آش کلم قمری از غذاهای سنتی تبریزهست که به گویش محلی به آن داش کلم آشی گفته می شود البته در قم هم این آش باکمی تفاوت با عنوان ٬ آش قنبیدیا٬ آش قنبیت تهیه می شود. (با گوشت گوسفند پخته وبا کشک میل میشود).
مواد لازم برای آش کلم قمری
- یک کیلوگرم تره، جعفری و کرویز خرد کرده
- ۲ عدد کلم قمری متوسط پوست کنده و نگینی خرد شده
- نصف فنجان فرانسه لپه از قبل خیس شده و پخته
- یک فنجان فرانسه برنج نیم دانه مخصوص آش از قبل خیس شده
- نصف فنجان فرانسه بلغور از قبل خیس شده
- یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و نگینی خرد شده
- ۴ تا ۵ عدد گوجه فرنگی رنده شده
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- روغن سرخ کردنی، نمک، پودر فلفل قرمز و زردچوبه به مقدار لازم
- یک عدد قرص عصاره مرغ
- یک پارچ آب ساده یا مخلوط آب ساده با مقداری آب گوشت، آب مرغ یا آب قلم
- پودر نعنای خشک برای تزئین به مقدار لازم
طرز تهیه آش کلم قمری
کلم قمری نگینی خرد شده را با مقداری روغن، روی حرارت متوسط گاز برای ۶ تا هفت دقیقه تفت دهید. سپس پیاز نگینی خرد شده و زردچوبه را به کلم اضافه کنید و مواد را برای چند دقیقه دیگر ادامه دهید تا کلم و پیاز، نرم شوند. سبزی خرد شده، برنج و بلغور شسته شده، لپه پخته شده، آب و نمک را در قابلمه آش بریزید و اجازه دهید تا آش با درب نیمه باز، روی حرارت ملایم بپزد. آش را گاهی هم بزنید تا ته نگیرد. پس از نیم پز شدن برنج و بلغور، گوجه فرنگی رنده شده و قرص عصاره مرغ و فلفل را به آش اضافه کنید.
پس از پخت کامل مواد، رب گوجه فرنگی را در کمی آب حل کنید و در آش بریزید. آش شما پس از چند جوش، آماده سرو است. این آش خوشمزه و لعابدار را با پودر نعنا خشک تزئین کرده و سرو کنید.
نکات تهیه آش کلم قمری
- این آش را می توانید به همراه کشک یا آبغوره نوش جان کنید.
- با توجه به ذائقه تان می توانید آش کلم قمری را با کوفته قلقلی سرخ شده سرو کنید.
- این آش بهتر است تندوتیز باشد تا طعم واقعی اش حفظ شود.
طرز تهیه آش شیله عدس تبریز
