در این قسمت قصد داریم که به معرفی غذای سنتی استان کردستان، آش پرپوله بپردازیم.شاید به دلیل عادت غذایی و ذائقه ای که برایمان به وجود آمده است، تغییر آن و امتحان کردن غذاهای محلی اقوام دیگر کمی برایمان سخت و مشکل باشد. اما خیلی سخت هم نیست که یک غذایی متفاوت از غذاهای روزمره و معمول خود داشته باشیم تا حتی یکبار هم که شده تنوعی در لیست غذایی روزانه خود ایجاد کنیم.آش پرپوله از دسته پیش غذاهای معروف و یک نوع سوپ قدیمی کردستان است. ترکیب اصلی این آش، عدس می باشد که البته به دلیل وجود مرزه کوهی بیشتر برای رفع سرماخوردگی از این آش استفاده می شود. بنابراین آش پرپوله بیشتر در فصول سرد سال، خوراک اصلی مردم سنندج قرار می گیرد.
آش پرپوله حاوی انواع ویتامین های A،B،C،K،E بوده که البته وجود خوراکی ها و مواد مفید باعث این میزان از فواید ین آش شده است. استفاده از حبوبات عدس در طبخ آش پرپوله جایگزین بسیار خوبی برای مصرف گوشت است. درواقع به دلیل وجود پروتئین بالا در عدس این نقطه قوت را برای مصرف آن ایجاد کرده است.علاوه بر این نکته، عدس حاوی فیبر، اسید فولیک، کربوهیدرات، آهن و… است که برای سلامتی و تامین انرژی لازم بدن برای کارهای روزمره بسایر مفید می باشد. همچنین وجود اسید فولیک در عدس باعث تقویت قلب و بهبود جریان خون در بدن می شود.
مواد لازم برای آش پرپوله
- ۳۰۰ گرم عدس
- رشته آشی به میزان لازم
- ۲ عدد پیاز متوسط پوست کنده و خلالی خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری مرزه خشک
- روغن محلی یا کره، نمک و فلفل قرمز به میزان لازم
طرز تهیه آش پرپوله
پیازهای خلالی خرد شده را در مقداری روغن محلی یا کره تفت دهید. وقتی پیازها طلایی شدند، نمک و ادویه را اضافه کنید. عدس را بشویید و به صورت جداگانه با مقداری آب بپزید. سپس پیاز داغ و مرزه را به عدس پخته بیفزایید. عدس، پیاز داغ و مرزه که کمی با هم جوش خوردند، رشته آشی را اضافه کنید و اجازه دهید تا آش با حرارت ملایم جا بیفتد. در صورت تمایل می توانید از آب گوشت یا آب قلم نیز استفاده کنید که طعم و مزه بسیار خوشمزه تری به آش می دهد.
نکات و فوت و فن تهیه آش پرپوله
- این آش مقوی را برای سحری و افطار نیز می توانید تهیه کنید.
- این مقدار آش برای ۴ نفر مناسب می باشد.
- اجازه دهید این آش با حرارت ملایم آماده شود.
- اگر به جای آب از عصاره گوشت استفاده کنید بسیار مقوی تر می شود.
طرز تهیه آش برگ مو
