بیف استروگانوف یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار در جهان است که اصالت ان متعلق به کشور روسیه می باشد. بیف استروگانوف در کنار غذاهایی مثل سالاد الویه ، سالاد روسی و چیکن استروگانف از معروف ترین غذاهای روسی هستند که در کشورمان ایران از محبوبیت زیادی برخوردار هستند.با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر بیف استروگانوف تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری بیف استروگانوف تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
مواد لازم بیف استراگانوف
- گوشت گوساله : 500 گرم
- پیاز : 2 عدد
- سیب زمینی متوسط : 3 عدد
- قارچ : 200 گرم
- خامه : 250 گرم
- شیر : نصف پیمانه
- آرد : دو قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه : به اندازه کافی
طرز تهیه بیف استراگانوف
اول گوشت را به صورت مستطیلی و نازک نازک برش دهید و کنار بگذارید . پیاز را پوست بکنید و بشویید و به صورت ریز خورد کنید. ظرفی را انتخاب کنید و روی حرارت گاز قرار بدهید و داخل آن مقداری روغن ریخته و زیر شعله حرارت را کم کنید تا روغن شما نسوزد .پیاز های خورد شده را داخل روغن سرخ کنید بعد گوشت هایی را که قطعه قطعه کرده بودید را به پیاز اضافه کنید و خوب تفت دهید . بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، مقداری آب اضافه کنید تا گوشت شما بپزد. درب ظرف را ببندید تا گوشت پخته شود و آب گوشت تبخیر بشود. تقریباً آب اضافه شده سه لیوان باشد.
بعد در همین حین قارچ را شسته و پاک کنید و بصورت نازک ورقه ورقه کنید و کنار بگذارید.وقتی که گوشت پخت و آب داخل ظرف هم تبخیر شد زمان آن است که قارچ ها را اضافه کنید. همین که قارچ شما آب انداخت اجازه بدهید آب قارچ هم تبخیر شود.در این مرحله شیرتان را در ظرفی بریزید و آن مقدار آردی را که داشتید به آن اضافه و نمک ، فلفل را ریخته و خوب مخلوط کنید تا در هم ادغام شوند.در اینجا همه این مواد را به گوشت و قارچ تان اضافه کنید و خوب هم بزنید. زمانی که شیرتان بالا آمد سریع خامه را اضافه کنید و تفت دهید تا در هم ادغام شوند و اکنون زیر شعله گاز را خاموش کنید.در ظرفی جدا روغن بریزید و سعی کنید زیر حرارت گاز را کم کنید تا روغن شما گرم بشود . بعد از اینکه روغن داغ داغ شد سیب زمینی های خلالی شده را که از قبل آماده کرده بودید را داخل روغن ریخته و اجازه بدهید سرخ شوند . بیف استراگانوف آماده شده را داخل یک ظرف شکیلی ریخته و سیب زمینی های سرخ شده یا چیپسی را دور تا دور ظرف بچینید و نوش جان کنید.
اصولاً این غذای روسی را با سس میل می کنند. این غذای شیک و خوشمزه در کنار سس ها مانند سفید و قرمز بی نظیر است.بیف استراگانوف در کنار سیب زمینی سرخ شده بسیار لذت بخش است. بعضی ها هم این غذا را با پلوی سفید میل می کنند که از نظر من سلیقه ای است.
طرز تهیه کوکوی ذرت
انواع بیف استروگانف
۱. بیف استروگانف روسی
بیف استروگانف، اصالتا یک غذای روسی است و با گوشت گوساله و سس خامه ترش درست می شود؛ البته باید بدانید که در طرز تهیه بیف استراگانوف روسی اصیل از پوره سیب زمینی به جای سیب زمینی سرخ شده استفاده می شود.
۲. بیف استروگانف فرانسوی
در طرز تهیه بیف استراگانوف فرانسوی غالبا از گوشت گوساله استفاده می شود؛ اما شما می توانید از هر نوع گوشت قرمز دیگری نیز استفاده کنید. دستور پخت این نسخه از بیف استروگانف دقیقا مشابه نوع روسی آن است.
۳. بیف استروگانف ایتالیایی
بیف استروگانف ایتالیایی معمولا با پاستا سرو می شود. طرز تهیه بیف استروگانف با پاستا بسیار راحت است. کافی است بیف استروگانف را با همین طرز تهیه آماده کنید و سپس آن را روی پاستای آبکش کرده و پخته بریزید و سرو کنید.
۴. بیف استروگانف بدون خامه
طرز تهیه بیف استروگانف بدون خامه به این صورت است که خامه را از پخت این غذا حذف می کنند و تنها سس بشامل را در آن می ریزند؛ زیرا هر دوی آن ها در کنار هم، این غذا را بسیار سنگین می کند. این نسخه از بیف استروگانف، رژیمی تر است و کالری کمتری دارد. شما می توانید پس از پخت سس بشامل، یک تا دو قاشق غذاخوری سس مایونز کم چرب در آن بریزید تا طعم لذیذتری به خوراک خود دهید.
۵. بیف استروگانوف با زبان گوساله
برخی افراد از زبان گوساله برای درست کردن این خوراک استفاده می کنند. طرز تهیه بیف استراگانوف با زبان گوساله نیز بسیار ساده است. برای طبخ این غذا به زبان گوساله یا گاو، برگ بو، چوب دارچین، فلفل سیاه تازه و آسیاب شده، فلفل فرنگی شیرین آسیاب شده، سیر و پیاز نیاز دارید. سس قارچ این نسخه از بیف استروگانوف هم با کره، پیاز، قارچ، آب گوشت یا آب مرغ، سیر، آرد ذرت، نمک و فلفل سیاه تازه و آسیاب شده درست می شود.
