آش گوشواره یک غذای خوشمزه و سنتی مربوط به آذربایجان است که در استان آذربایجان شرقی پرطرفدارتر از سایر مناطق است. دلیل نامگذاری آن وجود خمیر هایی درون آن است. زمان پخت این آش مقوی معمولا طولانی است اما پیشنهاد می کنیم که آن را تهیه کنید و از آن لذت ببرید، پس در ادامه با طرز تهیه آن با ما همراه باشید.
مواد لازم برای آش گوشواره
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۵۰ گرم کره
- ۴ لیوان آب
- یک پیمانه نخود از قبل خیس شده و پخته
- جعفری و گشنیز برای تزئین
- یک قاشق غذاخوری نعنا خشک
- یک چهارم پیمانه سرکه
- یک عدد پیاز پوست کنده و نگینی خرد شده
مواد لازم برای خمیر آش
- یک عدد تخم مرغ
- نصف قاشق چای خوری نمک
- نصف پیمانه آب
- ۳ پیمانه آرد
مواد لازم برای مواد میانی (کوفته ریزه)
- ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- یک عدد پیاز پوست کنده و رنده شده
- زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم
طرزتهیه خمیر
تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و به همراه مقداری نمک و آب خوب هم بزنید . بعد کم کم به آن آرد اضافه کنید ، تا حدی که خمیر بدست آمده به دست نچسبد.سپس خمیر را در کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت نیم ساعت استراحت دهید.
طرز تهیه مواد میانی
آب پیاز رنده شده را بگیرید و با گوشت و مقداری نمک و فلفل مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا گوشت حالت چسبندگی پیدا کند. بعد از مواد گوشت کوفته ریزهایی به اندازه یک فندق درست کنید و در روغن تفت دهید.
طرز تهیه گوشواره
بعد از نیم ساعت استراحت خمیر ، آن را به 4 اندازه تقسیم کنید و با وردنه خمیرها را به قطر 2 میلی متر بازکنید و با چاقو مربع هایی را به ابعاد 2 در 2 سانتی متر ببریدو روی هر مربع به اندازه یک نخود از مواد گوشت قرار دهید و بعد مربع ها را از 4 طرف ببندید.
طرز تهیه آش گوشواره
ابتدا نخود را از چند ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.بعد نخود را با مقداری آب بپزید.قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری کره داخلش بریزید و پیاز را داخل آن تفت دهید . بعد به پیاز تفت داده شده ، رب گوجه فرنگی و نعنا خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید.بعد مقداری آب داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا آب به جوش بیاید. به آب در حال جوش گوشواره ها را اضافه کنید و هم بزنید .نخود پخته شده را هم داخل آش بریزید و بعد از اینکه آش کاملا جا افتاد در پایان ، سرکه را به آن اضافه کنید و بعد از چند جوش ، آش را از روی حرارت بردارید.آش پخته شده را داخل ظرف مورد نظر تان بکشید و با جعفری و گشنیز تزیین کنید.
نکات تهیه آش گوشواره
- حتما نخود ها را از شب قبل خیس کنید و آب آن ها را ۳ مرتبه عوض کنید و اگر فراموش کردید آن ها را بجوشانید و آب آن را خالی کنید تا نفخ شان از بین برود.
- خمیر برای آنکه وا نرود باید خیلی خوب ورز داده شود و همچنین در آب در حال جوش ریخته شود.
- نشانه پخته شدن گوشواره ها، به سطح آمدن آنهاست.
- می توان سرکه را در لحظه سرو اضافه نمود.
- بعضی از افراد از ماکارونی های پاستا شکل هم برای این استفاده می کنند. ولی اصل آش گوشواره با خمیر است.
طرز تهیه آش کلم قمری
