فصل سرما فصل آش های مختلفی است که با انواع سبزیجات و حبوبات محلی پخته می شوند. آش ها گذشته از عطر و طعمی که دارند بدن ما را در برابر سرما مقاوم کرده و انرژی مورد نیاز انسان را تامین می کنند. تبریز شهری است که در طول سال از هوای خنک تری نسبت به سایر شهرها بهره می برد و طبیعی است که آش ها بخشی از غذای سنتی این شهر باشند. در میان آش هایی که تبریزی ها می پزند، آش شیله عدس بیشتر از دیگران هویت آذری خود را ( به دلیل موادی که در آن استفاده می شود) نشان می دهد. با ما همراه شوید تا طرز تهیه آش شیله عدس را در اختیارتان قرار دهیم.
شیله عدس از غذاهای سنتی تبریز است که به عنوان پیش غذا نیز می توان سرو کرد. زمان لازم برای تهیه و آماده کردن مواد اولیه آش شیله عدس تبریز حدود ۲ ساعت مدت زمان لازم برای پخت آن حدود ۳ ساعت است.گرچه این مدت زمان زیادی به نظر می رسد اما نتیجه نهایی ارزش این همه وقت گذاشتن را دارد.
مواد لازم برای آش شیله عدس
- یک پیمانه عدس از قبل خیس شده
- نصف پیمانه برنج از قبل خیس شده
- ۲ عدد پیاز پوست کنده و نگینی خرد شده
- ۳ عدد گوجه فرنگی
- ۲ لیوان آب مرغ
- یک لیوان آب
- نصف پیمانه بلغور گندم
- یک پیمانه تره ریز شده
- نصف پیمانه پیازچه ریز شده
- نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه آش شیله عدس
عدس، برنج و بلغور گندم را از چند ساعت قبل به صورت جداگانه در آب خیس کنید. پیاز نگینی خرد شده را در مقداری روغن داغ شده در یک قابلمه، روی حرارت متوسط گاز تفت دهید تا طلایی و سبک شود. سپس به آن زردچوبه بزنید و تفت دهید تا بوی ادویه بلند شود. عدس را آبکش کنید و با آب مرغ در قابلمه بریزید. صبر کنید تا عدس ها نیم پز شوند. سپس برنج، بلغور و تره و پیازچه را در قابلمه آش بریزید و آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. پس از دم کشیدن و نرم شدن برنج، گوجه فرنگی خرد شده را به آش بیفزایید و صبر کنید تا آش، روی حرارت ملایم گاز بپزد و جا بیفتد.
نکات مهم برای تهیه آش شیله عدس
- به جای آب مرغ، می توان از عصاره مرغ و آب استفاده کرد.
- توجه داشته باشید که عدس نسبت به برنج و بلغور دیرتر می پزد؛ برای همین، باید اول آن را بپزید.
- برای تزئین، می توانید از پیاز داغ و جعفری استفاده کنید.
خواص عدس
عدس که یکی از مواد اولیه اصلی این غذا است جزو حبوبات بسیار مغذی و مقوی و سرشار از پروتئین بوده که یک آش مغذی و سالم را درست می کند. عدس یک منبع عالی از فیبر می باشد و مصرف روزانه آن باعث سیری طولانی مدت و کاهش وزن به مرور زمان می شود.مواد معدنی عدس عبارت است از؛ ویتامین A ،B1 ،B2 ،B3 ،B6 ،C ، E، پتاسیم، کلسیم، آهن، سدیم، منیزیم، اسید فولیک، پروتئین، فیبر وغیره می باشد.همچنین وجود این مواد معدنی عالی و خاص در عدس باعث تقویت عملکرد سیستم ایمنی بدن، سلامت قلب و عروق، بهبود سیستم گوارش، رفع کم خونی، کنترل دیابت، بهبود عملکرد مغز، سلامتی دندان، محافظت از پوست و مو، جلوگیری از بیماری های پوکی استخوان، آلزایمر وغیره می شود.
طرز تهیه آش پرپوله
