آش هالاو، یکی از معروف ترین آش های شهر سنندج می باشد. به دلیل کوهستانی و سرسبز بودن این منطقه، اکثر مردم سنندج تمایل به طبخ غذا هایی با سبزیجات محلی و خوشبو دارند. به همین دلیل در اغلب غذا های محلی سنندج شاهد انواع سبزیجات معطر و مخصوص هستیم که آش هالاو نیز یکی از این انواع خوراک های خوشمزه است.آش هالاو، این غذای محلی کردستان را مردم اکثرا در فصل های پاییز و زمستان تهیه می کنند. خواص این آش محبوب با انواع سبزیجات محلی و پرخاصیت، مورد توجه بسیاری از افراد در اقصی نقاط ایران قرار گرفته است. به همین دلیل شاهد طبخ آش هالاو با همان سبزیجات معطر خاص هر منطقه ایران در بین تمام اقوام و شهر های گوناگون کشور هستیم.
به این آش اصیل سنندجی، آبگوشت غوره نیز می گویند. در واقع به این دلیل که در آش هالاو، آب غوره نیز می ریزند و معمولا با گوشت کوبیده و آب فراوان طبخ می شود، به این اسم معروف شده است. پیشنهاد می کنیم که حتما در این روز های سرد پاییزی، آش هالاو را در منزل طبخ کنید و از طعم ترش و خوشمزه این آش محلی لذت ببرید.چاشنی آب غوره علاوه بر خوش طعم کردن آش هالاو، مزایا و خواص بسیاری برای سلامتی بدن دارد. از جمله این مزایا می توان به افزایش اشتها، بهبود هضم غذا، تقویت سیستم گوارش و کبد و… اشاره کرد. اگر کودک شما نیز میل چندانی به غذا ندارد و بدغذا است، به جای استفاده از قرص های اشتهاآور می توانید کمی آب غوره را به عنوان چاشنی در کنار غذا ها و به خصوص در سالاد استفاده کنید. آب غوره باعث تحریک اشتها و خوش طعم کردن غذا ها می شود.از انواع آش های محلی و معروف ایران می توان به آش ماشاب، بوغذا آشی، آش گشنیز، آش ترخینه، آش ماسوآ و آش پرپوله اشاره کرد.
مواد لازم برای تهیه آش هالاو
- گوشت گوسفند یک کیلوگرم با استخوان
- پیاز 1 عدد
- نمک به میزان لازم
- فلفل به میزان لازم
- نخود 1/2 پیمانه
- برنج 4 قاشق غذاخوری
- سبزی آش نیم کیلو
- غوره 2 قاشق غذاخوری
- آب غوره 1/2 پیمانه
- زعفران ساییده شده 1 قاشق سوپ خوری
- نعناع یک مقدار برای تزئین
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه آش هالاو
در مرحله اول تهیه و پخت آش هالاو پیاز را رنده کنید. من خودم به شخصه برای تهیه بعض از غذاها پیاز را خلالی می کنم. اما برای پخت آش هالاو بهتر است آن را رنده کنید. سپس آن را داخل یک قابلمه مناسب ریخته و مقدار کمی روغن به آن اضافه کنید. سپس قابلمه را بر روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا پیازها به آرامی سرخ شوند. پس از آنکه آب آن ها گرفته شد و نرم شدند می توانید مقداری زردچوبه هم اضافه کنید تا پیازها شکل و شمایلی طلایی به خود بگیرند.
نکته ای که در همان مرحله ابتدایی تهیه این غذا باید یادآور شوم این است که نخودهایی را که برای پخت آش هالاو لازم دارید حتما یک شب قبل خیس کنید یا اینکه می توانید نیم ساعت قبل از شروع پخت آن را با مقداری آب گرم روی شعله گاز قرار دهید تا نیم پز شوند. انجام اینکار باعث می شود تا هم نخودهایتان که به مدت زمان بیشتری برای پخت نیاز دارند زودتر پخته شوند و هم اینکه سنگینی آن ها گرفته و موجبات نفخ و دلدرد را از بین می برد.
