آش سبزی شیرازی آش های نذری شیراز است. در این مقاله طرز تهیه آش سبزی شیرازی به شما عزیزان به صورت کامل آموزش داده شده است.آش سبزی یکی از آش های سنتی و بسیار قدیمی بخصوص در شیراز است که اغلب به عنوان نذری مورد استفاده قرار می گیرد این آش با پیاز داغ و روغن داغ و آبلیمو و نان سنگک سرو می شود.
آش سبزی شیرازی به دلیل وجود گوشت گوسفندی و حبوبات بسیار مقوی بوده و یکی از بهترین گزینه ها برای صبحانه یک روز زمستانی محسوب می شود. امیدواریم این آش خوشمزه را تهیه کرده و از خودن آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه آش سبزی شیرازی
- گوشت سردست گوسفندی با استخوان 500 گرم
- سبزی (تره، ترخان، شوید) 400 گرم
- نخود 100 گرم
- عدس 100 گرم
- لوبیا قرمز 100 گرم
- برنج نیم دانه 100 گرم
- پیاز 1 عدد
- پیاز داغ 3 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و فلفل قرمز به میزان لازم
- ترخان خشک 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه فرنی ساده
طرز تهیه آش سبزی شیرازی
حبوبات را از شب قبل خیس می کنیم.آب حبوبات را خالی کرده و دو مرتبه آب تازه روی آنها می ریزیم و با کمی نمک روی حرارت قرار می دهیم تا بپزند.گوشت را در یک قابلمه دیگر با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب روی حرارت قرار می دهیم تا گوشت نیز بپزد. برنج را نیز جداگانه می پزیم.سبزی ها را پس از پاک کردن خرد می کنیم و کاملاً تفت می دهیم تا بپزند. پس از اینکه حبوبات کاملاً پخت، آنها را به برنج پخته و سبزی ها اضافه می کنیم.گوشت که کاملاً پخت، آن را از قابلمه در می آوریم و استخوان آن را جدا می نماییم و گوشت آن را می کوبیم و به همراه آبش به آش اضافه می کنیم و می گذاریم چند جوش بزند.در یک قابلمه کوچک کمی روغن را داغ می کنیم و نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت می دهیم تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و آن را داغ در آش در حال جوشیدن می ریزیم.ترخان را نیز خیس می کنیم و خرد می نماییم و به آش اضافه می کنیم. ⅓ از آش را در ظرف دیگری می ریزیم و آن را کاملاً می کوبیم و سپس به آش اضافه می نماییم.پس از چند جوش آش کاملاً جا می افتد و می توان آش سبزی شیرازی را در ظرف مناسب کشید و با پیاز داغ تزئین نمود.
نکته های تهیه آش سبزی
- گوشت گردن یا سردست، بهترین گوشت برای آش سبزی است.
- در طرز تهیه آش سبزی شیرازی می توانید گوشت را با گوشت کوب دستی بکوبید.
- راز اصلی کشدارشدن این آش، در گوشت ریش شده و همزدن مرتب آن است.
- طرز تهیه آش سبزی بدون گوشت به همین روش است؛ با این تفاوت که فقط باید گوشت را از این غذا حذف کنید و بقیه مراحل را طبق آنچه گفته شد، انجام دهید.
- شیرازی ها این آش را با کشک نمی خورند و در کنار آن از پیاز داغ زیاد، فلفل سیاه، لیمو ترش یا نارنج و نان سنگک تازه استفاده می کنند.
- تره این آش مقداری درشت تر از سبزی آش خرد می شود.
