کوکوی اشپل یک غذای گیلانی است و همان طور که می دانید غذاهای گیلانی سرشار از تنوع هستند؛ گیلانی ها با اشپل ماهی چندین مدل کوکو و واویشکا درست می کنند. اشپل، تخم های کوچک در داخل شکم ماهی است و یکى از خوراکى هاى خوشمزه گیلان به شمار می رود و طرفداران زیادی دارد، مخصوصا اشپل های ماهی سفید که بسیار لذیذ هستند. کوکوی اشپل از آن جمله غذاهایی است که در شب های مهم سال مانند شب سال نو می پزند.
مواد
- سبزی (تره- جعفری- شوید- نعنا):300 گرم
- سیب زمینی متوسط:3 عدد
- پیاز متوسط:1 عدد
- تخم مرغ:5 عدد
- سیر:3 حبه
- اِشپل:3 عدد
- نمک و زردچوبه و فلفل:به مقدار لازم
طرز تهیه کوکوی اشپل
سبزی را پاک کنید و بشویید. بعد از شستن در آبکش بریزید تا آب اضافه آن گرفته شود.سپس سبزی را با سیر ، پیاز و سیب زمینی داخل چرخ گوشت بریزید و چرخ کنید. پوسته روی اشپل را بگیرید و رگ های خونی داخل آن را در بیاورید و تخم ها را از هم باز کنید و به مواد چرخ شده اضافه کنید و با میکسر له کنید.مقداری نمک ، فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه کنید و در آخر تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید و خوب هم بزنید.تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود.بعد تمام مایه کوکو را داخل تابه بریزید و حرارت را کم کنید تا یک طرف کوکو سرخ شود. سپس کوکو را برش بزنید و طرف دیگر آن را برگردانید تاسرخ شود.
نکته خیلی مهم:
- دقت کنید که این مواد باید خوب مخلوط شوند تا کوکو بوی زهم نگیرد.
- مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید تا داغ شود.
- حالا همه مواد را با هم در ماهیتابه ریخته و زیر شعله را کاملا کم کنید و درب آنرا بگذارید تا پخته و سرخ شود.
- وقتی یک طرف سرخ شد ، برگردانده و اجازه دهید به همین روش طرف دوم هم سرخ شود.
- از ماهیتابه ای استفاده کنید که زیاد بزرگ نباشد تا وقتی مواد را در آن می ریزید چند سانت ضخامت داشته باشد.
- در صورت تمایل میتوانید کوکو را به صورت قاشقی هم سرخ کنید ولی مزه این کوکو به ضخامت آن است.
- در صورت تمایل می توانید مقدار سبزی را کمتر یا بیشتر کنید
طرز تهیه کوکو بادمجان
خواص اشپل
اسیدهای چرب امگا-۳ برای عملکرد مطلوب مغز و سلامت قلب حیاتی هستند، و به کاهش التهاب در بدن کمک می کنند. ویتامین B۱۲ نیز نقش مهمی در عملکرد مطلوب مغز دارد و در تبدیل کردن غذا به انرژی، نقش مهمی ایفا می کند.هر ۲۸ گرم از اشپلِ ماهی سالمون حاوی ۱۰۹۶ میلی گرم (بیش از یک گرم) از اسیدهای چرب امگا-۳ می باشد که ۴۳۸ میلی گرم آن از نوع EPA و ۵۱۴ میلی گرم آن از نوع DPA تشکیل می شود.
اهمیت این میزان از امگا-۳ موجود در اشپل ماهی زمانی بیشتر می شود که بدانیم انجمن قلب آمریکا به همه افراد توصیه می کند تا روزانه یک گرم امگا-۳ دریافت بکنند. علاوه بر این، هر ۲۸ گرم از خاویار ماهی سفید نیز حاوی ۱۵.۸ میکروگرم از ویتامین B۱۲ می باشد که ۲۶۳ درصد از نیاز روزانه بدن به این ویتامین مهم را برطرف می سازد.
تخم ماهی دقیقا مثل تخم مرغ، مقدار زیادی کلسترول دارد. هر ۲۸ گرم از خاویار سیاه دارای ۱۶۵ میلی گرم کلسترول می باشد، درحالی که افراد سالم در طول روز نباید بیش از ۳۰۰ میلی گرم کلسترول دریافت کنند.رژیم غذایی با کلسترول بالا، خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش می دهد.
مشکل دیگر اشپلِ ماهی، سدیم آن می باشد. هر ۲۸ گرم از خاویار سیاه حاوی ۴۲۰ میلی گرم سدیم است، درحالی که هیچ فردی نباید روزانه بیشتر از ۲۳۰۰ میلی گرم سدیم مصرف کند. به همین دلیل بهتر می باشد که از خاویار ماهی سفید استفاده کنید، چون میزان سدیم در هر ۲۸ گرم آن به ۴۵ میلی گرم می رسد.