وقتی از سبک شدن اندک پیازهایتان مطمئن شدید نوبت به اضافه کردن گوشت می رسد. گوشت را با پیازها خوب تفت دهید و بگذارید رنگ آن قهوه ای شود. اگر فکر می کنید مقدار کمی زردچوبه اضافه کردید باز هم می توانید کمی دیگر به گوشت هایتان اضافه کرده و آن را دوباره تفت دهید. حال کمی هم نمک و فلفل اضافه کنید.
در این مرحله که گوشت هایتان را با پیاز خوب تفت دادید نوبت آن است که سبزی های معطر مخصوص آش را که از قبل تهیه و آماده کرده اید به آن اضافه کنید. معمولا سبزی هایی که برای پخت این غذا استفاده می شوند شامل پیازچه، نعناع، برگ چغندر و جعفری می شوند. حواستان باشد تمامی این سبزی ها را آسیاب سبزی خرد کن یا چاقو به صورت ریز ریز کال خرد کنید. حال تمامی محتویات داخل قابلمه را با یکدیگر مخلوط کنید تا تمامی عطر و مزه آن ها با هم میکس شود. بعد نخود هایی که از قبل خیس کردید را به آن ها اضافه کنید
اکنون باید مقداری آب جوش به موادتان اضافه کنید و اجازه دهید تمامی آن ها به مدت 50 دقیقه با شعله متوسط گاز خوب پخته شوند. در این فاصله مقدار برنجی را که برای تهیه آش هالاو نیاز است را خوب شسته و به مابقی مواد در حال پخت بیفزایید. بعد یک قاشق سوپ خوری زعفران ساییده شده هم اضافه کنید تا رنگ غذا را زیباتر کند.
در مرحله سوم تهیه آش هالاو، تقریبا چیزی به پخت غذایتان باقی نمانده است. می توایند درب قابلمه را بردارید تا از پخت کامل آش علی الخصوص گوشت و نخود ها کامل مطمئن شوید. هنگامیکه کامل جا افتاد می توانید غوره و آبغوره را هم به آش اضافه کنید تا مزه و طعم خود را به آن دهد. در اینجا لازم است این را بگویم که میزان ترشی آش هالاو به سلیقه و ذائقه خودتان بستگی دارد. اگر غذای ترش را زیاد نمی پسندید می توانید آبغوره کمتری به آن اضافه کنید. پس از چند جوش اضافه به مدت 15 دقیقه می توانید شعله گاز را خاموش کرده و قابلمه را از روی آن بردارید.
در مرحله پایانی آش را در یک ظرف زیبا سرو کرده و با مقداری نعناع تزئین کنید. البته نعناع خشک را حتما با کمی روغن تفت دهید تا سرخ شود. البته حواستان باشد زیاد سرخ نکنید تا طعم و مزه نعناع تلخ نشود.آش هالاو کردستانی شما آماده است می توانید نوش جان نمایید. خوردن این غذا در ماه مبارک رمضان به عنوان سحری و افطار هم بسیار مناسب می باشد و حال و هوای متفاوت تری را به ما القا می کند.
سایر نکات تهیه آش هالاو
- برای مقدار سبزی؛ من همیشه نیم کیلو از مغازه میگیرم و استفاده میکنم. مقدار نعناع به نسبت بقیه کمتر باشه.
- میتونید چند تا بادمجان سرخ کنید و همرا گوشت سرو کنید. چون جزو دستور اصلی غذا نبود من تو نکات گفتم ولی کنار این غذا خیلی خوشمزه میشه.
- آبغوره رو بتدریج اضافه کنید و بچشید تا مزه دلخواهتون به دست بیاد.
- در فصل گوجه سبز میتونید به جای آبغوره از گوجه سبز ترش (یا اینکه از ترکیب هردو) استفاده کنید. که در این صورت گوجه سبزها رو جداگانه پخته و به صورت رب درمیاریم یعنی بعد از پخت از صافی رد کرده و هسته وپوستش رو جدا می کنیم.
طرز تهیه آش جودوغ 
