“برویشین” از غذاهای محلی استان کردستان است که از ترکیبات بسیار ساده ای تشکیل می شود اما طعم دلنشینی دارد.
مواد لازم برای تهیه برویشین تورش کردستان
- لپه ۱۰۰ گرم
- بلغور ۵۰۰ گرم
- زردآلو ۲۰۰ گرم
- سرکه ۱/۲ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- روغن ۳ ق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آش برویشین تورش محلی کردستانی
ابتدا لپه را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید و بهتر است برای گرفتن بوی لپه آن را یکبار بجوشانید و کف آن را دور بریزید و آبکش کنید همچنین بلغور را نیز از چند ساعت قبل خیس کنید تا راحتر پخته شود. چند عدد زردآلو را برای تزئین کنار بگذارید و بقیه را داخل مخلوط کن ریخته و پوره کنید.
داخل قابلمه مورد نظر کمی روغن ریخته تا داغ شود سپس پیاز را نگینی ریز خرد کنید و داخل روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود سپس بلغور شسته شده و خیس خورده را به همراه لپه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
در ادامه پوره زردآلو را نیز اضافه کنید و ۳ پیمانه آب روی مواد بریزید به طوری که روی مواد آب گرفته شود و نیازی به افزودن مجدد آب نباشد سپس ابتدا حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاد و بعد حرارت را کم کرده و بگذارید لپه و بلغور خوب پخته و نرم شوند.
در ادامه وقتی همه مواد پخته و آش جا افتاده شد سرکه را اضافه کنید و به آش نمک و فلفل سیاه بزنید و بگذارید کمی بجوشد تا مزه ها به خورد هم برود سپس مزه آش را تست کنید و اگر تیزی سرکه خیلی زیاد بود می توانید کمی شکر اضافه کنید سپس از روی حرارت بردارید و با زردآلو ها تزئین کنید. نوش جان
سایر نکات برویشین تورش(کردستان)
- این غذا رب یا زعفران ندارد اما اگر رنگ آن را دوست ندارید كمی زعفران به آن بزنید.
- اضافه كردن مخلوط پوره زرد آلو و آب این غذا را خوشمزه تر و زیبا تر میكند.
- اگر به نظرتان غذا به دلیل وجود سركه كمی تند شده مقداری شكر اضافه كنید تا به اصطلاح تیزی سركه را بگیرد.
- لپه را حتما از شب قبل خیس كنید و آب آن را 3 مرتبه عوض كنید و اگر فراموش كردید آن را بجوشانید و آبش را خالی كنید.
- این آش غلیظ است و باید بگذارید تا آب اضافی آن تبخیز شود.
- می توانید از سرکه محلی و یا سفید برای تهیه این آش استفاده کنید.
طرز تهیه آش لخشک خوشمزه
