آش لبو با میوه ی خوشرنگ چغندر قرمز که لبو هم نامیده می شود درست می شود . قرمز جزء رنگهای خوشمزه ایست که حاوی سدیم و چربی کمی هستند و به ما نشان می دهد که چرا آن ها خوب هستند. آن ها منبع خوبی از اسید فولیک هستند و در نتیجه از سلامت روانی و احساسی پشتیبانی می کنند. لبو مملو از مواد مغذی دیگری مانند آهن, منگنز, مس, پتاسیم و منیزیم است که همه آن ها منافع فردی خود را دارند.لبو یا چغندر قرمز را می توان در اغلب فصول سال در میوه فروشی ها پیدا کرد ولی برای خیلی از ماها، لبو با زمستان و سرما معنی می شود. آش لبو خواص ضد سرماخوردگی و آنفولانزا دارد و معمولا در فصل زمستان تهیه می شود. این آش از آن دست آش هایی است که حتی اگر بد غذا هم باشید احتمالا از خوردنش پشیمان نمی شوید. رنگ قرمز آش لبو حتما شما را سر ذوق می آورد و طعم های آشنا و ترکیب آن با شیرینی ملایم لبو و بافت لطیف آن، لذت خوردن یک سوپ زمستانی را چند برابر می کند.
مواد لازم برای تهیه آش لبو
- لبو: ۲ عدد متوسط
- رشته آش: ۱۰۰ گرم
- نخود: ۳ قاشق غذاخوری
- لوبیا: ۳ قاشق غذاخوری
- عدس: ۳ قاشق غذاخوری
- گشنیز ساطوری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
- جعفری ساطوری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- نعنا خشک: به مقدار دلخواه
- کشک یا قره قروت: به مقدار دلخواه
- آرد سفید: ۱ قاشق مرباخوری (اختیاری)
طرز تهیه آش لبو
از مواد این آش پیداست که چقدر آش لبو و آش رشته قرار است به هم شبیه باشند، پس اگر تا به حال آش رشته پخته اید، پختن آش لبو برایتان به سادگی آب خوردن خواهد بود. بد نیست بدانید آش لبو در شهرهای مختلف ایران اسم های مختلفی دارد: آش سرکه چغندر، آش چغندر گیلانی، آش چغندر قزوین، آش لبو آشتیان، آش لبو یا آش چغندر و جو یا بلغور و آش چغندر اصفهان. در برخی شهرها هم این آش را با چغندر سفید درست می کنند.
برای طرز تهیه این آش لبو یا آش چغندر قرمز در ابتدای کار نخود، لوبیا و عدس را هر کدام به صورت جدا از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آنها را عوض کنید تا نفخ شان گرفته شود. سپس هر کدام را به صورت جدا با کمی آب بپزید و در ظرف جدایی قرار دهید. البته می توانید همه حبوبات را با هم در قابلمه ریخته و با هم بپزید ولی اگر به صورت جدا بپزید مطمئن خواهید بود که همه حبوبات کاملا پخته شده اند و از طرف دیگر موقع آشپزی وقت تان کمتر گرفته می شود.
در ظرفی دیگر، لبوها را پوست کنده و با کمی آب بپزید. بعد از اینکه لبوها کاملا پخته و خنک شدند، آن ها را به صورت نگینی خرد یا رنده کنید. (از آنجایی که زمان نسبتا زیادی برای پخت لبو لازم است، می توانید از زودپز هم استفاده کنید.)
در یک قابلمه متوسط حبوبات و لبوی پخته را همراه با آبِ لبو بریزید. (اگر حبوبات هنوز خام است، به آنها مقدار بیشتری آب اضافه کرده و اجازه دهید تا پخته شود) بگذارید مواد آش به همراه آبِ لبو چندتا قل بخورد تا خوب جا بیفتد. جعفری و گشنیز خرد شده را اضافه کنید.در مرحله آخر رشته آش را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد با هم بپزند و طعم هماهنگی پیدا کنند.
- مقداری روغن را در یک شیرجوش دسته دار بریزید و روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود، البته روغن نباید خیلی داغ شود؛ زیرا حرارت زیاد باعث سوختن نعنا و تلخ شدن آن می شود.
- بعد از اینکه روغن داغ شد، کمی زردچوبه به آن اضافه کنید، بلافاصله پودر نعنا خشک را در آن ریخته و فوری از روی حرارت بردارید و بچرخانید (علت انتخاب ظرف دسته دار همین است که به راحتی بتوانید نعنا را در روغن چرخانید).
