ریزوتو از انواع برنج های ایتالیایی خوشمزه و خوش طعم است که به روش های مختلفی پخته می شود و شما می توانید این غذای فرنگی را در منزل به راحتی بپزید. در دستور تهیه ریزوتو از برنج و پنیر پارمزان و پیاز و سیر و کره و عصاره مرغ و جعفری خرد شده استفاده می شود.
مواد لازم برنج ریزوتو (Risotto)
- آب گوشت 1 تا 2 لیتر
- پنیر پارمزان 115 گرم
- برنج 400 گرم
- کره 50 گرم
- سیر 2 حبه
- پیاز 1 عدد
- ساقه کرفس 1 عدد
- روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه برنج ریزوتو (Risotto)
ساقه کرفس، سیر و پیاز را ریز خرد کنید.آب گوشت با سبزیجات را حرارت دهید.در ظرف جداگانه روغن زیتون و کره را با شعله کم حرارت دهید تا آب شوند.کرفس، سیر پیاز را در تابه به مدت 15 دقیقه تفت دهید.وقتی سبزیجات نرم شدند برنج را اضافه کنید و شعله را متوسط کنید.
وقتی برنج نرم شد یک پیمانه از آب گوشت گرم شده را به برنج اضافه کنید.به مقدار لازم نمک به آب برنج اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا برنج طلایی نشود. کمی که پخت دوباره آب گوشت اضافه کنید.مخلوط را هم به طور مداوم هم بزنید. توجه داشته باشید که اجازه دهید آب گوشتی که اضافه کردهاید به خورد برنج برود و برنج حالت خمیری داشته باشد و سپس آب گوشت اضافه کنید. تا 51 دقیقه ادامه دهید تا برنج شما بپزد اگر تا آن زمان برنج نپخته بود و آب گوشتتان تمام شد، میتوانید از آب جوش استفاده کنید.
از روی حرارت بردارید و سپس پنیر پارمزان را اضافه کنید. در ظرف را محکم بپوشانید تا 2 دقیقه اجازه دهید جا بیفتد.حال برنج ریزوتوی (ریستو) شما آماده است. نگذارید زمان زیادی از پخت آن بگذرد؛ آن را تازه تازه میل کنید.
طرز تهیه ریزوتو ایتالیایی با کدو حلوایی
پاییز فصل کدو حلوایی و انواع غذاها و دسرهای خوشمزه با کدو حلوایی است. کدو حلوایی یک خوراکی بسیار کم کالری است و برای پوست و مو بسیار مفید است و منبعی غنی از بتا کاروتن است. مصرف این ماده ی غذایی می تواند از پیری زودرس، ابتلا به سرطان، بروز بیماری های قلبی، زخم معده و… جلوگیری کند. ایتالیایی ها در طرز تهیه انواع غذاهای ایتالیایی سخت نمی گیرند و انواع پاستا و پیتزا را هم به صورت گیاهی درست می کنند و هم با انواع گوشت مثل گوشت قلقلی یا میت بال یا مثل دمی گوجه خودمان با گوجه فرنگی . ریزوتو اسکامپی هم بسیار مشهور است که ایتالیایی ها آن را با صدف و میگو یا ماهی درست می کنند و معمولا در فصل تابستان سرو می شود.
مواد لازم برای ریزوتو ایتالیایی با کدو حلوایی
- کدو حلوایی: ۴۰۰ گرم
- روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه
- پیازچه: ۸ عدد
- کره: ۲۵ گرم
- برنج ریزوتو: ۲۰۰ گرم
- زیره: ۲ قاشق چایخوری
- عصاره سبزیجات: ۱ لیتر
- پنیر پارمزان رنده شده: ۵۰ گرم
- گشنیز خرد شده: مُشتی کوچک
طرز تهیه ریزوتو ایتالیایی با کدو حلوایی
فر را با ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. کدو حلوایی را در مکعب های ۱.۵ سانتی متری خرد کنید. تکه های کدو حلوایی را روی سینی فر قرار دهید، روی آن کمی آب بپاشید ، سپس به مدت ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید.
در حالی که کدو حلوایی در حال رست شدن است، می توانید ریزوتو درست کنید. سیر را له کنید و پیازچه ها را خرد کنید.
۱ قاشق غذاخوری روغن را با کره در تابه و با حرارت متوسط گرم کنید. پیازچه و سیر را اضافه کنید. وقتی پیازچه ها نرم شدند اما قهوه ای نشدند، برنج و زیره را اضافه کنید. خوب هم بزنید و حدود ۱ دقیقه در مخلوط کره قرار گیرد.
حالا نصف فنجان از عصارهرا اضافه کنید و هر از چند گاهی هم بزنید تا همه ی آن جذب برنج و تبخیر شود. این کار را تکرار کنید تا باقیمانده ی عصاره تمام شود و به خوبی به خورد برنج برود. این کار حدود ۲۰ دقیقه طول خواهد کشید.
چک کنید که برنج پخته شده است. اگر هنوز پخته نشده است، مقدار آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید فرآیند پخت ادامه پیدا کند تا برنج ها به خوبی نرم شوند و برای خوردن مناسب باشند. حالا پنیر رنده شده، گشنیز خرد شده و کدو حلوایی رشد شده را به آن اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. غذای ایتالیایی ریزوتو با کدو حلوایی آماده ی سرو شدن است. نوش جان.
دستور پخت گراتن اسفناج
