به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، سالاد شیرازی یکی از محبوب‌ترین و ساده‌ترین چاشنی‌های سفره ایرانی است که معمولاً با ترکیب خیار، گوجه‌فرنگی، پیاز و آبغوره یا آبلیمو شناخته می‌شود؛ اما ظاهراً دنیای آشپزی مدرن تصمیم گرفته است برای این سالاد دوست‌داشتنی هم سورپرایز تازه‌ای داشته باشد!
در ویدیویی که به‌تازگی در فضای مجازی مورد توجه قرار گرفته، از تکنیکی جذاب به نام «اسفیرسازی» یا «کروی‌سازی مایعات» استفاده شده است؛ روشی در گاسترونومی مولکولی که طی آن مایعات مختلف، بدون ازدست‌دادن طعم اصلی خود، به شکل کره‌هایی کوچک درمی‌آیند.
در این تکنیک، لایه‌ای بسیار نازک و تقریباً بدون طعم، همچون غشایی ظریف اطراف مایع قرار می‌گیرد و آن را در قالب یک گوی نگه می‌دارد. به این ترتیب، آبغوره به‌جای آنکه مثل همیشه روی سالاد ریخته شود، به شکل گوی‌هایی جذاب روی آن قرار می‌گیرد تا هنگام خوردن با فشاری کوچک بترکد و طعم ترش و دلپذیر خود را آزاد کند.
این روش علاوه بر جذابیت بصری، تجربه متفاوتی از سرو غذا ایجاد می‌کند و نشان می‌دهد تکنیک‌های مدرن آشپزی چگونه می‌توانند حتی ساده‌ترین خوراکی‌های سنتی را با ظاهری متفاوت و خلاقانه به سفره بیاورند.
آبغوره صاف‌شده: 100 میلی‌لیتر
آلژینات سدیم (Sodium Alginate): حدود 0٫5 گرم
کلسیم لاکتات: 5 گرم
آب بدون املاح: 500 میلی‌لیتر
آب معمولی برای شست‌وشو
آبغوره را کاملاً صاف کن تا هیچ ذره‌ای داخل آن باقی نماند.
آلژینات سدیم را به آبغوره اضافه کن و با مخلوط‌کن کاملاً هم بزن. سپس اجازه بده چند ساعت در یخچال بماند تا حباب‌های هوا خارج شوند.
کلسیم لاکتات را در آب حل کن و داخل یک ظرف نسبتاً گود بریز.
با استفاده از قطره‌چکان یا سرنگ بدون سوزن، مخلوط آبغوره را قطره‌قطره داخل محلول کلسیم بریز.
قطرات به‌تدریج یک لایه ژله‌ای نازک در اطراف خود تشکیل می‌دهند و به شکل مروارید درمی‌آیند.
مرواریدها را با قاشق سوراخ‌دار خارج کن و داخل آب تمیز بریز تا مواد اضافی شسته شوند. سپس روی سالاد شیرازی قرار بده.
شما کدام مدل سالاد شیرازی را بیشتر می‌پسندید؛ همان ترکیب اصیل و نوستالژیک با آبغوره معمولی یا این نسخه مدرن و کروی که بیشتر به یک اثر هنری شباهت دارد؟ نظرتان را برایمان بنویسید.