- می توانید به نسبت مساوی از پونه کوهی و نعنا خشک به روغن اضافه کنید، تا نعنا داغی با عطر و بوی عالی داشته باشید.در حین پختن آش لبو، نعناع داغ، نمک و فلفل و قره قروت را هم اضافه کنید. سپس اجازه دهید تا آش به خوبی پخته شده و کاملا جا بیفتد، بعد از اینکه قره قروت حل شد و آش طعم پیدا کرد، آش شما آماده شده است و می توانید آن را سرو کنید.
طرز تهیه آش لبو (روش 2)
آش لبو یا آش چغندر قرمز، غذا یا پیش غذایی خوش رنگ و بسیار مفید و مقوی می باشد که طرفداران خاص خود را دارد، حال می توان این نوع آش محلی و خوشمزه را به روشهای مختلفی طبخ کرد، در این قسمت قصد داریم دستور تهیه آش لبو با طعمی ترش و عالی را در اختیارتان قرار دهیم، بناراین در ادامه همراه ما شوید.
مواد لازم برای تهیه آش لبو
- لبو/ یک کیلوگرم
- نخود/ نصف پیمانه
- لوبیا/ نصف پیمانه
- عدس/ نصف پیمانه
- رشته آشی/ ۲۵۰ گرم
- قره قروت/ ۲۰۰ گرم
- نمک و فلفل/ به مقدار لازم
- نعناع داغ/ به مقدار لازم
دستور تهیه آش لبو خوشمزه
در ابتدا لبو ها را تمیز بشویید و با پوست درون ظرف آبی بگذارید تا بپزد، بعد نخود و لوبیا را که از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کرده اید را نیز بپزید.بعد از پخت لبو ها آنها را پوست بگیرید و رنده کنید. سپس لبو های رنده شده و عدس را به همراه مقداری آب بگذارید بپزد، بعد از پختن عدس, نخود و لوبیا های پخته شده را اضافه کنید، سپس رشته آش را بیفزایید و اجازه دهید رشته ها نیز بپزند.در حین پختن آش، نعناع داغ را اضافه کرده و نمک و فلفل و قره قروت را نیز بیفزایید، سپس اجازه دهید تا آش به خوبی پخته شده و کاملا جا بیفتد، بعد از اینکه قره قروت حل شد و آش طعم پیدا کرد، آش شما آماده شده است و می توانید آن را سرو کرده و نوش جان کنید.
نکته : طعم این آش بستگی به ذائقه افراد دارد و هر کسی می تواند با توجه به ذائقه اش، مقدار قره قروت را اضافه یا کم کند، حال در صورتی که طعم ترش را می پسندید می توانید مقدار قروت افزوده را زیاد کنید و در غیر این صورت مقدار کمی از آن را بیفزایید.
خواص مفید لبو
- لبو ضد سرطان، ضد التهاب، سرشار از آنتی اکسیدان، تقویت کننده دستگاه ایمنی، افزایش قدرت جذب اکسیژن در سلول ها، جوانسازی پوست و سم زداست.
- لبو به علت داشتن فیبر فراوان باعث کاهش چربی و کلسترل خون می شود. لبو همچنین دارای مقادیر زیادی اسید فولیک است که به همراه آهن از ایجاد کم خونی جلوگیری می کند و باعث بهبود سلامت روانی و هیجانی می شود.
- لبو و دیابت دوست همدیگر هستند. لبو یا همان چغندر قرمز لبو حاوی آنتی اکسیدان «آلفالیپوئیک اسید» است که می تواند به کاهش سطح گلوکز و افزایش حساسیت به انسولین کمک کند. این آنتی اکسیدان از تغییرات اکسیداتیو مربوط به استرس در بیماران مبتلا به دیابت جلوگیری کند.
- مواد مغذی لبو شامل فولات، کلسیم، منگنز، پتاسیم، آهن، بتانین، اسید مالونیک، الکل گیاهی، ساپونین، پروتئین و فیبر است.
ارزش غذایی موجود در ۱۰۰ گرم لبو
- انرژی ۴۴ کیلو کالری
- کربوهیدرات ۹۶/۹ گرم
- پروتئین ۶۸/۱ گرم
- چربی ۱۸/۰ گرم
- آب ۰۶/۸۷ گرم
- فیبر ۲ گرم
- قند ۹۶/۷
- کلسترول ۰
- همچنین لبو دارای ویتامین های A ,E ,K ,C و ویتامین های گروه B است.
توصیه می کنیم برای سلامتی خودتان هم که شده، خوردن این غذای ساده و خوشمزه و خوشرنگ را در برنامه غذایی خود بگنجانید.
طرز تهیه آش اوماج به 2 روش
