آش یخ، یکی از انواع غذا های محلی استان آذربایجان شرقی است. مردم تبریز این آش محلی را به عنوان پیش غذا و همچنین به عنوان افطار در ماه مبارک رمضان سرو می کنند. بر خلاف طبخ تمام آش ها، که به صورت داغ و در فصول سرد سال آماده و سرو می شود؛ با توجه به اسم خاص این آش، مردم محلی این آش یخ را به صورت سرد و خنک در فصول گرم و با تکه های یخ داخل آش سرو می کنند.
این آش در میان مردمان تبریز بسیار معروف و پرطرفدار است و با مواد اولیه ساده و دردسترس و در زمان بسیار کوتاهی آماده و طبخ می شود. می توانید با طبخ این غذای ساده، این آش محلی را برای وعده عصرانه و یا حتی شام در منزل طبخ نمایید و از طعم و تفاوت سرو آن به به عنوان آش محلی لذت ببرید.
مواد لازم برای آش یخ تبریزی
- سبزی (تره، جعفری، ترخون، گشنیز، برگ چغندر): ۲/۳ لیوان دسته دار فرانسوی
- برنج: ۱۰۰ گرم
- سیر: ۲ حبه
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- ماست (ترجیحا ترش): ۵۰۰ گرم
- یخ: به میزان لازم
طرز تهیه آش یخ تبریزی
در اولین مرحله از طرز تهیه آش یخ تبریزی، برنج را در آب ولرم با مقداری نمک خیس کنید. اجازه دهید برنج حدود ۳ ساعت در آب بماند. در یک قابلمه مناسب، مقدار کمی روغن بریزید و سبزی های ساطوری شده را تفت دهید. اگر طعم خامی سبزی را بگیرید، حتما آش یخ خوشمزه تری خواهید داشت.
سیر رنده یا له شده را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن خارج شود. نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و ۱ لیتر آب ولرم به سبزی ها اضافه کنید. وقتی آب داخل قابلمه جوش آمد، حرارت را کم کنید تا برنج و سبزی ها با هم بپزند.
هنگامی که آش یخ در حال پختن است، آن را چند بار به هم بزنید تا ته نگیرد و وقتی غلظت آن به اندازه شیربرنج رسید حرارت را قطع کنید و اجازه دهید از دما بیفتد.آش را در یک ظرف مناسب بریزید و در یخچال نگه دارید تا سرد شود. موقع سرو، آش را با ماست ترش ترکیب کنید. تکه های یخ را به آش اضافه کنید و با چند برگ سبزی تازه، تزیین و آن را سرو کنید.
فوت و فن های طرز تهیه آش یخ تبریزی
- لزومی ندارد حتما همه سبزی های نام برده در مواد لازم دستور پخت آش یخ را به کار ببرید. می توانید از هر کدام که در دسترستان بود استفاده کنید. در ضمن می توانید سبزی خشک به کار ببرید ولی طبیعتا در آن صورت کیفیت طعم آش تغییر خواهد کرد.
- می توانید ماست را بعد از پختن و سرد شدن کامل در یخچال، در تمام آش یخ مخلوط کنید یا اینکه هر کس بنا به میل خود و به میزان دلخواه از ماست در هنگام سرو، مصرف کند.
- این غذا کالری بسیار کمی دارد و یک وعده غذایی عالی برای کسانی است که دنبال غذاهای کم کالری هستند و رژیم لاغری را دنبال می کنند.
- همچنین برای گیاه خوارها گزینه بسیار خوبی به حساب می آید. ترکیب برنج و سبزیجات معطر، از آن یک غذا یا پیش غذای بسیار سالم می سازد.
- روی آش یخ را می توانید با گردو و پیاز داغ تزیین کنید.
طرز تهیه آش گوشواره
