانه های قرمز و زیبای انار استفاده می شود و طعمی ملس و ترش دارد.
مواد لازم برای آش انار بدون گوشت
- سبزی آش: ۵۰۰ گرم
- دانه ی انار: ۱ عدد
- برنج: ۱ پیمانه
- پیاز: ۳ عدد
- آب انار: ۱ تا ۲ پیمانه
- لپه: ۲ قاشق غذاخوری
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- چغندر قرمز: ۳ عدد متوسط
- نعنا خشک: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه آش انار بدون گوشت
- لپه را در آب ریخته و اجازه دهید با درب بسته بپزد. لبوها را هم با کمی آب در یک قابله دیگر بپزید.
- دو عدد از پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در قابلمه تفت دهید تا عسلی شود. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به آن اضافه کنید. حالا برنج را به همراه سه لیتر آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید با درب بسته و حرات ملایم بپزد تا کاملا پخته و شکفته شود.
- بعد از اینکه برنج پخت، سبزی آش را اضافه کنید تا ۳۰ دقیقه با درب بسته بپزد. در مرحله ی بعد، نوبت اضافه کردن لپه و لبوی پخته شده به همراه آب لبو است. لبوها را قبل از اضافه کردن، خرد کنید.
- بعد از این نوبت اضافه کردن آب انار، رب انار و به دلخواه دانه های انار وتنظیم نمک آش است. سپس اجازه دهید آش بجوشد.
- یکی از پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و پیاز داغ درست کنید. پس از سرخ شدن، پیاز را از روغن خارج کنید و نعنا خشک را در همان روغن داغ بریزید و حرارت را خاموش کنید.وقتی آش شما جا افتاد، نعنا داغ و پیاز داغ را به آن اضافه کنید.
نکات مهم آشپزی آش انار شب یلدا
- اگر قبل از اضافه کردن سبزی آش کمی سبزی را در روغن تفت دهید، طعم آش لذیذتر و جا افتاده تر می شود. مراقب باشید سبزی را زیاد تفت ندهید یک تفت سریع و گذرا کافی است.
- طرز تهیه آش انار گیلانی و شمالی یک آش کاملا گیاهی و بدون گوشت است. اگر می خواهید آش انار شب یلدا را به روش گیلانی ها درست کنید به جای گوشت چرخ کرده، لبو اضافه کنید. لبوها را بعد از شستن و پوست گرفتن به قطعات متوسط تقسیم و در اواسط پخت آش به آن اضافه کنید. طرز تهیه آش انار یزدی هم بدون گوشت و با لبو و رب انار است.
- آش انار بختیاری هم مثل آش انار شیرازی با گوشت و لپه و دانه انار و سایر مخلفات آش انار تهیه می شود.
- طرز تهیه آش انار ساوه هم مثل آش انار شیرازی است و در برخی موارد به جای گوشت چرخ کرده فقط از آب گوشت یا استاک گوشت برای طعم دادن به آن استفاده می کنند. سبزی آش انار ساوه شامل تره، گشنیز و جعفری است.
- در صورت تمایل می توانید به جای برنج از بلغور جو یا گندم استفاده کنید یا نصف برنج و نصف بلغور به آش انار شب یلدا اضافه کنید.
- در برخی مناطق برای حبوبات آش انار را با عدس یا سایر حبوبات می پزند. مثلا به جای لپه از نخود گرد، عدس و لوبیا چیتی استفاده می کنند. در صورت تمایل با استفاده از این حبوبات از شب قبل آن ها را بخیسانید و چند بار آب شان را عوض کنید. سپس نخود و لوبیا و عدس را به صورت جداگانه بپزید. سپس به همان روش آش رشته، حبوبات را با سبزی آش بپزید و باقی مواد را هم اضافه کنید.
- اگر احساس کردید مقدار آب آش برای پخت آن کافی نیست کمی دیگر آب به آن اضافه کنید.
- رب انار هر چه ترش تر باشد آش انار شما خوشمزه تر می شود به همین خاطر بهتر است از رب انار خانگی و محلی استفاده کنید.
- گوشت چرخ کرده را به صورت گوشت قلقلی هم می توانید به آش اضافه کنید. در این صورت گوشت قلقلی ها را جداگانه تفت دهید. لپه ها را هم به صورت جداگانه تفت دهید و بعد از پختن آش به همین ترتیب در اواسط پخت گوشت قلقلی ها را به آش انار شب یلدا اضافه کنید تا از هم وا نروند.
طرز تهیه آش لبو
